都说广东人天上飞的除了飞机，地上躺的除了桌椅，其它的都拿来吃，这句话形象地说出了老广对食物的无所顾忌。我不挑食，也敢于接受挑战，但是，面对着一些样子恐怖的食物，确实也不敢下奢。四川的朋友李总来广州，我们宴请他们一行，善于搜罗各种奇形怪状食物的徐姐姐，带来了一碟和蟑螂长得一模一样的“和味龙虱”。
▲ 龙虱
龙虱，俗名水鳖，别名泽劳、黑壳虫、水龟子、水鳖虫、射尿龟、小龟子。昆虫纲，鞘翅目，肉食亚目，龙虱科水生昆虫，全球有4000多种，中国有230多种，龙虱在我国分布较广，主产于广东、湖南、福建、广西、湖北和黑龙江省的松嫩平原。吃龙虱这个习俗，主要是广东人，以致于野生龙虱都不够老广吃，开发了人工养殖，可见老广有多喜欢。
▲ 正在享用龙虱的陈晓卿老师
怎么吃？徐姐姐做了个示范：首先，把它背上的两只硬翅膀剥去。然后，用拇指和食指轻轻旋动它的头部，头颈连接处有一条线状物一直连着身体。把线状物完整地拖出来，这样它的肚肠也跟着出来了。然后闭上眼睛，张开大嘴，直接放入嘴里，慢慢咀嚼。据说香、脆、酥、甘环绕口腔，绝对让你回味无穷，最重要的是半夜你绝对不用起床尿尿，一觉美美地睡到天亮。
▲ 《海错图》画的龙虱
为什么叫龙虱呢？清朝博物学家聂璜的《海错图》给出了答案：“此物遇风雷霖雨，则堕于田间，故曰龙虱。”原来，古人认为打雷下雨，是龙在抖动，古人看到下雨天龙虱就跑出来，以为是龙身上的虱子，龙一抖，虱子就掉了下来，觉得这些怪物就是龙身上的虱子。其实，龙虱是水生昆虫，雨后闷热的夜晚是昆虫活动的高峰期，水生昆虫会钻出水面活动，龙虱也不例外。说龙虱是龙身上的虱子，这一说法，连聂璜都不相信，所以在《海错图》中它说“岂真龙体之虱哉”？聂璜已经是那个时代很有见地的动物学家了，提出了这样的疑问。
▲ 黑龙虱
老广餐桌上的龙虱，通常有两种，一种是身体两侧各有一条鲜艳的黄边，叫“金边龙虱”，又叫“母龙虱”，另一种是不带黄边的，叫“公龙虱”。《海错图》里说“龙虱状如蟑螂，赭黑色”，没有说带黄边，画里画了正反两面两只龙虱，也没带黄边，看来聂璜画的是“公龙虱”。现代生物学家已经给出了答案：聂璜画中的龙虱，和老广口中所说的“公龙虱”，其实是另一类水生甲虫，学名水龟虫，又叫牙甲，并不是真龙虱，它只是长得很像龙虱而已，“金边龙虱”才是真龙虱！别看龙虱种类繁多，能拿来吃的只有“金边龙虱”，因为它够大，其余常见的三星龙虱、三斑龙虱、锦龙虱、墨龙虱，都因个体太小，上不了餐桌。“金边龙虱”长3.5-4cm。前胸及鞘翅两侧黄条斑中间夹有一条黑色斑纹，分辨它是公是母并不容易，母的金边龙虱鞘翅上密布沟纹或皱纹，仅端部及中缝处无纹。把水龟虫当成“公龙虱”这个乌龙，聂璜几百年前就摆了，现在喜食龙虱的老广们继续指鹿为马，就不应该了。真龙虱肉比水龟虫多，所以说“母龙虱”比“公龙虱”好吃，这倒是对的。
老广喜食龙虱，不仅是因为它美味，还因为传说中的各种神奇疗效，比如说可以治晚间尿频。唐朝陈藏器撰于开元二十七年的《本草拾遗》说它“主治小儿遗尿、老人尿频和面部褐斑”。清代赵学敏的《陆川本草》说它：“滋养强壮，治小儿遗尿”。加工龙虱时，要先给龙虱排尿，方法是常温水下锅，加热，随着水温升高，龙虱就撒出尿来，古人估计是看到这一现象，就联想到这一功能。为什么只针对老人和小孩呢？因为青壮年少有尿频的。小孩遗尿，是因为膀胱肌发育未成熟，老人尿频，是因为前列腺增生，龙虱能否解决这些问题，我就不懂了。
▲ 陈藏器《本草拾遗》
龙虱治小孩遗尿老人尿濒，这一说法，连聂璜都未予采信，他倒是说了龙虱的另一功能——化痰。这一神奇功能又是怎么推理出来的呢？《海错图》说“鸭食之则不卵，故能化痰。”大概逻辑是——1，鸭子吃了龙虱就不下蛋；2，那是因为龙虱把蛋化了；3，人如果吃了龙虱，就会把痰化了！这个推理链条之牵强，真的让人摇头。除了逻辑不通，还有两处致命伤：1，鸭子吃了龙虱就不下蛋，是真的吗？2，鸭子吃了龙虱就不下蛋，那么人吃了龙虱岂不是会导致流产？这个逻辑比化痰更靠谱啊！
传说中龙虱的功效，还有什么滋补强壮，治疗肾炎，补肾填精等。龙虱体中的蛋白质含量占干重的57.13%，粗脂肪含量占干重的27.34%，总糖含量占干重的8.51%，龙虱体内具有多种脂肪酸，所以说可以滋补还有些靠谱的。说龙虱有美容健肤之功效，人补充了蛋白质，吃得肥肥胖胖，看起来确实是精神饱满，面色红润，这些说法都没毛病，现在还在龙虱身上发现有超氧化物歧化酶，就是化妆品大宝SOD蜜宣传的那个东西，理论上可起到促进微循环、破坏氧化自由基和防老抗衰作用，这个作用如果大力宣传，龙虱的价格那就上天了。
▲ 《岭外代答》书影
老广好吃，不论好丑，这个传统，可谓历史悠久。南宋时长期在广西钦州从事教育工作的周去非在《岭外代答》中就说“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间异味，有好有丑。”这里的“深广”，指广州的偏远地区，“溪峒”指的是西南地区少数民族，云南贵州一带，这些地方获取蛋白质不容易，鸟兽蛇虫就是很好的蛋白质来源。古人这一传统，还只极限于偏远地区，而今人却把它发扬光大，把它们端上大都市的餐桌。
这真是应了一句广州俗语——唔理好丑，至紧要就手！
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