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最近《风味人间》的热播，

又一次成功的把全国人民馋哭了！

一边看，一边誓要吃遍所有推荐美食。

最近评分超高的《风味人间》你看了么？

其实，许多美食的灵魂，

在于本土的文化和情感的寄托。

也正是因为如此，

食物才更值得惦念。

从风土人情，到代代传承。

中国味就在时光里蔓延出来了。 

就像这块小小的嵌字豆糖，

因为饱含了中国的文化，

赋予了太多的情感，

如今面临濒临失传的不容易，

才显得格外珍贵。

值得一尝的非物质文化遗产——

 徽州嵌字豆糖 

到如今，全国也只有不到20个人会做。

且都是年过古稀的老人。

▲濒临失传的非遗字豆糖

吃进肚子的字

“咬文嚼字”

zidoutang

徽州嵌字豆糖，是一种被称为“说文解字”的古徽州传统食品。

每块糖中，都蕴藏着一个吉祥如意的汉字，糖中有字，字里含意，意间带甜。糖中带字，字含祝福，方寸之间，嵌字豆糖代替了语言。这就是传说中的“咬文嚼字”了吧！

 

字豆糖原料很简单，可是嵌字工艺却异常复杂，没有多年的手艺传承，难以做出字迹工整，美观雅致的嵌字豆糖。

传统的嵌字豆糖生产原料为糯米、麦芽、黄豆、黑芝麻，无其他任何添加剂与防腐剂。

 

字豆糖之所以闻名，要得益于那小块四方四正豆糖间的芝麻造字，它的工序并非一蹴而就，需要经过磨、熬、擀、切等环节。

单从制作外形来看，字豆糖比铜钱略大，比硬币略小，切开的每块糖都蕴藏着一个吉祥如意的汉字。

可以是“福”，也可以是“囍”，还可以是“旺”和“寿”，逢年过节，这种嵌字豆糖就成了徽州百姓馈赠亲友和款待客人的首选。

秋天，黄豆开始收割

黄豆是嵌字豆糖的一种主要食材。

质量最佳的黄豆才能成为豆糖的原料，

嵌在豆糖里面的字是黑芝麻粉，

精挑细选的黄豆和芝麻晾干之后，

再分批炒制。

将麦芽糖熬制的糖浆，

倒入黄豆粉和黑芝麻粉中搅拌。

黄豆粉团和黑芝麻粉团

分别改刀成小剂子。

运用木制夹板加工成规则的糖条。

利用黄、黑两色糖条上下左右搭配，

形成各种文字。

方寸之间，嵌字豆糖代替了语言。

制糖师

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从16岁就开始从事字豆糖制作已经40余载的金师傅，花甲之年依然为了延传这一传统技艺不辞辛劳。

40多年的糖匠经历，他深以为做好一方字豆糖，必须料到、物到、心到、火候到，才能出真味道。

▲ 金师傅是豆字糖的非遗传承人

 熬制糖稀

熬制糖稀火候很重要。

时间不到，糖嫩了，不好吃；

时间稍长，又老了，不能吃了。

▲看看金师傅的熬糖功夫

和粉（拌粉）

熬制好的糖稀，趁热加入黄豆粉，芝麻粉里。

快速搅拌均匀。

软硬刚好，

趁热揉成大块糖条。

把揉好的黄豆粉糖条，

黑芝麻粉糖条。

进一步整形。

切成小条，准备嵌字。

开始嵌字

这些小糖条如同我们写字的笔画。

工具异常简单：一把刀，两片木夹板。

使用木夹板整理糖条，让做出来的汉字规整。

看看像个什么字？

可以认出来了吧。

嵌字工艺完毕，用大块糖条，把字包裹起来。

▲包好的字

拉伸糖条

要两个师傅共同配合。

用大力气不行，力气小了糖条又拉不动。

没多年功夫是对付不了的，

糖条拉得又细又长。

只见豆糖师傅师傅手起刀落斩断糖条，

往面板上一抛。

帮工接着温乎乎的糖条，迅速切成比硬币稍厚的糖片，此时我们看见片片糖片中间竟藏着一个精巧灵动的汉字。

看看，一个吉祥的双喜字出来了。 

制糖师傅不愧为乡间高明的匠人，更是一名不可多得的诗人，那黄色的豆粉就是毛边纸，黑色的芝麻粉便是墨汁。

嵌字豆糖师傅用尽心思在这特殊的纸张上描绘出千种文字；制糖亦如画家绘画，行走人生在这方寸之间演绎万般图形。

做好的嵌字豆糖只有黄黑两色，一如太极，一阴一阳，一白一黑，风生水起，乾坤浩荡。

香气充盈齿间

这香气之中有着黄豆芝麻的味道，有着糯米糖稀的味道，亦有乡间风的味道，窗外雪花的味道，还有浓浓的冬天的味道，幸福甜美的家乡味道扑面而来。

 

濒临失传的非遗字豆糖，

吃进肚子的字。

正如《舌尖3》最后所言：

它们有名有姓，

有身形，有风骨，有魂魄，

这是食物，也是信物。

濒临消失的美食·徽州字豆糖

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