当前餐饮行业普遍面临经营挑战，承压之下如何创新求变？“本市正餐企业稳增长现场会”今天举行，目的是推动本市正餐行业“抓管理，练内功，提质量，稳增长”。记者获悉，上海已制定出台了《关于促进餐饮业高质量发展若干措施》及政策资金奖励申报指南，稳定和扩大餐饮消费。同时，上海下半年将举办六大标杆活动，激活餐饮消费活力。

加强“政策+活动”双轮驱动，帮助企业纾困解难

正餐是餐饮市场支柱性业态，也是社会经济环境的晴雨表。根据市统计局的数据显示，今年1-6月，本市住宿和餐饮业实现零售额725.11亿元，下降3.6%。上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华介绍，餐饮企业普遍反映，今年一季度业绩还在增长，二季度却出现明显下滑：“近期协会对61家纳入市统计局统计范围的餐饮公司进行定店收入统计，7月同期下降9.8%，其中正餐业态的营收下降21.3%，今年累计下降6.9%。”

“今年前7个月，我们的营收基本持平，略微增长，但增长大部分来自于第一个季度。”上海红子鸡餐厅总经理叶丽霞介绍，看到7月数据下降后，他们作出了一个重要的决策，即全部菜品降价20%，同时从源头采购等方面节省成本，“这一举措让我们收获了两位数的人流量增长，总体营收基本持平。”同时，红子鸡餐厅在此基础上，还改变了菜品结构，推出了大堂餐单并重点推动家庭宴会，并主动拥抱社交媒体平台，以增加新渠道引流。

针对当前正餐行业面临的经营挑战，市委办公厅、市商务委等部门加强行业调研，了解企业经营情况、倾听企业呼声，共同研究应对之策。记者了解到，今年以来，市商务委相关负责人走访企业10余次，深入研究帮扶措施。在7月召开的正餐企业座谈会中，市委办公厅、市商务委与31家知名餐饮企业主要负责人座谈，听取企业意见建议及相关诉求，为出台政策、解决企业经营发展遇到的痛点、难点提供了扎实的行业基础。

7月，市商务委、市发改委、市财政局等10部门联合印发《关于促进本市餐饮业高质量发展若干措施》，围绕“餐饮企业优化网点布局、门店改造升级、打造特色集聚街区、支持第三方平台赋能、减轻企业经营负担、加大普惠金融支持力度、优化准入环境”等10方面内容提出奖励等措施。市商务委、市财政局同步印发“申报指南”，明确财政资金支持范围、标准、申报条件与流程等要求，解决企业燃眉之急。

记者获悉，目前，符合条件的餐饮企业正积极申报相关奖励。上海将持续抓紧落实餐饮业政策，整合资源定向赋能正餐企业，积极培育特色美食街区，持续开展餐饮促消费活动，鼓励企业主动调整经营策略，大力推进餐饮品牌建设，推动沪上餐饮行业实现高质量发展。

创建“绿色餐厅”，拓展“线上场景”

在活动方面，记者获悉，上海将于下半年举办“海派精致美食节”，以“美食经典·品味申城”为主题，组织举办六大标杆活动，促进餐饮业高质量发展，提振消费者与企业发展信心。其中，“上海之夏 美食奇妙夜”集合“深夜食堂”上千家餐饮商户，推出上万份包含人气菜品的“美食奇妙夜”套餐，推出夜间专属消费抵用券、折扣券。“‘会展+’上海经典美食季”围绕8-10月全市重要展会，支持重点平台联动本地知名品牌正餐企业推出专属商务宴请套餐。“进博美食月”聚焦进博会期间参展、观展人群，支持参加进博会相关国家的特色餐饮企业，推出国别美食畅享周等活动。目前，六大标杆活动均在稳步推进中。

当前环境下，提升餐饮行业整体发展水平尤为重要。市商务委指导市餐饮烹饪行业协会强化管理，以“绿色餐厅”创建、“线上场景”拓展等工作为抓手，全力推动餐饮企业提升管理水平。

市餐饮烹饪行业协会相关负责人介绍，将深入推进绿色餐厅创建和“光盘行动”示范店创建，明确2024年将创建300家“绿色餐厅”和100家“光盘行动示范店”的工作目标。截至目前，已有70余家餐饮企业近500家门店申报创建“绿色餐厅”，协会组织专家逐个开展实地检测和循标打分，年底对“绿色餐厅”和“光盘行动示范店”进行表彰和授牌。

积极拓展线上营销平台，2023年，协会邀请“字节跳动”正式加入协会成为常务理事单位，为正餐企业开展抖音线上运营经验分享和实操培训。启动“食在申城”抖音狂吃计划，在本市各大商圈开展，通过户外及地铁大屏开展大范围宣传，推荐正餐企业，由抖音在流量方面给予相应支持。目前，已推荐30余家餐饮企业的150余个餐饮门店开展抖音直播及团购销售，并取得积极成效，如，“唐宫”累计带动营收5000多万元、“小南国”累计带动营收1500多万元、“上海人家”“曼芯馆”等累计带动营收500多万元。截止到目前，抖音在正餐企业上贴补消费优惠金额近4000万以上。

作者：徐晶卉

文：徐晶卉编辑：张天弛责任编辑：戎兵

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