现在蒜苔在市场上算是比较常见的蔬菜了，但在以前家里过年才能吃到一次蒜苔，蒜苔中含有丰富的膳食纤维，经常吃些蒜苔有润肠的功效，肝脏不好的人也可以食用些蒜苔，起到保护自己肝脏的作用。今天就用蒜苔来做一道家常菜——蒜苔炒猪皮，把蒜苔和猪皮一起炒，味道鲜香可口，吃着一点也不会油腻。

做蒜苔炒猪皮我们把需要用到的食材准备一下，从菜市场买几根新鲜的蒜苔，最好买用手指可以轻轻掐断根部的蒜苔，这种蒜苔多是比较新鲜的，吃着口感也会更好，喜欢吃蒜苔的可以多买些来炒。准备几个大蒜头，一小块生姜，还有小米椒和干辣椒适量，喜欢吃辣的可以多准备几个辣椒，买一块皮下脂肪呈白色的猪皮，这种猪皮更新鲜，猪皮中的胶原蛋白非常丰富，女生在平时可以多吃些猪皮，美容养颜抗衰老。

食材都准备好了，我们将食材简单处理一下，买来的蒜苔用水冲洗干净切成长度差不多的蒜苔段，要是蒜苔头部或尾部有干尖儿，一定要把干尖儿掐去，不然吃的时候会觉得很柴。大蒜剥去蒜皮切成大蒜片，生姜洗干净切成生姜片，不吃姜皮的可以刮去姜皮，干辣椒剪成辣椒段，如果喜欢吃辣一些可以把干辣椒在水中浸泡几分钟，这样炒出来的蒜苔猪皮味道更香辣一些，小米椒洗净切段备用。

买来的猪皮用清水冲洗干净，洗净后放入冷水中煮开，在煮的时候可以放两个八角和大葱段，或者放几个生姜片一起煮，可以去掉猪皮里面的腥味，猪皮煮至筷子可以轻松扎透即可。把煮好的猪皮放在一旁晾凉，随后用菜刀将猪皮内层的肥肉刮掉，猪皮里的肥肉吃着比较油腻，如果喜欢吃这种味道的可以选择不刮。将刮掉内层肥肉的猪皮切成大小差不多的猪皮块，猪皮块不要切得太大，四五厘米左右即可，切太大不容易炒熟。

猪皮切块放在一旁待用，烧锅洗净烧热，锅烧热后在里面倒入适量食用油，在锅中放入两个小八角，八角很容易炒糊，所以八角要随冷油下锅翻炒，用小火将八角慢慢煸炒出香味，在锅中加入切好的生姜片和大蒜片煸炒出姜蒜香，放入剪好的干辣椒段和小米椒一起炒出配料的香味，小火将配料炒出香味，把切好的肉皮倒入炒锅中。

肉片在翻炒过程中很容易出现粘锅或者肉皮炸开的现象，所以肉皮下锅后要使用大火将肉皮快速翻炒均匀，如果炒肉皮中途有些粘锅，可以加入少许清水翻炒，这样炒出来的肉皮吃着口感较嫩滑不会很干。肉皮炒至翻卷，在锅中倒入一勺生抽提鲜，一勺老抽给猪皮上色，一小勺食用盐调味，再淋上少许凉水将猪皮快速炒开。猪皮炒至上色在锅中倒入切好的蒜苔段，大火将蒜苔翻炒均匀，蒜苔比较容易炒熟，喜欢吃脆蒜苔的可以炒的时候短一些，喜欢吃软烂一些蒜苔的，将蒜苔翻炒两分钟左右炒至段生后就可以把火关掉。

一道美味鲜香的蒜苔炒猪皮就做好了，可以出锅盛在碗中食用。猪皮平时看起来很油腻，但是猪皮和蒜苔一起炒着吃，蒜苔中和了猪皮的肥腻，所以吃着一点也不会油腻，蒜苔吃着清香脆口，和猪皮炒着吃解腻又下饭，蒜苔炒猪皮刚出锅的时候吃软糯鲜香，凉的时候吃劲道爽口，平时没有胃口的时候在家里做蒜苔炒猪皮，麻辣鲜香吃着很开胃。