凤凰网财经讯 北京时间3月26日2022年“地球一小时”活动在北京凤凰中心隆重举行。本次活动以“行动！共创未来”为主题，内容将围绕关注全球生物多样性保护和应对气候变化等广受公众关注的生态保护议题，结合市民生活和行业发展，开展论坛和熄灯仪式、沙龙和市集等一系列环节。风直播与凤凰秀直播双平台线上直播，凤凰网财经全程报道。

在以“减少食物浪费‘大家’谈”为主题的圆桌讨论上，中国饭店协会名厨专业委员会执行主席唐习鹏指出，要想减少餐厨端的食物浪费，前厅是非常重要的一环。

“我认为前厅的点餐是第一位的，因为服务员知道餐厅经营的产品特性以及菜的份量大小，可以指导客人的点菜量。”唐习鹏认为，在点餐中采取“N-1”模式能够有效减少食物浪费，“比如10个人可以点9份，如果不再加餐，这样就减少了食物浪费。”

第二点，唐习鹏指出，餐厅配公勺公筷，除了符合饮食需求外，也是培训服务员在客人吃得差不多之后，主动拿起公勺公筷去帮客人整理盘子。

第三点，唐习鹏认为，当客人就餐点多了吃不了时，前厅服务员需要善意地提醒客人把菜品打包拿走，或者在沟通当中，服务员应学会使用一些小的激励机制，“比如说今天如果您光盘，可以奖励一张餐券或一瓶饮料。”

而对于后厨，唐习鹏认为最重要的就是做到量化标准，即食材的合理利用。“比如有一些根茎可以腌制菜，有一些鱼头鱼骨、虾头虾皮可以熬汤。”唐习鹏认为，在培训和企业管理中如果能制定严格的体系和量化标准，就可以很完美地杜绝一大部分所谓的浪费。

唐习鹏进一步补充，要想减少食物浪费，还需要很多行业组织来对厨师培训专业知识，让厨师懂得食物节约的重要性，“食材本身是我们应该敬畏和尊重的，这是我们的厨德。”