长江商报消息 ●长江商报记者 黄聪

近日，海底捞（06862.HK）郑州一门店内，消费者“吃出刀片”事件上了热搜。

2月14日，在接受长江商报记者采访时，海底捞公关部相关负责人介绍，经查，该顾客所点产品的资质、出品等均符合标准。目前，门店已主动上报属地食药监部门。

对此，武汉市一家连锁餐饮企业相关负责人向长江商报记者表示，通过已有信息来看，不排除消费者“碰瓷”维权讹诈海底捞，“消费者也可能是在正当维权，火锅店应给予相应赔偿”。

2021年，海底捞实现收入411.1亿元，同比增长43.7%；净利润亏损41.6亿元，上年盈利3.09亿元。

同年11月，海底捞推出“啄木鸟计划”，通过持续关注经营业绩不佳门店，重建并强化部分职能部门，恢复大区管理体系，强化内部管理和考核机制，收缩业务扩张，以此来进一步改善公司经营状况。

长江商报记者发现，近两年半来，海底捞门店数量净减少了100家。

吃出一厘米长黑锈刀片

2月13日，有网友投诉称，2月4日在郑州海底捞富田店就餐时，“吃出一个一厘米左右有黑锈的刀片”，后向店方申请调取监控未果。

该网友表示，店家对相关菜品进行退单，但吃出的异物也被店方拿走，“海底捞工作人员动作太快，直接捏手上了，所以才申请调监控”。

该网友提供了一张与海底捞门店工作人员沟通的记录，称想要现场监控视频，“因为我看那个生锈了，并且有断裂，我们打算还是去打个破伤风，不清楚是否有吞进去。”

2月14日，在接受长江商报记者采访时，海底捞公关部相关负责人介绍，2月4日午间，顾客白先生在郑州富田新天地店就餐，就餐过程中向服务员反馈其在虾滑和贡菜丸子中吃到疑似铁片状物品。门店随即提出陪同顾客去医院检查，均被拒绝。当日下午，白先生联系门店称需打破伤风，并联系门店索要监控视频。

事件发生后，门店核查白先生吃出疑似异物前所吃菜品为蒸蛋，同时对顾客所点单的虾滑、贡菜丸子、蒸蛋等及同批次食品进行了仔细排查，经查，该顾客所点产品的资质、出品等均符合标准。目前，门店已主动上报属地食药监部门。

海底捞强调，事情发生以来，针对白先生的赔偿诉求，公司积极沟通，但顾客未提供任何就医凭证。2月13日，白先生报警后，属地派出所前来门店，警方向白先生确认其身份信息，但其未提供相关身份证件，因此警方建议白先生通过相关律师提取监控。

有报道显示，郑州市监局管城分局工作人员透露；“2月4日发生的事，2月13日，消费者给海底捞门店打电话了，当事人说要5000元，海底捞事发门店已经给我们报备了，对监控也进行了保存，是为了下一步走司法程序准备。”

“我们一直关心白先生的身体状况，对此事未能妥善解决我们深表遗憾。我们建议顾客依法维权，门店将依法承担相应责任。”海底捞表示。

武汉市一家连锁餐饮企业相关负责人向长江商报记者表示，通过已有信息来看，不排除消费者“碰瓷”维权讹诈海底捞，“当然，消费者也可能是在正当维权，火锅店应给予相应赔偿，事实还要看监控和相关部门的调查取证。”

实施“啄木鸟计划”业绩改善

近日，还有消息称，海底捞正在招聘985、211高校学历的外送员，该事件引发热议。

网传招聘内容显示，招聘岗位为“送餐员”和“备餐员”，在福利待遇一栏中，清晰标注“普通本科学历”和“985/211及以上”两类员工将享受“大学生专享学历补贴”。具体而言，补贴标准为普通本科学历1200元/月，985/211及以上2000元/月。

对此，海底捞回应称，表示每年都收到不少高学历人才投递的简历，公司会设置清晰的晋升渠道或专属岗位，比如海底捞的管培生岗位。

“但不管学历如何，都要从基层岗位做起，同时高学历伴随而来的可能还有更严格的要求。”海底捞称。

海底捞同时表示，学历补贴和具体培养计划，在不同城市可能会有差异，具体以实际门店为准。

海底捞招聘高学历人才，或与其业绩有所改善有关。

2021年，海底捞实现收入411.1亿元，同比增长43.7%；净利润亏损41.6亿元，上年盈利3.09亿元。

其中，由于2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。

2021年11月，海底捞决定在同年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。同时开展“啄木鸟计划”，持续关注经营业绩不佳门店，重建并强化部分职能部门，恢复大区管理体系，强化内部管理和考核机制，收缩业务扩张，以此来进一步改善公司经营状况。

在推出“啄木鸟计划”后，截至2021年底，海底捞已有260家海底捞餐厅永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。

具体来看，截至2021年至2023年年底，海底捞全球门店分别为1443家、1371家、1374家。到2024年6月30日，海底捞共经营1343家海底捞餐厅。

综合来看，海底捞近两年半来，门店数量净减少了100家。

半年报中，海底捞表示，2024年下半年，公司将继续采用自下而上的开店方式，随着经营管理能力的进一步提升，公司拓店的数量较2024年上半年预计有大幅增加。公司会继续加强区域化布局，稳步拓展海底捞餐厅网络，确保每一家新开餐厅都能提供高水准的服务，并达到优秀的盈利水平。

业绩方面，2022年和2023年以及2024年上半年，海底捞收入分别为310.39亿元、414.53亿元和214.91亿元，净利润分别为13.74亿元、44.99亿元和20.38亿元，逐步出现回暖。

视觉中国图