陕西凉皮看外观是发现不了它的内心美，一口下去才知道是世上美味。作为做了20年的老师傅，自然知道这是陕西凉皮辣子油发挥的功效，凉皮辣子油必不可少，那开店的师傅们的辣椒油是如何制作的呢？

乍一看辣椒油外观，跟普通的油泼辣子没甚区别，但这凉皮的味道就在辣子油里，可见辣子油的重要性。

辣椒油配料：秦线椒提色提香，喜欢辣一点的可以再加一道辣一点的辣椒粉，必须使用菜籽油，上等大红袍花椒，芝麻，八角，草果，桂皮，小茴香，小葱，洋葱，香菜，老姜。

1、先将辣椒剪成段，漏掉辣椒籽，用小火放在铁锅上面炕干，研磨成粉。

2、姜切片，小葱切段，洋葱切条，香菜切段备用。

3、锅中烧油热至260度，再待油温降至220度，火力调制小火，放入姜，小葱，香菜，洋葱，炸干水分捞出，将花椒，八角，草果，小茴，桂皮一起放入油中榨干水分捞出，倒入研磨好大的粗细辣椒粉，一个为了提色，一个为了味道，再加入一大勺的白芝麻，水分干后停火倒出，滴两滴香醋，待凉后封存好静止一晚上。辣椒油经过浸泡味道会更加浓郁，一揭开封膜那叫一个香。

辣椒油是凉皮的灵魂，正宗的辣椒油必须色香味俱全。油润的红、回味的香，让人吃了还想吃。

按照我这个方法，你自制的凉皮味道可以上一个台阶，但是陕西凉皮额正宗配方是每个老师傅辛苦研究出来的，主要为了来学手艺的人才能学个十成，配方精准到克，油温精准把控，学成就能顺利开店。如果你想开价陕西凉皮店，凉皮的整个流程你都要搞明白，切不可闭门造车