家里的剩菜剩饭热热再吃？警惕！专家提醒，有些食物是坚决不能二次加热的！如果经常吃二次加热的这几类食物，可能就会损伤器官，甚至有致癌的风险！

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这几类食物，二次加热容易细菌感染

(图片来源：每日邮报）

首先，有些食物二次加热的方法错了，可能会产生大量的细菌，甚至有案例显示，可能会产生致命细菌。发表在《每日邮报》上的一篇文章中，详细描述了营养师建议不要二次加热的三大类食物。

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菠菜

二次加热菠菜，竟然存在三种可怕的风险。

首先，就是细菌感染！由于菠菜叶很容易受到李斯特菌的污染，而李斯特菌可能引起发烧、头痛、流感等症状，甚至严重情况下导致癫痫，尤其是没有充分被二次加热的菠菜，食用后会有食物中毒的风险。

其次，菠菜中的草酸二次加热后也有危害。初次食用时，菠菜中的草酸对人体没有太大的损伤，但是二次加热后，草酸可能结晶并产生毒性。在高剂量情况下，这种毒性可能增加肾结石的风险。

最后，菠菜作为蔬菜，其中的硝酸盐在二次加热后也会变成亚硝酸盐，增加人患癌的风险。

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米饭

很多人做米饭的时候做多了，会把米饭放到冰箱冷藏中保存，下一顿热一热再吃。但是如果米饭保存错了，很可能产生可怕的致命菌！冷却后的米饭可能会开始滋生一种叫做芽孢杆菌的细菌，而如果食用过量的这种细菌，是可能致命的！

大多数人会开始疑惑，我经常二次加热米饭，怎么没事呢？事实上，米饭是在放凉后会开始产生细菌，所以如果我们把热气腾腾的米饭立刻分装好放进冰箱的冷藏/冷冻室内密封储存，那么就没有这种风险！而有些人把米饭放在电饭煲中超过2小时，没有及时放进冰箱，那么感染芽孢杆菌的风险会显著增加。

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茶

很多人都有泡茶饮用的习惯，或许会在睡了一觉起来的一早，发现自己的茶杯表面有一层白白的小泡沫，感觉茶叶变浑浊了。其实，这就是因为反复浸泡的茶叶，滋生了细菌！尤其是如果自己是用饮用茶水的同一个杯子泡茶，进行反复泡热水的操作，口中的细菌就会进入到水里，像金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等细菌就已经开始在慢慢繁殖了，如果从一早就泡了这一杯茶，到第二天一早还饮用的话，可能当时的茶杯里细菌含量就超标了，就可能导致腹泻的问题。不仅如此，其实反复加热茶还会让茶叶中的单宁酸释放，让茶变得苦涩。

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这几类食物，二次加热容易造成器官损伤，甚至增加患癌风险

刚才讲到的几种食物，二次加热主要是会导致细菌的滋生，增加人腹泻的风险。但是下面的几种食物二次加热的危害就更大了，可能会造成器官的损伤，或者是增加患癌的风险。

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海鲜

做熟的海鲜没吃完怎么办？热一热下一顿还能吃吗？建议大家当天就把剩下的海鲜吃完！

原来，煮熟的鱼、虾、蟹都有可能因为存放的时间太久产生蛋白质降解物，而大量的蛋白质降解物会增加肝肾负担，如果长期食用存放过久二次加热的海鲜，就可能会增加人肝脏和肾脏功能损伤的风险。

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蘑菇等菌类食物

菌类食物二次加热的风险也是极高的。一方面，菌类食品若在室温下浸泡过久或煮熟后存放时间较长，就可能会产生可怕的细菌，比如米酵菌酸。每年都有很多人因为米酵菌酸中毒进医院，而如果食用的米酵菌酸到达1mg的量，甚至是可能致命的。

另一方面，菌类食物的二次加热也可能会促进亚硝胺的生成，增加人患癌症的可能。二次加热菌类食物致癌的风险因素还不仅仅有亚硝胺，储存不当的菌类食物还有可能产生黄曲霉毒素，长期摄入也会增加人患癌的风险。

但是大家也不用太过担心，大多数食物还是可以二次加热的，大家只需要注意好二次加热的安全食用指南即可：

1. 剩肉不剩菜

蔬菜储存过程中更容易产生亚硝酸盐，并且营养流失较大，建议尽量剩肉而非剩蔬菜。凉菜也不宜剩下，因为未经过高温处理的凉菜容易受到微生物污染，即使冷藏也难以完全抑制细菌繁殖。

2. 及时冷藏

饭菜应尽快放入冰箱，避免在室温下放置超过两小时，以免滋生细菌。按照世卫组织建议，熟食在冰箱中存放不宜超过三天，剩菜也不要反复加热，加热次数最好不超过一次。

3. 合理分装

若意识到饭菜可能吃不完，可提前将部分分装，减少筷子或勺子接触导致的污染。用分装袋或密封盒储存，避免交叉污染或串味。

4. 彻底加热

剩菜加热时，需保持沸腾至少三分钟，这样可以有效杀灭部分细菌，降低食用风险。

| 新媒体主编：米久

| 责编：梅西