什么是芽苗菜？

芽苗菜是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的嫩芽部分。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、首蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、萝卜芽苗菜等等。由于芽苗菜的各种品种不同，因此功效也不尽相同的。

芽苗菜营养价值

芽苗菜不但色泽美观，而且食用口感脆嫩。芽苗菜比种子时期多了许多营养成分，如黄豆芽苗发芽后使胡萝卜素增加2倍多，核黄素增加3倍多，VB12可增加10倍;种子中不含维生素C，而芽苗中却含有大量的维生素C，每百克芽菜含VC20~30mg。可见，这渺小的芽儿当中存在着不少大能量呢！

绿色食品、卫生安全 

家庭种植芽苗菜讲究一种健康的生活，平时我们在农贸市场、超市买到的一些蔬菜，种植者使用的一些农药和化肥，其残留物会对我们的身体产生一定的危害。而家庭芽苗菜种植全过程无需使用农药和化肥，只采用自来水或纯净水来培养，这样种植出来的芽苗菜是一种无污染的绿色产品，食用非常安全。

低碳生活、利与环保

1、芽菜在发芽过程中形成的大量活性植物蛋白，有助于消化。

2、芽苗菜中含有大量的核黄素，可用来治疗口腔溃疡。

3、芽苗蔬菜中还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，具有利尿除湿及防止便秘的作用;

4、芽苗菜是低能量高营养的绿色食品，经常食用能降脂降糖，健脾养肝，并有减肥效果;

5、发芽的种子含有大量的VC，可以提高免疫力，具有抗衰老有助于预防口角发炎、预防坏血病。

6、某些芽苗菜中还含有一些特殊的营养成分，比如荞麦芽苗含有芸香甙，对高血压和糖尿病都有一定的防治效果;香椿芽苗中的特殊香味可增进食欲。