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咱们中国美食文化发展至今已经有上千年了，可谓是渊源流长。而在国土幅员辽阔的中国，菜系非常复杂，各地都有属于自己的具有鲜明地方色彩的美味佳肴。而河南，因为小麦是这个地处中国中部水资源相对来说比较短缺的省份最主要的农作物，所以面食在当地最为普遍。不知道大家听说过河南的烩面没有，它是河南最具特色的面食之一，面汤鲜美面身筋道全国闻名。但是在中国的其他省份，却很难看看到河南烩面的身影。为什么河南烩面走不出河南呢？原因是其实有很多。

首先，河南烩面的制作过程比较复杂和讲究，面身得选用最为优质的高筋面粉作为原料，再和适量的温盐碱水一起合成面团，反复揉搓三到四次才行，中间间隔半个小时，再加上醒面的3个小时，大半天才能准备好面身。然后烩面用的汤得是上等嫩羊肉和劈开的羊骨（便于露出骨髓）还有七八味中药一起煮5个小时以上才能熬制出又白又亮的面汤。这个复杂又及其费时的过程导致了河南烩面在外省普及，毕竟快餐连锁那种“高效率”难以做出地道的河南烩面的，对此不少吃货表示：今天总算是明白了。

其次，正因为河南烩面使用高汤作为面汤提鲜的主要材料，而这个高汤在熬制的过程中使用了嫩羊肉和羊骨，所以汤里有着非常浓郁的羊肉味道，往往会带有一些膻味，再加上高汤煲制的过程中还用了七八味中药所以喝起来还有一些中药味。面汤中带有膻味和中药味并不是所有人都能接受的，这也为河南烩面普及到全国增加了不少阻力。

最后还有一点要说的是，现在网上和市井流传中，总是有一些人有心或者无意的带有一些地域偏见，认为河南这个地方穷，当地缺水所以那里的人都不爱干净，这些多少都对河南烩面甚至当地的其他美食走向全国凭空增加了很多不必要的麻烦。要知道这种落后的观念都是不对的，咱们中华传统美食，都是一代一代传承至今的，哪个不是咱们中华民族的文化瑰宝呢？