《红楼梦》中第十六回出现了一道菜，名为火腿炖肘子。若是不留心，很容易就会忽略这个在微不足道的小细节中出现的菜。毕竟这一回的主角应是才选凤藻宫的元春与夭逝黄泉路的秦可卿，而“火腿炖肘子”仅是凤姐随口一提的小配角罢了。

书中有这样的描写：

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

这里的“火腿炖肘子”，是清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷。

从医学上来讲，猪蹄是有很多用途的良药，它含有非常丰富的胶原蛋白，对人体的骨骼、肌腱生长都有非常好的益处。而且胶原蛋白被人体吸收后，能够促进体内皮肤细胞的吸收和水分储存，因此猪蹄也是一个很好的美容美白的食物。而火腿炖肘子选用火腿和猪蹄，需要长时间炖煮，肉质酥软清香，能养筋骨，对老年人大有裨益。

王熙凤是《红楼梦》里的重要人物，其精明能干，泼辣狠毒，刁钻狡黠，挟势弄权，给每一位读者都留下了极其深刻的印象。而从选段中的文字来看，凤姐对丈夫贾琏的乳母赵嬷嬷的照顾可谓热情又细心。想到赵嬷嬷牙口不好，故专门让平儿叫人拿去热软烂的火腿炖肘子；又为赵嬷嬷斟上贾琏从苏州带回来的惠泉酒，也爽快答应了帮赵嬷嬷俩儿子谋事的请求，且后来又专门叮嘱贾蔷别忘了……由此可知她亦是有善良的一面，除了热情招待赵嬷嬷以外，还有接济刘姥姥，关心劝慰秦可卿等等也能看出其内心的柔情。