文 | 京畿部长

食品不安全，招牌再温情也不会赢得消费者的心。

提起外婆家，大家的第一印象应该就是好吃、美味和服务到位，由于其品牌名称容易让消费者有代入感，并因为其平价的定位，外婆家一直广受消费者的欢迎和喜爱，但就在2019年3月15日，有媒体曝光餐饮品牌“外婆家”某门店疑似存在使用过期食材，而且后厨工作人员工作流程存在不规范等问题。15日下午，针对媒体曝光的问题，外婆家表示视频中所涉门店为南京水平方门店，现已要求停业整改，门长和厨师长已停职接受调查，但对于这番声明，公众却并不买账，被指缺乏诚意。

可以说，在3月15日的爆料中，一系列触目惊心的画面诸如：洗菜池里洗拖把，厨师踩着案板走，花菜、金针菇不洗就入锅，过期食材继续用等问题全然刷新了公众对外婆家这一餐饮品牌的认知，如此严重的卫生问题以及表现出对消费者不负责的态度，也与外婆家对外宣传的品牌形象和理念相违背，众人惊呼，外婆家原来是“狼外婆”。

这个年代，最卖不得的，应该就是人设了，以良心品牌著称的外婆家如此欺哄消费者，顿时引起了公众很大的反应，但这都不算完。在315曝光，外婆家宣布整改后，过了3天，外婆家上海一家门店后厨直播画面中出现一只活蹦乱跳的老鼠，这一幕意外的直播，又一次撕开了外婆家存在食品安全问题的面具，再次引发了公众对食品安全问题的高度关注。

△涉事店的监控画面

一次又一次的食品安全问题，不仅捶打着公众脆弱的神经，也让外婆家的品牌形象遭到了严重的质疑，本来大家还没有在第一次爆料中缓过神来，而一幕老鼠在后厨的现场直播，已经让大家的情绪从愤怒到了错愕，同样的，外婆家的品牌声誉也是瞬间跌到了谷底。

你想一想，你到外婆家吃的菜，或者是现在正在吃的，上一秒老鼠都还在身边打转，下一秒就到了你的嘴边，试问，知道这一切的你还能咽下去吗？再结合之前被媒体曝光的，这一次的后厨老鼠偶然事件也是外婆家后厨管理存在隐患的必然结果，有意无意接二连三的问题逐一曝光，外婆家真的担得起喊“外婆”这两个字吗？

我想，你的外婆是绝对做不出这种事吧。

而同样的，这些也只是大家所知道的一小部分，冰山一角罢了，更多的餐厅是不是或多或少也存在着这些问题，甚至会更严重呢？这一切我们不得而知，但对于消费者来说，更多的时候也会选择眼不见为净，但是，这样公平吗？

可以说，餐饮行业最怕的无疑就是食品安全问题了，但就是这个最怕的事，却是很多餐饮企业经常犯的，同时，这个问题也深深困扰着中国餐饮行业的发展，每一次的爆光，都将深刻影响到该餐饮企业的后续发展，而为了追逐资本，企业也往往会放宽自己的标准和要求，所以更多的时候，我们看到的都是企业负责人在公开场合多次强调自己的良心和用心，但在媒体镜头面前，却多次被实锤发现存在重大食品安全问题，如此一来，公众的信任感越来越缺失，而企业也更多的处于一种薛定谔式的状态，指不定那一天自己就栽到这上面了，这不仅不利于餐饮品牌的发展，对于中国餐饮市场也是一种伤害，如此一来，最终也将会是一个双输的局面。

这一次外婆家餐饮问题的曝光，对于双方而言也是一种好事，在短期看来，外婆家以及一些餐饮企业会以此为戒，加强自己的监管和标准，消费者也会从中受益，但是这根弦迟早也会松。所以，从长远来看，形成一个长效的监督机制也是势在必行了，疼痛意味着愈合的可能，只有发现问题，才能够杜绝进一步的溃烂，并得到有效的解决，同样的，当越来越多的企业被晾在镜头下的时候，大家真正把食品安全这件事放在第一位的时候，这类问题虽不会得到根治但也能被遏制。如此一来，企业的发展也不会因为这些问题而打断，而消费者也更加吃的放心，对于品牌的认同感也会加强，大家都将从中彼此受益，市场环境也会变得越来越好。

所以，长效的媒体监督和政策监管的补位是解决外婆家这类问题的关键，不然每一次曝光，对于企业而言也只是一场整风运动，舆论热点一过，一切，照旧。