食材准备：茄子、猪肉、葱、姜、蒜、小米椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖

具体步骤：

1、茄子清洗干净，切掉茄子蒂，把茄子分成3段，再切成细长条状装盘备用，将一小块瘦猪肉切成大薄片，然后再剁成肉末，生姜一块拍散后切成姜末，大蒜几粒拍散后切成蒜末，葱均成葱花，小米椒切小圈，装盘备用；

2、切好的茄子中撒入适量盐，用手抓拌均匀，腌制15分钟，然后挤干水分备用；

3、锅中倒入适量油，油温8成热油，下入挤干水分的茄子，开大火煎一会，油温一定要高一些，要不茄子很容易进很多油，茄子在对其进行煎制的时候，要不断的对茄子进行翻拌，让茄子在热油当中受热均匀，煎至茄子表面微黄捞出控干油；

4、锅中留少许的底油，油热下入肉末，大火将肉末炒出香味，等到肉沫被炒至断生以后，加入一勺豆瓣酱、葱（葱白部分）、姜、蒜末，小米辣、一勺生抽、蚝油、白糖少许提鲜，大火煸炒出香味；

5、然后下入煎好的茄子，快速均匀翻炒几下，焖煮2分钟，此时茄子已经吸收料汁入味；

6、出锅前，撒上一些葱花点缀提香，一道香味十足的肉沫茄子就制作好了，不仅颜色好看，味道更是好吃，让人看了就食欲满满。

小贴士：

1、切好的茄子不用再用清水或盐水泡茄子，加点盐抓拌腌制15分钟挤干水分直接炸。

2、茄子要高油温下锅，防止大量吸油。也可以在茄子表面裹一层干淀粉，能有效避免茄子大量吸油。

3、茄子先用热油将其煎炸一遍，千万不要直接入锅进行煸炒，这样做出来的茄子会大量吸油。