儿时常听大人们说，一只鸽子四两肉。但彼时在乡下生活，鸽子并不多见，即使偶尔遇到，也往往大发慈悲放生而去，所以，“尝尝鸽子的味道”这个并不高的愿望，一直没有兑现。

直到最近，在朋友的推荐下，去石家庄的孙大厨鸽子馆一偿多年的夙愿。据了解，鸽肉高蛋白，低脂肪，味道鲜美，营养充足，素有“一鸽胜九鸡”的美誉。这里主要经营两种鸽子的菜品，一个是招牌菜“脆皮鸽子”，几乎桌桌必点。原鸽选自人工养殖的肉用鸽，每天9时左右，生长了30天的新鲜乳鸽准时送到，重量在六七两，少了肉不够成熟，多了则有些发老，“颜值”也要求完整无破损。然后，把18种秘制的腌料磨成干粉末，混合充分，均匀涂抹在鸽子表皮和内里，待到充分渗入肉中，清水冲洗，开水烫皮，第一时间锁住味道。再把糖、醋、水、酒按孙大厨独家比例倒入，匀速搅拌，直到色泽均匀无气泡，从上往下浇淋，慢慢覆盖鸽子全身。

油温六成熟，乳鸽放到煮篓子下入油锅，滋滋直响，等表皮颜色逐渐转为金黄，香味勾住了鼻子，便是出锅的时候了。菜如其名，皮脆骨酥肉嫩，外皮金黄泛着油光，光看着就很有食欲。趁热乎一口咬下去，自然出汁，完美的香味在口腔内集合，带来一种绝对的满足感。这道菜很是抢手，13家店一天就卖出上千只，还有的客人连吃带拿，各店的鸽子当天全部卖完，想不新鲜都不行。

更难得的是，孙大厨特别顾虑客人的感受，有的喜欢咸一点，有的喜欢淡一点，有的喜欢火候大一点，有的喜欢炸的嫩一点，他们都会依照要求进行个性化加工。

除了脆皮鸽子，还有一种炉火烤鸽同样热销，这是一款不愿意吃油水大的脆皮鸽子的女性和年轻时尚人群的“私房菜”，选用的是原粮鸽，用杂粮喂养，包括高粱、玉米、豌豆、小麦等，没有土腥味。双手各拿一边顺势撕开，鸽肉纹理清晰可见，肉质较脆皮鸽子更加劲道。（白茫茫）

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