生活在内蒙古的朋友，大多不是很了解蒙餐，对于异地的朋友可能不是很理解，其实很正常，我便是其中一员。

市面上，关于蒙餐的资料非常少，多数是一些新派蒙餐，如何破局？用最笨的办法，挨家吃，记录学习，我关注蒙餐不是为当厨师，而是有一种文化需求，要这种文化干什么？对我而言，是一个杠杆，至于能撬动什么，还需要大量的积累，不断尝试。

近一个月里，我连探呼和浩特市、包头市、乌海市三座城市的蒙餐，记录总结，以便日后之用。今天先跟大家聊聊乌海市的这家蒙餐，有不当之处，望大家指正。

乌海这家蒙餐在网上排行第一，乌海大多数餐饮的网络评分低，都与其服务态度有关，这家店我也看到了顾客对餐厅服务的低分评价。因此，入店后首先关注其服务态度，如态度不好，直接放弃，换一家来试。

探店时间大约在下午五点半左右，进店的时候，服务员用餐已接近尾声，看有客人进店，起身领位，拿菜谱开始让我点餐。我开玩笑说，你们服务不是挺好的嘛，没有网上说的那么差啊，服务员听完便笑了。

菜单快速扫一遍，点了如下吃食：手扒肉一斤，太阳饼一个，奶豆腐、酪丹各一小份，奶茶一小壶，酸奶一小份，然后掏出相机坐等上餐。

手扒肉，用一木盘盛放，肉已被师傅改刀，骨头垫底，羊肉铺上，看其整齐度，就知道师傅刀工不错。夹一块入口，咸、鲜，肉香浓郁，手扒肉的口感微硬，比较有嚼头。这与邻近城市，银川熟烂的手抓是两种风味。

在一些老的蒙餐资料里可以找到，手扒肉的烹饪时长记录，一般大羊的煮制时间为50分钟左右，羔羊的煮制时间为30-40分钟。煮肉时，要么冷水下锅，要么热水下锅，不用温水，认为温水煮肉其味不正，羊肉发红。不可用大火猛攻，二次加水，滋味变淡。在家羊肉经常炖，有时放些土豆做配菜，其味也美，不过这手扒肉一次都没做过。书中所述，有待实践。

太阳饼，可以理解为“盒子”，一般韭菜盒子比较常见，这个盒子形状变成圆形，带有花边，被煎成金黄色，真像一轮太阳。内里的馅料几乎是纯肉，面包裹住肉香，撕开一个小口，热气与香气冲面而来，入口扎实，品后踏实。

奶豆腐，一般市面上的都比较干，店中这款，更加细腻柔软，酸香中带着丝丝清甜，入口有绵软柔香。资料记载，奶豆腐是奶经过发酵后，放入锅中加热，乳清分离，舀出比较清的酸奶汁，锅中剩下比较浓稠的部分，倒入模具内，做成奶豆腐。

酪丹，对比奶豆腐属于重口味，形似盘丝，色微黄，入口较硬，有浓郁的酸香，对于奶食品不习惯的朋友，一般无法消受。酪丹打包当零食，放入口中含化还是别有一番滋味。

奶茶与酸奶，比较常见，奶茶用一小号保温壶来装，有点怀旧感。想起，有一种草原上装奶茶的器皿叫做紫铜东布壶，有机会遇到试一试，也是幸运。酸奶里无糖，糖要根据自己的喜好添加。

这一餐体验还是不错，结账时遇到这家店的老板，与她聊了两句。对于现在的网络宣传也是无奈，在鱼龙混杂的市场中，打算弃广告，做好菜品拼硬道理。我也感慨，本来探店是个中性态度，客观呈现，商家有收入，好的美食会被发现。而今，骗吃，骗喝，骗钱的探店行为，让餐饮企业感到一种厌恶。想靠忽悠餐饮赚广告费有些不切实际，去看看各大媒体广告有几个是餐饮行业?想玩广告还是要跟有费用的行业去聊聊，比如地产、汽车快销等等。

敲击完键盘，天已蒙蒙亮，骞味探美食，尽量客观来，浮躁的探店内容估计也会有，大家多指正。我是骞味懂媒体，懂美食，懂餐饮。有多懂？略懂，略懂，略懂……