到跃餐厅与师傅们一起探讨美食，陈晓东师傅跟我分享了一个故事：有一天他给客人们做了一道蟹，饭后甜品上了柿子，客人有意见，认为螃蟹不能与柿子同吃，会导致胃里长石头。看来，食物相克这套理论还真的“深入人心”了。
1，食物相克的来源。
食物相克这套理论一直有市场，网上居然有售卖《食物相克表》，有人还真买来挂在厨房，对号入座、小心翼翼，生怕一不小心就把自己给克出病来，甚至把自己毒死了。这套说法有榜有眼，在《食疗本草》、《本草纲目》、《饮膳正要》、《金匮要略》等医药学古籍中就有大量的食物不能同食的记载，例如《本草纲目》就记载了180对不能同时食用的食物。到了近现代，在利用现代营养学和化学的理论包装下，食物相克更是成了伪科学泛滥的集中营。
事实上，关于食物相克的绝大多数文献、书籍都缺乏理论依据，更缺乏实验数据。食物相克的那些文献和理论，都是古人因为缺乏对因果关系的思考和检验，往往把一些引起不适的饮食问题归咎于“食物相克”，把一些个案轻易上升到了普遍性规律，这造成了大量错误的食物相克的“忠告”产生。
2，螃蟹不能与柿子同食吗？
说螃蟹不能与柿子同食，有两个原因，其中之一是螃蟹与柿子同食，会在胃里形成“胃柿石”，还搬出了一套“科学”理论，说柿子含单宁，螃蟹富含蛋白质，单宁会让蛋白质形成不溶性复合物，并且让胃蛋白酶失去活性，再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分，混在一起可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，从而导致腹痛。如果这个理论成立，那么喝葡萄酒也不能吃肉，因为葡萄酒也含单宁，所有肉类都含蛋白质。
事实是，食物中含的单宁都很少，并不足以与蛋白质形成不溶性复合物。柿子中含有一定量的单宁，未成熟的柿子单宁含量确实比较高，达到4%以上，但成熟后或经过脱涩的甜柿子，单宁含量能低到0.1%以下。问题是，没有人会吃不成熟的柿子，那种涩的感觉，鲜有人可以接受得了。其实，单独吃涩柿子，不吃螃蟹也不保险，因为你不清楚自己的胃里有什么。如果是成熟的甜柿子或者脱涩的柿子，单宁的含量远远到不了导致胃柿石的程度，也不存在积少成多的问题，根本就结不了胃柿石，何来的少？没有“少”，当然不会“积少成多”。
说螃蟹不能与柿子同食的第二个原因，是因为“螃蟹与柿子都属寒性食物，两者一起吃，双倍的寒凉易损伤脾胃，这类情况往往出现在体质虚寒的人身上。”事实是，我们吃的食物是多样性的，有的“寒凉”，有的“燥热”，只要不偏食，就不会出现过于寒凉或过于燥热的问题。所谓的一只螃蟹一只柿子就是“双倍寒凉”，那单独吃两只螃蟹或单独吃两个柿子是几倍寒凉呢？
3、菠菜不能和豆腐同食吗？
说菠菜不能与豆腐同食，依据是菠菜中的草酸，易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期食用还易导致结石。
真相是，说菠菜与豆腐同食，影响人体对钙的吸收没错，但这并不是坏事。如果菠菜没有和高钙食物一起吃，那吃下去的草酸就会和身体中存在的钙离子，如肾脏里的钙相结合，如果一个人的肾功能健全，这些草酸会被处理掉，如果一个人肾功能不健全，或本来就有肾结石，菠菜里的草酸就容易与肾里的钙形成结石。所以，菠菜和豆腐一起吃其实是更有益处，虽然损失了豆腐中的钙，但也减少了对肾的伤害。豆腐和菠菜如果形成了草酸钙，并不会被人体吸收，而是直接排出体外，不会形成结石。需要注意的是，菠菜中的草酸对人体确实有害，我们可以用热水焯一下，草酸也就被分解掉了，再与豆腐同食，也不会影响对豆腐中钙的吸收。
4，鱼虾蟹等海鲜和含维生素C的食物不能同食吗？
网上传言称，以虾为首的海鲜含有大量“五价砷化合物”，维生素C会将其转化成剧毒的三价砷，即砒霜，这东西就是潘金莲毒死武大的毒药，吃了可以致命。
