本文由儒丰茶斋原创撰写

作者：不戒居士

白茶有散茶和茶饼之分，茶饼因为更便于运输和存放，是存茶茶友的首选。相对于散茶，茶饼选购的难度更大，茶饼只能看到表面情况，其内里情况谁也不知道，这里面就有了更多做手脚的空间。怎么选购茶饼，今天不戒居士就给大家结识几个常识，希望对茶友们有所帮助。

1）白茶茶饼并非古来有之

白茶虽然历史悠久，但白茶茶饼并非古来有之。最早的白茶茶饼出现于2007年，由福鼎天湖茶业压制，再此之前白茶都是以散茶的形式存在。所以早于2007年的茶饼在购买时就要慎重了。

有茶友说，茶饼都是散茶后来压制的，2007年之前的散茶也是有的。这种情况存在的，但还是那句话：10年以上的老茶实在是太少。

2）白茶茶饼为高温蒸汽压饼

白茶茶饼主要是机器压饼。大致分为两个步骤，先将散茶称重后放入模具，采用高温蒸汽使干茶迅速变软，以免压饼时破损，然后再通过机器进行压制定型，压饼后还要干燥退火。白茶茶饼与黑茶茶饼、茶砖略有不同，压制相对要松一些。因为白茶属于微发酵茶，讲究自然发酵转化，压制过紧则会影响白茶自身的转化。

2007年白茶茶饼才开始出现，采用现代机器压饼也是顺理成章的事情。个别所谓的石磨古法压饼，就如同古树白茶一样，也许是借鉴了普洱的说法吧。在福鼎本地，没有这样的说法。

白茶茶饼单饼规格通常为350克或300克，也有单饼100克的小饼。近几年，随着模具的改进，球型、饼干型、月饼型等更多规格与形状的茶饼，也陆续开始出现。

3）好茶不压饼

对茶农们来说，好茶是不压饼的。比如银针和牡丹属于上品茶，压饼的量要低于贡眉和寿眉；同品级之间，以银针为例，米针和头采银针一般不压饼，银针茶饼多为普通银针。

从茶农的角度考虑，好茶不压饼也容易理解。好茶本身数量就少，首先来说不愁卖，所以用不着压饼；再者，白茶讲究的是工艺天然，压饼必然会对茶叶造成损伤，所以茶农舍不得把好茶压饼。

好茶不压饼，并不是说茶饼就不好，茶饼同样也是有品级之分。压饼主要目的是为了便于存放，所以茶饼更多的是老白茶，讲究的是年份和陈化效果。

4）新茶不压饼

大多数的茶农会把当年的新茶至少要散茶存放1年以上再压饼，目的是为了让新茶有一个良好转化开端，甚至很多讲究的茶农或茶厂，会把散茶存放很多年，直到需要的时候才压饼。

白茶作为微发酵茶，讲究的是自然陈化，散茶存放的陈化效果更好，而高温蒸汽压饼必然会对茶叶的转化造成影响。 当年新茶就压饼的也并不是没有。前不久，不戒居士刚喝过2款2018年的牡丹茶饼，口感真不行。这2款茶饼的原料都是高山牡丹，散茶不戒居士也喝过的，口感非常好，鲜爽甘甜，花香浓郁，但是压饼后再喝，新鲜感被破坏，醇和感没有生成，还有一股莫名其妙的苦感和烟火气，可惜啊！这里也建议茶友们，如果非要卖当年的新茶茶饼，最好不要马上喝，至少要存上2、3年再喝。 5）茶饼讲究一口料

一口料就是指茶饼内外采用的原料都是一样的，表里如一。有人在压饼时，会把一些碎茶、次茶掺杂在茶饼中间，表层放上好茶，压成饼后，完全看不出来。

选茶时，如果条件允许，最好还是撬开或者掰断茶饼，仔细看一看内外叶片、茶梗的形状、颜色是否一致。撬茶时，要逐层撬开，减少人为造成的茶叶破损。

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