好吃又营养的食材里，虾类一直在花吃姐姐的心目中排名前三。

高蛋白、低脂肪，还自带一股任何调料都比拟不了的鲜甜，无论是炝炒还是做成虾滑，哪怕只是白水煮后蘸点生抽，都是极鲜极美的存在~

关于吃虾，南北皆有妙计。

大多数人都知道，虾子越是鲜活口感便越弹嫩，但有的时候除去仰仗这点外，只需一点小窍门就能让虾肉愈发酥软Q弹。

说起来，这个秘诀还来源于花吃姐姐的一个温州朋友，可能已经有花粉猜到了，没错，就是“敲”！

去壳开背的虾仁裹上淀粉放到砧板上敲平、敲扁，虾肉散了，味儿也就进去了，“嫩”也便出来了。

敲好的虾放到开水中汆烫，然后滚上芡汁儿旺火快烧。一口下去，弹、嫩、酥、软，好吃到仿佛在舌尖上跳舞。

没试过这个做法的今天不妨学学看，我还特意搭配了新鲜的蔬菜。味蕾新世界，等你来打开啦~

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RECIPE

彩蔬敲虾

材料

大虾 12只 / 洋葱 半头 / 芦笋 4根

红椒 1根 / 青椒 1根 / 生姜 1块

调料

料酒 1瓷勺 / 蒸鱼豉油 1瓷勺

淀粉 适量 / 盐 1茶匙 / 白糖 1茶匙

▼ 1. 处理食材：大虾摘掉虾头，剥去尾巴之外的虾壳后，开背取出虾线。

洋葱切块，芦笋斜切成段，青红椒切成菱形片，生姜去皮切片备用。

▼ 2. 敲虾：大虾先沾上适量干淀粉。

然后按住虾尾，用擀面杖将虾肉敲平。

全部处理完毕后，放入盘中备用。

▼ 3. 焯煮虾肉：锅内加入适量清水，加入姜片和1瓷勺料酒。

开中火，水开后下入大虾，汆烫至变色后捞出控水。芦笋也紧跟着焯下水，去除涩味。

▼ 4.调酱汁：碗中加入1瓷勺蒸鱼豉油、1茶匙盐、1茶匙白糖和少许淀粉。

然后加入2瓷勺清水搅拌均匀。

▼ 5.炒菜：锅中倒入少许食用油，开中火，油温升高后，先下入洋葱、青红椒炒出香味。

接着倒入焯好的大虾。

放入焯好的芦笋。

最后淋上调好的酱汁，转大火，翻炒均匀就可以出锅了。

▼ 6.装盘享用：红、绿、橙齐聚一盘，如此缤纷的色调，只是看着，心情就明朗了起来！

大虾肉质滑嫩Q弹，还吸收了芦笋和青椒的清香。爽口、健康又美味，实在是难得的好滋味~

今天这道敲虾，因为搭配的都是些健康营养的果蔬，加上开头也说了，虾本身也是高蛋白、低脂肪的食材，所以不仅对减肥人士非常友好，还很适合老人和孩子食用。

除了炒菜这种形式外，敲好的虾仁拿来搭配青菜、丸子等自己喜欢的食材煮成鲜汤，汤清味美、鲜味十足，也很不错。

@谷小敏敏

关于食材的选择上，花吃姐姐这次因为没买到鲜活的大虾，所以用了冷冻虾来做，单从成品的味道和口感上来说也很不错，但是如果可以的话，还是建议大家去菜场买鲜活的虾，比如明虾就可以。

这样做出的味道会更Q弹，鲜甜味儿也十足！

可能有些朋友还是好奇，敲虾好吃的原理到底是什么？花吃姐姐认真想了下，觉得主要原因可能有两点：

一来，被敲打成薄片的虾肉，整个的肌理筋膜被打散，口感自然会变嫩变弹。

二来，虾肉的面积增大、厚度变薄，也就意味着能挂更多的酱汁，也更好入味。

不过，这也只是花吃姐姐自己的理解和猜测，如果说的不对，也欢迎懂行的花粉们线上补充~