本文为系列美食游记《寻味中国》的端午节特别篇，上篇名为《没有屈原的端午》，讨论的是端午节的由来。本篇分析粽子为何成为了端午的祭品，最早的粽子是什么形态，更早的祭品又是什么。本文讨论的并非美食，而是中国古代的祭祀礼仪和饮食的演变，其中或有让读者不适的内容，敬请理解。

提示：请勿在吃饭时阅读本文。

1. 献祭与牺牲

在上一篇结尾，引用了《西门豹治邺》的故事。可以看得，至少在屈原的同时代，中国北方仍然延续着用活人祭祀河神的风俗。

连环画 《西门豹治邺》

故事中，被祭献的女孩子身披彩衣，坐在如嫁女的床席上，浮之河中，行数十里乃没。请问：姑娘若是反抗、跳水怎么办？是否要将她绑起来？或者衣服就是特制的？

前文做过分析，端午节更可能源自吴越人纪念伍子胥而不是屈原。司马迁《史记》中记载，吴王夫差听闻伍子胥死前诅咒后，盛怒之下命人将伍子胥的尸体用皮革包裹，投入钱塘江。按照吴越人的传说，这就是粽子的来历。

《史记·伍子胥列传》

民间传说未必可信，但千百年来形成的传说总有其背后的逻辑。为何将尸体丢入江中？为什么用革囊？如果是为了不让伍子胥入土为安，焚尸才对。

伍子胥传说中所隐喻和《西门豹治邺》一样，都指向了端午祭的原始形态——人牲。

所谓人牲就是用活人向天地神灵献祭的祭品（牺牲）。人牲以及之后出现的人殉（陪葬）在世界各地在早期文明中都曾存在。无论是华夏族的仰韶文化，还是吴越族的良渚文化，遗址发掘中都有人殉证据。河南安阳殷墟，陪葬的尸骨更是多得令人发指。

到了战国末期，人牲的风气才被逐步改变，但在民间却仍在延续。《西门豹治邺》恰恰说明这一转变的过程，请注意作为主官的西门豹没有公开反对这一恶俗，而是以其人之道还其人之身，正说明了用活人献祭在当时并不违法。

殷墟甲骨文中对人牲的记载 来源：知乎网

人殉是对死者的，古人对天地神灵的人牲，是否有明确的记载？

当然有，《殷墟文字甲编》二九九二片的卜辞就记载了商王一次将三十名羌人献祭河神。河神就是是西门豹故事里的河伯（黄河之神），羌是北部少数民族的俘虏。

人殉的证据到处都有，对河神的献祭如何进行，目前尚不得而知。是咔嚓了还是活着丢进水里？殷墟里的人殉很多是活埋的。如果活人进水，是否需要用绳子绑好？或者装入皮囊里（那时候没有布袋子）？再来看，吴王夫差对伍子胥是怎么做的？

2. 祭品的演变

汉朝，道教兴起、佛教传入，华夏民族进入儒家文化时代，东汉前后，吴越之地纳入到华夏版图中。如前篇所述，正是在这个时期，发源于吴越的端午祭从对水神、瘟神的祭祀转向纪念屈原的端午节，这是文化发展与民族融合的结果。

在此期间，某些以现代眼光看来是残忍的习俗，已经悄悄地隐去或变身，例如，用陶殉代替人殉。然而，那些原始的巫俗是否就已绝迹？当然不会，下图这种祭祀用品象征着什么？

祭祀用品 来源：淘宝网

人牲虽已消亡，但人们对天地鬼神先祖的敬畏，以供奉换取庇佑、驱邪避恶的心态从未改变。献祭仍在继续，只是祭品发生了改变，就如用纸扎的童男童替代商周时期陪葬的仆人。

下面我们来看看除了活人之外，早期的祭品是什么。《礼记·内则》中记载周天子祭祀用九鼎八簋。商代的鼎里放的是牛羊猪等肉食，簋（读guǐ）则用来盛放稻、黍、稷、粱、麦、苽等所谓的“六谷”一类。请注意，都是食材。到了周朝，祭品开始向熟食转变，簋里出现了煮熟的饭。显然，这一转变与烹饪技术的发展有关。

湖北曾侯乙墓出土的九鼎八簋（簋为中间鼓腹带盖者） 来源：湖北博物院

我们供奉的给神灵先祖的，一定是我们喜欢吃的，我们现有的饮食。就如当今的岭南地区，烤乳猪代替了生猪头。在闽南地区，宗祠用的祭品也都是做好的家常菜。。

现在的祭品多也是做做样子，供完了拿回家接着吃喝。到了端午节，你看过谁拿粽子丢水里纪念屈原？除了某些地方为了旅游造势，没人会做这种败家的事儿。

古人供奉比现在更虔诚，祭品必须消耗掉。例如祭天，牛羊就要烧成灰。向河神、瘟神祭献，祭品如何处理？显然不能在河边摆一会儿就拿回去分赃，也不能像祭天一样烧成灰。祭品必须丢入河中，就如人牲一样。全猪全羊的还好说，谷物怎么办？往水里撒？你把人家龙王当小鸡不成？

