相信大家对鸡蛋都不陌生，但你对鸡蛋的了解是不是与实际有偏差呢？一起来看看。
怎么判断鸡蛋是否新鲜
1、一看
▲新鲜的鸡蛋颜色鲜亮，表面有一层淡淡的“白霜”，而变质的鸡蛋颜色暗沉，蛋壳表面有霉斑；
▲用手机闪光灯照射，新鲜的鸡蛋会呈半透明状，能清楚地看出蛋黄的轮廓。除此之外，还应注意看蛋壳上是否有裂纹，避免细菌侵入导致鸡蛋变质。
2、二摸
▲新鲜鸡蛋的蛋壳手感粗糙，因为其表面有一层“白霜”，“白霜”可以封闭蛋壳上的气孔，防止细菌进入。有的商家为了鸡蛋卖相好看，用湿抹布将这层白霜擦掉了，这就缩短了鸡蛋的保质期。
3、三听
▲将鸡蛋放在耳边晃动，新鲜的鸡蛋气室较小蛋黄完整，因而晃起来无声无感，不新鲜的鸡蛋晃起来有声响也有动感。
4、四泡
▲将鸡蛋放入装满水的杯中观察它的沉浮情况，新鲜鸡蛋横躺在水底，不新鲜的鸡蛋则是斜躺或站立在水底，变质鸡蛋直接会浮上水面 。（这个方法在家里用就好了，在外面用可能会被打）
鸡蛋最正确的贮存方法
1.鸡蛋不能冲洗后存放
鸡蛋买回来以后不要清洗，避免破坏蛋壳上的保护膜，导致细菌进入和水分流失，建议大家在使用前再清洗鸡蛋表面的污垢。
2.鸡蛋不能直接“裸放”于冰箱
鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌可以在低温下生长繁殖，冰箱贮藏室温度常为4℃左右，并不能抑制微生物的生长繁殖。若直接将鸡蛋裸放进冰箱不但不利于鸡蛋的贮存，还会对冰箱的其他食物造成污染。
3.鸡蛋的摆放姿势有讲究
鸡蛋的正确摆放姿势是大头在上，小头朝下，切记不要要横着放。因为气室在鸡蛋大头一端，“大头在上”可阻止蛋黄接近蛋壳，不容易出现散黄和粘壳现象。
4.冰箱保存也有保质期
鸡蛋的存放温度建议在2—5摄氏度，尽量在半个月内食用完。从冰箱中取出的鸡蛋要尽快在2小时内食用，并且不建议再次冷藏。鸡蛋在常温下存放一天相当于在冰箱里放一周，所以常温下的鸡蛋最好在一周内吃完，超过保质期的鸡蛋，新鲜度和营养成分都会受影响。
5.葱姜蒜等有刺激性气味食物加快鸡蛋腐败
食用鸡蛋的那些坏习惯
1、沸水煮鸡蛋
沸水煮鸡蛋很容易造成蛋壳破裂、蛋液流出和烫伤手指。正确的做法应该是鸡蛋冷水下锅，慢火煮沸腾转微火煮3分钟，停火要再浸泡5分钟，这时的蛋白熟而嫩，蛋黄熟而不硬，口感佳也有利于人体吸收。
2、用桌子边缘敲破生鸡蛋
许多人拿起鸡蛋就直接往桌子或炤台边缘敲，容易让细菌污染蛋液，最好选择敲在干净的碗碟上。
3、等熟鸡蛋自然冷却后剥壳
等待会浪费时间，蛋白营养容易流失，正确做法是将煮好鸡蛋马上放入冷水，感觉不烫手尽快剥壳。
4、将鸡蛋裸放在冰箱门上
冰箱门上设计的鸡蛋槽误导了许多消费者，冰箱门温度波动较大不是理想的鸡蛋存放场所，冷藏室温度最低的中部才是最佳位置。并且前面说到将鸡蛋装进盒子或袋子中，可减少鸡蛋上的细菌污染冰箱中其他食物。
差点就信了的那些谣言
1、生鸡蛋或溏心蛋营养价值更高
你知道吗，鸡蛋在生产过程中会接触到鸡粪，容易感染沙门氏菌，加热后才可将它消灭，因而为了安全起见，鸡蛋还是尽量加热至蛋黄凝固。若是实在喜欢吃生鸡蛋或溏心蛋，就去购买经过巴氏消毒的无菌蛋吧，但是鸡蛋煮熟后肠胃更容易消化和吸收其中的蛋白质，鱼和熊掌不可兼得。
2、蛋黄比蛋白更具营养
研究数据显示蛋白中约含11.0%的蛋白质，而蛋黄中约含17.5%的蛋白质。但是蛋白比蛋黄多呀，简单计算一下就能发现一颗鸡蛋中蛋白和蛋黄的蛋白质的含量是差不多的。对于高脂肪患者来说，蛋白是更好的选择，因为蛋黄胆固醇含量更高。
3、鸡蛋豆浆不能一起吃
豆浆含有丰富的植物甾醇，而植物甾醇可减少鸡蛋中部分胆固醇在人体内的吸收量，对心血管病患者也很有帮助。虽然鸡蛋和豆浆可以同吃，但前提是鸡蛋豆浆都要煮熟，并且不建议用豆浆冲生鸡蛋，因为豆浆的温度不足以去除生鸡蛋中的有害物质。
4、乒乓球鸡蛋是假鸡蛋
在2018年的315打假晚会上，专家已经辟谣了“乒乓球鸡蛋是假鸡蛋这一错误说法”。
很多人担心蛋黄煮熟后的弹性和乒乓球有的一拼的鸡蛋是假鸡蛋，其实蛋黄弹性之所以很大是因为蛋黄里的蛋白质和其它一些成分会由于受冻而变性，从而蛋黄的韧性和弹性增加。
5、土鸡蛋是否比普通鸡蛋更有营养
所谓的土鸡蛋一般指下蛋鸡在散养环境下摄食草籽、虫子和粗粮等天然食材而非人工饲料而产出的鸡蛋，体积比普通鸡蛋要小，但售价却是普通鸡蛋的一倍或以上。
我们食用鸡蛋主要是摄取鸡蛋中的蛋白质和各类微量元素，经研究结果表明，这两类鸡蛋的各营养成分值只有细微的差别（如下表）。
6、红皮鸡蛋更有营养
鸡蛋皮颜色与鸡的品种有关，但与营养物质无直接关联。
相关数据表明红皮鸡蛋和白皮鸡蛋营养成份各有千秋，鸡蛋蛋壳的颜色偏白、偏红、偏青或者偏褐色，主要是由产蛋鸡的品种决定的，与一种叫卵壳卟啉的物质有关，这个并不能影响鸡蛋的营养成分与含量，虽然鸡蛋壳有颜色，但不要带着有色眼镜看待他们哦。