卤鹅、白切鸡、卤猪肠、猪脚饭、烧鸭饭、竹筒饭、佛手、猪脚圈、咸粽子、早上两三块钱的肠粉......潮汕地区的美食总是能让人口水不断。其实除了这些需要略费时间的硬菜，潮汕地区有一些当地人的特殊吃法，就地取材，吃的就是新鲜。

牡蛎和螃蟹都是用开水烫一下，然后直接吃，倒不是没别的吃法，但是这样最鲜。现在很多人喜欢吃生蚝撒柠檬汁，还有海螺蛳也好吃。

潮汕地区的牛肉火锅可以说是一绝，很多人以为外面打着潮汕风味旗号的就是潮汕火锅，其实真的潮汕人从来不会在外地吃潮汕牛肉火锅。当地正宗的牛肉火锅选用的是屠宰期两小时内的新鲜牛肉，新鲜到还在抽搐的肉（说明神经末梢都还没死），潮汕牛肉，最大的特点就是只用新鲜的肉。看到这里可能有食客会问：换一个地方吃新鲜的涮牛肉，可以吗？

当然是不行的。潮汕牛肉对牛龄、育肥程度、屠宰方式、供应时间、刀功甚至汤底都有极为严苛的要求，所有环节相辅相成，最后才成就了潮汕牛肉的独特之处，而离开潮汕如果其中一个环节没跟上，味道就会差很远了。

潮汕牛肉一般会挑选两岁龄左右的黄牛，太小则没有牛肉味，牛龄太大则太老，母牛或者阉牛为主，口感会更细腻些。而潮汕本地没有牧场，所以一般是在四川、贵州等地饲养后，再到潮汕当地育肥相当长一段时间后才屠宰。育肥的作用跟牛排的谷饲是一个道理，主要为了牛肉有更加丰富的大理石花纹，以及肥瘦相间的绝佳口感。

如果超过了时间卖不出去怎么办？潮汕还有一种美食叫手打牛肉丸。卖不出去的牛肉完全可以回收做成牛肉丸二次利用，手工打出来的牛肉丸筋道有弹性，满足很多饕餮食客的口腹之欲。

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