祭品从食材转向烹饪好的食物后，选择主食做端午的祭品？春秋战国时代，烹饪技术只限于烤、煮、蒸等有限的几种。由于小麦较晚才从西亚被引进，人们日常的主食是蒸煮后的大米饭（南方）和小米饭（北方），浇上酱汁，或配以蔬菜瓜果、肉脯鱼干之类。这种盖浇饭往河里倒合适不？

在端午节的故事中，百姓们本就是向江里投入大米、饭团，后来因为屈原托梦，才发明了粽子。传说都有背后的逻辑和隐喻，从散米到粽子，就是祭品演变的过程，印证了饮食发展的轨迹。

3. 为什么是粽子

为什么不是馒头？为何不用年糕、发糕？土豆、红薯这种整个的块茎丢进去岂不是更简单？

这就是本文第二个主题，关于古代的食材与烹饪技术演变。

出于虔诚，我们必然向神灵献祭最好的食物，祭品的形式由当时的饮食水平决定。商代可以供奉一头大象——彼时河南有象（“豫”的由来）——但不可能盛一碗土豆烧肉，酱油、铁锅还没被发明，土豆、红薯之类的也没被引进。同样道理，由于石磨技术在汉代才进入中原，春秋战国没有馒头、年糕。在端午诞生中国南方，主食只有大米饭一种选项，杂粮显然不适合做祭品。

换一个角度，如果端午发源于北方，且是在汉代以后，或许馒头就成了主角。馒头能否做祭品？中国北方的花馍象征着什么？难道就是为了过寿或者逗孩子玩？

山西枣花馍 来源：凤凰网

再来到长江中下游的端午诞生地，有没有什么食品能够盛得住米饭作为祭品？装在陶罐里当然可以，罐子丢水里就太奢侈了。这么说来，唯一的指向已经确定，那就是——糉。

东汉·许慎《说文解字》

糉，是粽的原字，读音相同。中国第一部部首字典《说文解字》中，对糉解释为“芦叶裹米也”。春秋时期，糉分两种，一是用茭白叶子裹米做成牛角状煮熟，称为“角黍”，另一种是用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”，也就是现在的竹筒饭。

竹筒饭的历史早于粽子（角黍）。在盛产竹子的南方，将生食（不限于稻米）装入竹筒，煨入炭火中，也能带来美味佳肴。此时竹筒就成为了一种烹饪器具，古时被称为“竹釜”。显然，竹釜是最古老的烹饪器具，甚至早于陶器。

竹筒饭 来源：网络

竹筒烹饪，需要以竹叶或其它树叶封口，用竹木纤维扎紧，见上图。这就是粽子最早的来历。

《康熙字典》中引用了《续齐谐记》，说明粽子就是竹筒饭，文中提到的楝（读：liàn）叶就是生长于南方的苦楝树叶，与五色丝一起用来驱蛟龙。

《续齐谐记》作于南朝，彼时祭祀屈原的端午习俗已成型。这一段貌似说明了粽子的起源，其实是以果为因。在上一篇《端午论粽（上）没有屈原的端午》中已经分析过，端午源自祭献龙神和五毒神（瘟神）的端午祭。楝叶有毒，可驱蛔虫、灭钉螺、治皮癣，五色丝线可辟邪，更说明了早期的端午并非是祭奠屈原或伍子胥。

《康熙字典》

采用粽子而非其它作为端午的主要祭品，是否还隐含着其他的寓意，或者说残留着上古人牲的痕迹？角粽象征着什么？竹粽又象征着什么？为何捆扎多道？回到伍子胥的故事，为何将他装入革囊？

宗教民俗的演变有其必然的逻辑，传说的背后有时很黑暗。

至于为何竹筒饭为何让位于角状的粽子，就很好解释了。一方面是民俗定型后需要统一的形式与象征，另一方面，粽子的烹饪成本更低，也易于普及。毕竟找张大一点的叶子将米饭裹起来，哪儿都能做得到，竹子可不是南北都有。

4. 观点总结

● 商周时期，人牲是献祭河神的最高礼仪。

● 随着社会的发展，人牲让位于日常食物。

● 由于当时中国南方的饮食烹饪条件，粽子成为端午的祭品。

● 端午传说和粽子的形式，依然残留着早期人牲的痕迹。

最后一条，笔者不能完全确定。

到这里读者会发现，粽子是不是因端午而被发明的？

当然不是，粽子甚至都不是中国独有的饮食。这一问题，我们下篇再说。《端午论粽（下）没有端午的粽子》，敬请期待。

后记

本想这一篇搞定，结果又是太长，不得已再分成两篇。这种劳心劳力、又臭又长，既不叫好也不叫座的文章，真是折磨人。

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