■按：

哪款性能表现更好呢？

近期，江门市消委会发布了12款不粘锅的比较试验结果，测试结果显示，九阳、美的、炊大皇、苏泊尔、酷迈吉、爱仕达综合表现较好，综合评星为4星半。

测试样品

测试项目

安全性

全部符合要求

食物接触材料的安全检测项目是对商品最基本的使用安全进行的检测。

测试结果显示，12款不粘锅的总迁移量-4%乙酸、总迁移量-95%乙醇、重金属（以Pb计）全部符合要求。

总迁移量反映了材料中可能转移到食物中的非挥发性物质的含量。这些不挥发性物质进入人体可能会对人体健康产生不良影响，影响食物的食用品质，迁移出的不挥发性物质越多，则说明安全风险就越高。

测试结果显示，12款不粘锅的总迁移量（总迁移量-4%乙酸和总迁移量-95%乙醇）均符合标准的要求。

在加工过程中使用不合格涂料或者喷涂工艺不达标会导致不粘锅中的金属物质在烹饪时被液体浸泡溶出，迁移到食品中被人体吸收，可能伤害身体健康。重金属（以铅计）检测结果的数值越低，其对人体潜在的摄入危害性就越小。

测试结果显示，12款不粘锅均未发现存在重金属（以Pb计）不符合标准要求的情况。

性能检测

美的、九阳、乐扣乐扣

不粘性及耐磨性表现较好

不粘性检测是模拟用户在使用锅具烹饪食物时，锅底是否会出现食物粘锅的现象。不粘性涉及到涂料本身的性能,也涉及到涂层固化质量。

测试结果显示，12款不粘锅中，九阳、美的、乐扣乐扣、酷迈吉4款符合I级要求，8款符合II级要求，所有样品均符合标准要求。

耐磨性是涂层不粘锅耐用性能的一项重要指标。通过耐磨性的检测，能很好地评估不粘锅涂层的优劣。

针对内底面平整且内底平面直径大于130mm的不粘锅，若摩擦循环次数N＞15000，达到I级要求；若摩擦循环次数N＞5000且≤15000，达到II级要求；若摩擦循环次数N＞1000且≤5000，达到III级要求；若摩擦循环次数N≤1000，达到IIII级要求。

而针对内底面上有凸点或者波纹形、锯齿形以及内底部平面直径不大于130 mm的不粘锅，若不粘表面没有明显失去光泽或明显的毛糙，达到I级要求；若不粘表面明显失去光泽或者明显毛糙，达到II级要求；若不粘表面暴露基体，达到III级要求。

测试结果显示，12款不粘锅中，有7款达到I级要求，5款达到II级要求，所有样品均符合标准要求。

耐碱性是评估不粘锅涂层耐用性能的一项重要指标。在日常的烹饪习惯中碱性（加碱的面食）是常见的食物介质，若不粘锅涂层的耐腐蚀性较差，长期在这些介质中浸泡则很容易被腐蚀破坏。

测试结果显示，12款不粘锅的不粘表面无任何缺陷现象，均符合标准要求。

手柄温度是根据用户日常握持不粘锅手柄的角度和位置确定布温点，检测手柄接触点的温度，读取其空载工作至稳定（约1h）的最高温度。在加热的过程中，手柄温度越高，存在的烫伤风险就会越大。

测试结果显示，有3款不粘锅的手柄最高温度低于50℃， 9款不粘锅的手柄温度高于50℃。

手柄温度高于50℃的主要原因是手柄所用材质的绝热性能相对差，手柄长度等设计不能起到完全的隔热效果。

温度均匀性是检测不粘锅的受热均匀性。通过测量不粘锅在远离检测角边壁，空载工作至稳定（约1h）的温度，计算该时段内锅底不粘表面温度最大值与最小值的差值。

温差越小，烹饪食物的受热性越好，烹饪效果就越好。温差越小，烹饪的食物在色泽、口感上会占有很大的优势，避免局部不熟，局部焦糊等情况发生。而温差大于50℃，则容易使锅内食物发生粘锅、焦糊、发烟等不良现象。

测试结果显示，炊大皇、苏泊尔、百强、安博力4款不粘锅的温差低于50℃， 8款不粘锅的温差高于50℃。

锅底温度差值高于50℃情况的主要原因是不粘锅基体材料较薄，使锅底金属横向热传导面积减少，造成热分布不均匀，从而出现热点。

此外，根据前期的市场调研，本次比较试验设计了较为合理的用户体验项目和评分细则，分别对产品的外观、产品工艺、产品的结构设计、产品的握持舒适性、说明书易读性共5项进行评分，总分为10分。

附件：12款样品各项指标评价结果一览表

说明：

1.比较试验结果只对所购买的样品负责，不代表该品牌其他规格、型号、批次的产品质量。

2. “☆”表示半颗星，星级越多分数越多，表示样品在该指标表现越好。

编辑：陈丽玲

责任编辑：覃硕、尚雍贺

制图：Judy Chen、Julia