岩茶的“山场韵”， 没有经过特殊感官训练的人是难以区分的， 市场上鱼目混珠、 以次充好的现象屡见不鲜。

因此， 不同岩区岩茶品质差异成因知识是评茶员必备的。

1、气候条件对不同岩区岩茶品质差异的影响：

茶叶产量与品质受生物与非生物等多方面影响，在气象因子中，光照、温度、湿度是影响茶树生长的主要因素。

它们不同程度地影响着茶叶的内含物含量，其中以氨基酸和茶多酚受气象因子影响最大，咖啡碱和水浸出物受影响较小。

★光照

光照作为植物光合作用能量的直接来源，光照强度直接作用于茶树碳氮代谢的平衡。

茶树耐阴喜阳，直射光有利于茶树碳代谢促进多酚类物质积累；漫射光有利于茶树氮代谢促进氨基酸类物质积累。

但国内外研究也表明过强的光照及过高的温度会直接影响茶树氨基酸、咖啡碱的合成，使茶叶品质下降。

一般来说制作红茶需要酚氨比较高的鲜叶原料，制作绿茶需要低酚氨比的鲜叶原料，乌龙茶的制作则居于两者之间。

恰当的日照时间平衡着茶树的碳氮代谢，制茶所用的鲜叶得以有适宜加工乌龙茶的茶多酚和氨基酸含量。

正岩区多在岩崖间，阳光在岩石间发生折射；森林覆盖带来合适的光照强度的同时增大了环境湿度，阳光在水雾中发生漫射。折射光和漫射光利于岩茶茶树内含物的积累尤其促进芳香物质含量和种类的增多，因此正岩产区的茶叶香气优雅、馥郁，内含物丰厚。

★温度、湿度

温湿度是影响茶叶品质与产量的另一个重要因素。茶树生长要求年降雨量在600~6000mm之间，且茶树为叶用作物，不停被采摘需要极大的供水量。

武夷岩茶主产区年降雨量>1500mm，具有春潮、夏湿、秋干、冬润的特点。但由于不同岩区间森林覆盖率不同，导致土壤含水量分布的不同，正岩产区的空气湿度年均能够达到80%左右。

同时海拔也是影响降雨量的一个重要因素。

由于特殊的工艺和品质要求，武夷岩茶的采摘期大致在4月下旬到5月，为成熟开面采。武夷山4月充足的雨量使得茶树新梢得到良好生长。

学者们研究表明：

随海拔上升，茶叶质量会提高；但并不是海拔越高茶叶的品质越好。

海拔高低体现着茶叶呈味物质和赋香成分上。

在一定的高度范围内，随着海拔高度升高，氨基酸含量提高，但超过一定高度氨基酸含量反而降低，品质下降。

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