#@大董大懂 一日一菜（452）＃

乐山市嘉祥路6-12号的串妹花式冰粉是大众点评的必吃榜，好评率超高。

眉州东坡梁棣总带我们一行人去采风，晚饭吃鱼宴，最后甜品是红糖黑米冰粉，本来不亦乐乎的众人，又大呼小叫的高潮了。这红糖黑米冰粉是从路过的一家甜品店带过来的。大家被这超赞的味道折服，决定原路返回，去看个究竟。

串妹花式冰粉店是家网红打卡店，以冰粉、西米露、豆花、凉糕、刨冰、凉虾为主干，配以各种水果粒、山楂粒、花生碎，调以红糖汁，好吃的不得了。

为啥好吃？就是食材地道，传统工艺。虽说传统，产品组合却很时尚，很对年轻人的口味，有时还见老人来吃。我们折返到的时候已经晚上九点多了，店内还是坐着不少人。

串妹懂消费心理，创出了不少新意。柠檬冰粉，糍粑冰粉，外婆冰粉，丈母娘冰粉等有几十种。丈母娘冰粉有意思，丈母娘爱女婿得管饱，下料就多，酥花生、葡萄干、圆子、还有各种水果粒，满满一碗。串妹做冰粉过程中，情绪是执着的，话说的也是朴实有理：“我自己常琢磨着怎样把冰粉做出花样来，就是怕客人吃腻了，自己不多花心思就会被淘汰”。

红糖冰粉是串妹的招牌。她知道大家想看制作过程，没等我们提出来，就爽快的说给大家看她的手艺。她取出冰粉籽，用豆包布包上，在清水里浸泡两分钟后开始用力搓揉，就像用洗衣粉洗衣服那样用力漂洗。随着搓揉，包着的冰粉籽慢慢淅出黏滑汁液，大体五分钟的时间，原是一桶清水中就布满细密均匀的气泡，渐渐凝结成冻，绵软柔滑，有着剔透光泽，很漂亮。接着串妹的手顺着桶壁滑下去，冰粉开始摇曳。串妹说，成功的冰粉，用手拨弄，会随着手势跳起舞来的。

浇在冰粉上的红糖汁，可不是把红糖用水稀释了那么简单，同样也是费工费时。串妹的红糖汁，是将板块红糖放在一个石臼里加一点点水用木棒杵出细细的糖沙，每天都要做四个小时。这样做出的的红糖汁叫翻砂红糖，粘度稠度合适，口感蜜实带有原糖的香甜，和细砂般口感。

串妹是个爽快的川妹子，说话爽快，干活也爽快。从十八岁就开始摆摊，沿街叫卖“吃冰粉喽，吃年糕喽”。然后慢慢从一个小摊干到一个门市，现在全国已经开了四十多家店，是个老板了，但是每天照样还是和二十三年前一样亲自干着活。问她为啥还要这样事无巨细的亲力亲为，她说她爸爸去世的时候让她把红糖黑米糕和冰粉做好。串妹的话让人动容，让人不由的喜欢她。

大董

北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿尔巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

世界中国烹饪联合会名厨协会主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董中国意境菜创始人

Creator of DaDong Chinese Yijing Cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co.Ltd.

北京职业教育特聘专家

Specialist, Career Training Program (Beijing)