湛江鸡，是指产于中国大陆唯一的北热带海岸、特有的雷琼火山岩地貌和四季常青的丰茂植被的雷州半岛的优质肉用鸡。按广东的传统习俗，其上市肉鸡是以刚进入性成熟的母鸡（项鸡）和饲养期较长的阉鸡为特色。全程林下散养（俗称“走地鸡”），以典型的毛色鲜亮、皮薄骨细、香酥嫩滑、肉味鲜美而饮誉广东广西及港澳地区。

湛江鸡的烹饪方式是以白切为主，著名的湛江白切鸡，工艺独特，广受欢迎，位列“广东三大名鸡”之首(另两种鸡分别是清远麻鸡和惠阳胡须鸡），在湛江到珠三角城市的沿途，以“湛江鸡”做招牌的餐饮店比比皆是，客似云来。不仅如此，湛江鸡天生丽质，无论盐焗、葱油、香油，还是隔水蒸、烩翅、佛跳墙、乞丐鸡、打鸡瓮等……种种做法都各有一番美味。目前湛江本地创出的依记鸡、广海鸡、山雨鸡、安铺鸡、凤梨鸡、罗氏鸡、林中凤、嘉兴鸡、廉江阉鸡、酵素鸡、辣木鸡等品牌，都属于“湛江鸡”系列。

湛江鸡的历史与荣誉地位

据史料记载，100多年以来，湛江鸡一直就有“名震雷州三千里，味压江南十二楼”之美誉。上世纪三四十年代，众多政要名流曾慕名争相品尝。在湛江到珠三角城市的沿途，以“湛江鸡”做招牌的餐饮店比比皆是，客似云来。一百多年前的1905年，湛江鸡就名扬法国等欧洲国家，这从两张发行在法国的明信片可以看出！

图1 广州湾小贩（1905年 方同三摄影）

图1是广州湾（湛江市的旧称）大榕树下的小贩们旧影，图中显示，一个小孩在卖甘蔗，俩个大叔在做面饼和卖烟丝，旁边还放了个英国牛奶盒（Englishi Milk）。树头下则挂了几只白切鸡，还有几根剥好的葱。照片左下方印有法文，即广州湾街头，方同三摄影。

图2 广州湾白切鸡（正中间，放在竹箩上的那只） （1905年，方同三摄影）

共性特征

具有“毛黄、脚黄、皮黄”特征，体躯宽深，体型呈元宝型，胫短而细，脚有四趾，单冠直立、色泽鲜红，有5-7个冠齿，雏鸡羽毛为全身黄色。

湛江鸡的个性特征

成年鸡羽毛为全身黄色，但主翼羽和尾羽呈少部分黑色。成年鸡鸡头颈羽毛金黄色，肩背羽色深黄，前胸及腹部羽毛浅黄，蓑羽金黄，尾羽、主翼羽和覆主翼羽带黑色，大镰羽长而弯，呈黑翠色，有光泽，镶着金黄色的花边。羽毛光亮丰满，鸡冠小而萎缩，矩长而明显，肉垂鲜红而大，尾羽长而弯，蓑羽尖长而光亮。

湛江鸡是广东省“三大名鸡（湛江三黄鸡、清远麻鸡、惠州胡须鸡）”中的一员，100多年来，湛江鸡在民间更被誉为“名镇雷州三千里，味压江南十二楼”的美食。早在“广州湾”时代，白切鸡已是深受人们欢迎的美食，其饱满鲜嫩的肉质、金黄油亮的品相、原生态的风味……所以，直到今天，人们对“湛江鸡”的固有印象就是“好吃、有名气”。

打造“湛江鸡”美食文化品牌，助力产业做大做强，是目前该行业必须思考的问题。当地经营者认为，“湛江鸡”是深受人们欢迎的湛江特色美食，“湛江鸡”是湛江本土的美食文化符号，如何把这个符号向世界推广、把其背后的产业做大做强，也是业界一直在思考探讨的问题。这次，“湛江鸡”成功注册成为国家地理标志证明商标，必将助力“湛江鸡”品牌走得更远、更长久。