言及菊花，自然不能不提到陶渊明，也是因为他菊花才被冠名“隐逸之花”、“天涯四君子”之一。菊花不仅美观，更可做泡饮之物，从汉朝开始便有饮菊花酒、菊花茶的习俗，直到今日亦是如此。以傲霜之菊做引，菊花酒有何独特之处？为什么要喝菊花酒呢？

菊酒，又名菊花酒，其味具有菊花独特的清香、清苦，甘甜爽口，其包含有养肝、明目、健脑、延缓衰老等滋养成份，历代为人们所喜爱与推崇，是秋饮的佳品。

“菊花白”作为北京的地方特色酒，有久远的历史，最早产于1862年，最初只供给皇宫内廷享用，延至同治皇帝登基，菊花白酿制配方始流传至民间。“菊花白”一直采取手工酿制，酿制技艺采取以提香、除杂为主的固液结合、分段取酒的特殊蒸馏工艺，达到“菊花白”酒晶莹无色，菊香、药香、酒香和谐完美、三香合一的高雅风格。专门生产“菊花白”的是被誉为中华老字号的仁和酒厂。“仁和”即是为皇宫专事酿造“菊花白”的酒坊。该酒坊于1862年由三位出宫的太监出资创办，至今已传承157年。菊花白白酒，是清朝时期专供皇家享用的养生酒，寻常百姓不能染指之物，后期因战乱停产，直到1981年经领导批示下，由仁和酒厂搜集整理各个酒类的配方工艺资料，才逐渐恢复生产，使得平常百姓品尝到昔日皇家才能享用的御酿珍馐。

（1）菊花——特选浙江桐乡特产“杭白菊”

（2）枸杞——特选宁夏中宁特级枸杞

（3）人参——特选吉林抚松上等园参

（4）沉香——特选马来西亚沙捞越沉香

菊花白酒酿制技艺，继承了蒸馏白酒固态发酵、固态蒸馏的工艺传统，结合露酒生产工艺，形成以提香、除杂为主，固液结合、分段取酒的一整套特殊蒸馏工艺。

这种酒酿制周期较长，前后约需八个月左右，主要工序包括预处理、蒸馏、勾兑、陈贮等。酿成的菊花白酒晶莹无色，集菊香、药香、酒香为一体，芳馥诱人。

菊花白酒酿制技艺对于工料要求十分严格！提倡料必精品，工必讲究，其配方科学严谨符合中药方剂学理论，凝聚着中医传统的实践经验它提倡以酒保健，以药养生具有很高的科学价值。

由于“菊花白”酒酿造技艺历史悠久，工艺独特，2008年，成功入选国家级非物质文化遗产保护名录。

而北京仁和酒业有限公司也于2010年被国家商务部重新认证为“中华老字号”企业。

爱新觉罗·溥杰先生生前多次为“仁和酒厂”题词、留诗，如“东篱寿世、绿蚁陶情”。

秋来菊花傲霜开，独立寒风中，重阳节登高望远、祈福祛邪，赏菊饮菊花酒。这个习俗或可能始于战国时期，后于汉朝自宫中传入民间，人们便开始喝菊花酒，尤其是重阳节，故孟浩然说“待到重阳日，还来就菊花”。因节日而起的风气。

如果说文人喝菊花酒乃是明志修身，以风骨相融，那么重阳节喝菊花酒则是辟邪驱灾，向往美好生活。其最终之原因还是因为菊花之妙，不仅傲骨铮铮，还可辟邪驱灾，更能延年益寿。时间百酒，何得以菊花酒之妙哉？因此，你问为什么要喝菊花酒？我说，一个集灵性和实性于一身的菊花酒难道不足以俯身一品？菊花酒大有裨益，饮之既能健身体之康，又能修灵魂之傲，何乐而不为？

恢复生产的菊花白酒，不仅是古代优秀的酒文化遗产，也是现代北京的酿酒人突破创新精心打造的珍品。