事实上，海产品含的多数是稳定的有机砷，有机砷对人体无害，而极其微量的无机砷会很快被代谢掉，不会跟维生素C反应。另外，我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤，而砒霜摄入100—200毫克才有致命危险。这个可以致命的量，折算成海产品就是10公斤，还必须再加上足够多的维生素C，吃这么多海产品和维生素C，在被毒死之前已经先被撑死了。
5，鸡蛋和豆浆不能同食吗？
传言鸡蛋不能与豆浆同食，依据是“豆浆含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白质消化，降低鸡蛋的营养价值。”事实是，大豆中的确含有胰蛋白酶抑制物，它通过抑制胰蛋白酶，从而影响蛋白质的吸收。问题是，我们喝豆浆，一定是煮熟了才喝，胰蛋白酶抑制物在65摄氏度时被灭活，发挥不了任何作用。更何况，豆浆本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，它先影响的是大豆蛋白自身的消化吸收，这跟与鸡蛋同食与否一点关系都没有。
还有一种貌似科学的说法，说“鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不易消化物质，大大降低其营养价值”，这更是胡说八道，胰蛋白酶是人体或动物的胰腺分泌的酶，负责分解蛋白质，任何植物都不可能有胰腺，自然就不可能有胰蛋白酶，豆浆也不例外。
6，土豆和牛肉不能同食吗？
“土豆烧熟，再加牛肉”，这么耳熟能详的搭配，居然也被归入“相克”的行列，理由是“土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的变长。久而久之，导致胃肠功能的紊乱。”
真相是，淀粉在胃里根本不能被消化，它只能在小肠中被消化。正因为食物中蛋白质的存在，才可以延缓淀粉进入小肠的速度，这就避免了血糖过快上升，对糖尿病人来说，这种淀粉和肉的搭配，比只吃淀粉优秀太多，对身体正常的人来说，也没有什么危害。假如土豆和牛肉一起吃有害健康，那么，与土豆同样都含淀粉的米饭、馒头、面条等都不能和与牛肉同样含蛋白质的猪肉、鸡肉、羊肉、蛋一起吃了？
7，所有食物相克的说法都不靠谱！
食物相克的说法早已有之，辟谣工作也一直在进行。早在1935年，营养学界泰斗、南京大学教授郑集就通过试验来验证“食物相克”导致疾病的说法不靠谱。他搜集了民间传说中的184对相克食物，从中选择人们日常生活中同食机会较多的14对食物，用老鼠、狗和猴子做实验。他本人和一名同事也试验了其中的7种组合。在食用24小时内观察实验动物和人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等，都很正常，没有中毒的迹象。
2008年至2009年，中国营养学会分别与兰州大学公共卫生学院、哈尔滨医科大学合作，做了更严格一些的“食物相克”实验。他们招募了100名志愿者，男女各半，年龄为25岁至45岁，并进行身体状况检查。在实验中选用5对所谓的“相克食物”一起吃，包括猪肉与百合、鸡肉与芝麻、牛肉与土豆、土豆与西红柿、韭菜与菠菜。志愿者连续吃一周后，观察他们的尿液、大便、血压、精神、体温等反应，实验结果一切正常，没有发现任何一组食物引起胃肠紊乱、呕吐、中毒等现象。哈尔滨医科大学的实验则另外选了12组食物组合，有30名志愿者连续吃3天，也未发现异常。
简单的说，只要是单独吃都没有问题的食物，这些食物怎么搭配都不会产生毒性。或许有的搭配可能对个别营养成分的吸收有一定影响，但就像烹饪可能会导致一些营养成分损失一样，并不值得过于关注。你需要关注的，是尽量使食物多元化，不偏食，这样才能达到营养均衡。
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