在饮食方面，除了食材本身的营养价值，也需要考虑烹饪方式导致的营养流失、成分变化等问题，合适的食材搭配合适的烹饪方式，可以让营养价值得到更好的保留。

油炸

优点：快速获得热量，额外摄入少量脂溶性维生素和脂肪酸，蛋白质、矿物质流失较少。

适合食物：

肉制品这一类以蛋白质、矿物质为主要营养价值的食品相对更加适合油炸，根茎类蔬菜也可以通过油炸来改善口感。

不过由于油炸的高温，不饱和脂肪酸、维生素更容易分解，因此蔬菜、水果、坚果、鱼虾等水产并不建议油炸。

并且油炸过程中通常可能导致更多有害物质产生，因此油炸食品都应该尽量少吃。

水煮

优点：几乎不产生额外有害物质，有效杀死部分细菌，抑制氧化酶活性，阻止叶绿素破坏。

适合食物：

绝大部分食物都适合水煮，肉类、部分蔬菜也可以通过焯水的方式祛除异味。在水煮过程中会有部分营养物质的流失，主要是水溶性和不耐热的维生素，但是其他烹饪方式也很难避免这种情况。不过像水果这类可以直接食用的，就可以避免进行水煮。

清蒸

优点：用油少，温度比水煮更高充分杀菌，但是也几乎不产生有害物，操作简便，鲜味物质保留较多，较大程度保留食材的营养价值。

适合食物：

蒸菜的适用范围也非常广泛，尤其是适合鱼、虾等水产，此外也是面食的主要制作方式。

煎炒：

优点：可塑性强，制作风格多样，烹饪时间短，维生素流失较少。

适合食物：

菜、肉、蛋等食物都适合用这类方式烹饪，而且可以根据喜好进行最大范围的调味，但是由此也可能过多摄入食材之外的脂肪、糖、盐等物质。此外，由于翻炒的特点，质地松软、易碎的食材不适合煎炒，这样可能导致食材破碎，营养流失加大。