鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类，下面教你一道有水果有肉还有饭的菜。

一、茄汁鸡肉丸

主料：鸡胸肉320克 姜15克 鸡蛋清1个(30克)

辅料：盐适量 料酒5克 胡椒粉3克 淀粉8克 番茄酱5克 醋精3克

制作工艺：

1、鸡胸肉清洗干净，去掉筋膜切小块

2、加适量姜，放入料理杯搅打成鸡肉泥

3、放少许料酒

4、放少许盐调味

5、放少许白胡椒粉去腥

6、放少许淀粉

7、放一个鸡蛋清

8、用筷子使劲搅拌，搅打上劲出胶质

9、锅内烧开水

10、把鸡肉泥挤成丸子

11、煮熟

12、锅内烧油6成热即可

13、放入番茄沙司炒散

14、放入少许盐调味

15、倒入少许醋精调味

16、倒入煮好的鸡肉丸翻炒，使每颗鸡肉丸都挂上茄汁，出锅撒少许芝麻

17、技巧:

1:炒番茄酱窍门：第一：不能大火炒番茄酱。第二：不能快速不停的翻炒，用铲子稍加拨弄即可。这样炒出的茄汁红亮不发黑哦

2：挤鸡肉丸用左右握住鸡肉泥，用虎口挤出丸子，右手拿个勺子一刮就下来个丸子了，因为拍照所以没办法招拿勺子的图片

3：做鸡肉丸已经放盐有底味，所以最后的茄汁不要放太多盐

4:最后放的醋精也可以用白醋代替，我向来喜欢用醋精，感觉酸味更纯正

5:喜欢吃甜一点的，也可以在放点糖调味

二、鸡肉茄汁面丁

主料：面丁350克 鸡肉150克 山药100克 豆角100克 胡萝卜50克 西红柿2个

辅料：油适量 盐适量 生抽适量 老抽适量 葱适量

制作工艺：

1、准备食材,鸡脯肉切丁用料酒、盐、生抽腌一会

2、其余食材都切丁，把面丁煮开后用凉水冲洗一下捞出

3、锅中放点油，放入鸡丁煎一下，放入西红柿炒出水分

4、放入除面丁外的食材，放盐，放生抽、一点点老抽

5、放点开水大火煮开后改中小火，等山药软绵后放入面丁翻炒均匀，最后撒上葱花

三、鸡肉和什么菜搭配最好

1、鸡肉+茼蒿：帮助充分吸收维生素A

2、鸡肉+冬瓜：消肿清热利尿

3、鸡肉+豇豆：增进食欲

4、鸡肉+板栗：补血养身

5、鸡肉+茶树菇：促进蛋白质的吸收

6、鸡肉+松子：增加抵抗力

7、鸡肉+油菜：强化肝脏美化肌肤

以上就是茄汁鸡肉丸的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。