大家有听过炒牛奶吗？这可不是个愚人节玩笑，虽然今天确实是愚人节

。炒牛奶是广东顺德的一种特色小吃，跟非常有名的姜汁撞奶来自同一个地方。

炒牛奶是不同于姜汁撞奶的咸味小吃，细腻顺滑，奶香十足。又有鲜红的虾仁点缀在其中，赏心悦目。

炒牛奶的原理其实跟我们之前所做的“炸牛奶”一样，都是利用淀粉的凝固性达到固化效果。

而不一样的是，在制作炒牛奶的时候美食君加入了蛋清，所以相对的淀粉用量也减少了。口感比炸牛奶更加细腻柔滑，没有淀粉的颗粒感。

制作炒牛奶不需要油炸定型，也不需要裹面包糠，好吃不上火，是一道低油又营养的减脂小吃，正在瘦身的朋友也能放心吃哦。

大 良 炒 牛 奶

牛奶200ml/鸡蛋4个/虾仁8只

淀粉10g/胡椒粉/盐适量

1. 4个鸡蛋打入碗中，用1个比较大的勺子舀起蛋黄，将蛋清分离出来备用。（我们在制作戚风蛋糕的时候，也可以用这种方法分离蛋清，简单好上手，0失败）

2. 将碗中的蛋清搅散，一边搅打一边倒入牛奶，蛋清融入牛奶中。加入淀粉和少量盐搅拌至无颗粒。

3. 平底锅热油，将虾仁倒入锅中煎至两面金黄，洒胡椒粉翻炒均匀，盛出备用。

4. 锅中重新加入少量油，将搅拌好的蛋奶液倒入锅中，中火翻炒至微微凝固。

5. 把炒熟的虾仁倒入炒牛奶中继续炒匀即可出锅 。

美食君一遍盛出来一边跟小姐姐说：哇你看，这是不是好像天上的云。

可不是么，这盛出的炒牛奶饱满立体，却又比内脂豆腐还要柔软，就像天边的云，纯洁无瑕，中间的虾仁像是被夕阳照亮的霞光，红红的，很漂亮。

美食虽然美，但始终是要吃的，美食君手里的汤匙早已经按捺不住要动起来了，每舀一勺，就像是吃了一朵云，柔软的炒牛奶入口即化，心情也更加舒畅起来。