作者：Nick Bulleid MW
前言
本文英文版刊登于《WBM》 January / February 2018，酒博经作者Nick Bulleid MW授权同意翻译后转载，以飨读者。
Nick Bulleid MW，澳大利亚人，独立酿酒顾问，Brokenwood酒庄股东，担任众多葡萄酒大赛评委或主席， Charles Sturt大学客座教授，1992年成为葡萄酒大师（Master of Wine），澳大利亚葡萄酒行业泰斗级人物 。
本文英文版文章刊登于杂志《WBM》 January / February 2018
“你会有高原反应吗？”这是Wine Network的Mark O'Callaghan跟我提及关于云南之行时的一个非同寻常的开场白。我将参观那里的葡萄园并品尝他作为顾问指导酿造的香格里拉葡萄酒。也许是想让我稳定一下惊讶的情绪，他又补充说，“没关系，房间里会有氧气瓶的。”
我了解的云南主要是盛产茶叶，但这里的葡萄酒对我来说确是全新的认知。不过，我听说这里的葡萄园在中国算是很高的地方。耳听为虚眼见为实，这里是真的高。所有重要的葡萄园都位于云南北部喜马拉雅山下藏族自治州内的高原地带。
在中国，云南素来以干净和绿色食品而闻名，千真万确。然而在北部，主要由岩石构成的地形非常陡峭，因此适合耕种的土地很少。葡萄园主要坐落在陡峭山谷的底部，几个世纪以来，河流旁边能用来种植的土壤都已被使用。这与我去年报道的宁夏葡萄园完全不同，那里的土地大致平坦，最多有些轻微起伏。
第一早，我便在香格里拉酒庄品尝葡萄酒，那里离丽江不远。第一款是来自2016年的霞多丽，具有非凡的强度和长度，味道介于柠檬和葡萄柚之间，有明显的草本风味，但相对紧绷和简单。 不过，经过采摘时间的把控，整串压榨、和一定比例的苹果酸乳酸发酵，有理由相信这款酒会发展的更好。
我品尝的瓶装酒是2014年的玛桑，100％赤霞珠，仍显年轻，有着浓郁的黑加仑味道和优雅的结构，与我在许多橡木桶样品中尝到的一样。
通过桶样酒的品尝，红葡萄酒共同的特点是酸度清爽而且平衡，酒体中等，单宁精细。“有些来自树势过弱或过强地块的葡萄会出现枝叶过剩的情况，所以葡萄园的管理还需进一步提高”，Mark解释到。他还补充到一个不寻常的特征是PH值在初始发酵以及苹果酸乳酸发酵的时候几乎没什么变化。另外一些2016年份的赤霞珠分别来自西当村的五个不同地块，各有不同，但其中最好的两个地块的葡萄酒有着甜美的水果风味和明亮的紫色。这个村庄海拔有2250米，最温暖的村庄之一。
来自东水村F地块的葡萄酒以非凡的香气脱颖而出，带有草莓/覆盆子的香气，非常像黑皮诺。这块地我后来去看过，一路走一路爬，就在村庄上方山中的一个小夹缝处。这里有巨大的潜力！最好的赤霞珠在斯农，海拔2300米，葡萄从发芽到收获的这段时间长达200天。这儿的葡萄酒呈明亮的紫色，有着浓郁甜美的水果风味和恰到好处的中等酒体，以及同样精致的单宁。
海拔3300米的德钦是我们这次行程的大本营。这是一座中等规模的县城，虽然方便，但距我们所参观过的葡萄园有近两个小时的车程。不过话说回来，葡萄园距酒厂更是长达5个小时的车程。德钦有着极为壮观的雪山美景，也是藏传佛教圣地卡瓦格博峰的所在之地。
一个重要的特点需要提及，这里属于高原河谷季风型气候，因此冬季不像中国的其他产区需要埋土。月降雨量在夏季达到峰值，在九、十月份的收获季下降。德钦一月平均温度为12.7℃，葡萄园的温度则会高一些。
在地方政府的鼓励下，酿酒葡萄的种植和栽培始于2000年。前查尔斯特大学教授，现Freeman Vineyards酒庄庄主Brian Freeman是最早调查该地区潜力的人之一。为了项目的启动，政府与LVMH和香格里拉酒业两家公司达成协议，从大约41个村庄采集葡萄。与LVMH有着长期合作关系的Tony Jordan博士，为该公司做了最初的葡萄园选址。
这里的葡萄园分了很多地块，从只有几排葡萄树到半公顷大小，每个地块都由当地村民进行管理。这些地块位于不知何时弄平整的旧梯田上。村民每家每户都种植庄稼，自给自足。玉米仍然是主要作物，有些会被晒干，冬季可作为饲料。核桃则是许多村庄的重要经济作物。
由于两家公司葡萄园中每个地块的面积非常小，每个地块又由每户村民单独管理。所以经常需要挨家挨户地和村民进行商谈，而且由于当地主要以藏语为主，所以还不得不带两个翻译。与世界其他地方一样，如果农民和果园主是葡萄园的管理者，那么很难说服他们葡萄的产量低一些会更好。所以香格里拉和LVMH将他们认为具有最佳潜力的葡萄园以租赁的形式承包下来。
与中国其他的产区一样，地方政府和酿酒师都想效仿拉菲，因此赤霞珠的种植占据着统治地位，但是其中一个我访问的村庄很明显更适合早熟的品种。少量的美乐、品丽珠、西拉和霞多丽也都显示出多样性的潜力。雷司令应该也很棒。
我参观过的四个葡萄园行间距大约在1.2米，株距1米左右。大多采用线间距30公分高的VSP(新枝垂直分布型)栽培架式，短枝修剪。所有葡萄园的工作都是手工进行，包括耕作和喷药。除了车辆，各个村庄没有任何机械工具。每个地块的活力不尽相同，但我没有看到过度横向生长的情况。雪山提供了丰富的水源，用于葡萄园的灌溉，而且水流由石头和捆绑着的旧布巧妙的控制着。
大多数的红葡萄在10月18日我来的时候已经采摘完毕，不过剩下那些我尝过的葡萄味道都很棒。我还尝到了来自海拔2800米的江坡村的霞多丽葡萄，之前尝过的2016年份霞多丽葡萄酒也来自于此。他们味道很好，回味也长，这些特点在所酿造的葡萄酒中也继承了下来。
香格里拉酒业酿造了一系列高性价比的葡萄酒，并出口到包括澳大利亚在内的海外市场。不管怎样，他们的确生产了一些很独特的产品，而且相信随着树龄的增长和葡萄园管理经验的提升，他们会做的更好。如果天空是品质的极限，那么这里的葡萄园绝对是最接近天空的。
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