水不经茶，终是浅白，茶不遇水，也枉受蚀骨的炙炼，想要泡好一杯好喝的白茶，水的品质极大程度影响着茶的口感。

茶文化作为中国传统文化中的重要一部分，自唐以来，择水便成为饮茶最重要的一个环节，素有“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶”之说。而人们常说的“水为茶之母，器为茶之父”也更是体现了水对于茶的重要性。

茶与水的渊源

“茶经水品两足佳”，中国饮茶史上，始终不乏为要赢得“一泓美泉”而不遗余力，“千里致水”的茶人，真水与精茶的融合，是最高的境界。白茶不炒不揉、源于自然的独特制作方式，不同的水自然有着不同的口感。

泡茶择水重其源

水清、轻、活、甘、洌贵为上层，试茶水品，以“活”为贵，水失去活性，茶水便失鲜活性。水味呈“甘”，若是水味不甘甜，便损害了茶味。泡茶之水清净，茶汤则鲜爽不浑浊，陈韵飘香。福鼎山清水秀，水质上层，尤其在高海拔地区泉水清冽，十分适合冲泡白茶。

宜茶水品多而杂

现代科学亦证明，泡茶用水有软水与硬水之分。软水沏茶，固然香高味醇，自然可贵，硬水沏茶，有损茶“纯洁”本色，而白茶品的就是其自然的韵味，大概，软水，略胜一筹。

而白茶最特殊的地方就在其不局限于水的温度，老白茶宜用沸水煮，从而释放出其丰富的内含物质，在炎热的夏天，一杯冷泡白茶的营养价值，同样不逊色于岁月沉淀后的老白茶。在泡饮上，银针可用90度的水泡饮，老寿眉的温度可高可低，其滋味自是不同……

白茶与水自有其意境

陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上”，无污染的天然山泉水应是泡茶择水的首选，终日处于流动状态，经过沙石的自然过滤，较为干净，味道略带甘美，水质稳定度高，更为鲜活。

在古代，总有些文人雅士对于泡茶有着独特的见解，“雨水”与“雪水”，又称为“天泉”，历来受到茶友们的喜爱，《红楼梦》中爱茶之人妙玉，便是用珍藏的雪水来泡茶，特殊的水，给茶叶带来更多的韵味！

而现如今大气污染严重，雪水与雨水已不适宜使用。在日常泡饮时，我们更多使用的是自来水或桶装矿泉水，若是想要泡出更加优质的白茶也可以到山上打一桶山泉水，不管是煮白茶还是冷泡的白茶，总是别有一番风情。

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