广东，美食的集大成者。

在中国各地的特色美食中，广东总是显得格外突出。其烹饪技术之精妙，菜式美点之纷繁多样，味道之鲜美，色、香、味、形整体设计之完美，都可谓首屈一指，同时又具有独特的南国风味。

而煲仔饭作为粤菜中的杰出代表，地位更是与众不同。

大部分内地人对煲仔饭的认知，最早来源于1996年周星驰和李力持联合导演的电影《食神》。

在《食神》里，黯然销魂饭有两碗。

一碗是史蒂芬周功成名就时被搭档出卖、被徒弟唐牛击败，沦落街头，路边面摊的龅牙女老板火鸡不计前嫌，救济他的那碗。

一碗是史蒂芬周从少林寺学得一身绝世厨艺，重新参加食神争霸赛时，逼得薛家燕小姐直呼“销魂”的那碗。

前者黯然，后者销魂。

《赌圣2》中的葛大娘即使已经老糊涂，还是记得要用一碗煲仔饭款待达叔；

喜剧片《恶人报喜》中，吴镇宇扮演的狗贩查理与郑中基扮演的村长冯仁炳，为了追求初来村中的美女余真而展开了邪恶的巅峰对决。

但两人在较劲之余，也不忘点一份云吞煲仔饭；

蔡澜更是毫不掩饰对煲仔饭的喜爱，将其称之为天下第一美味。

一碗热气腾腾的煲仔饭，总能叫人心生欢喜，得到味蕾和精神层面的双重满足。

煲仔饭的味道，已经深深镌刻在两广人的DNA中。

万亿级市场，巨大潜力亟待迸发

从古至今，煲仔饭不仅代表着食物，更象征着一种历史文化。

据《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍叫“淳熬”，做法是“煎醢加于陆稿上，沃之以膏。”即将肉酱煎熬之后，加在旱稻做成的饭上，然后再浇上油脂而成的。

第二珍叫“淳母”，做法与前者无异，只是将原料改为黄米。

韦巨源的《食谱》中曾记载有一种名为“御黄王母饭”的饭食，是编缕卵脂盖饭面表杂味做的（煸炒肉丝加鸡蛋，浇到饭上，再调味），用肉丝与鸡蛋组合而成，口感更加丰富。

到了上世纪30年代，第一煲煲仔饭出现在广州的餐馆，瞬间成为风靡珠三角的美味。

传统煲仔饭仿佛总是在两个场景中相互切换，街边烟火缭绕的个体小店和高价位的港式茶餐厅，粗糙和精致的对比极为强烈，一煲饭下隐藏着不同阶层的矛盾冲突。

中国的餐饮行业，长期面临着“有品类，无品牌”的尴尬局面，对于地域特色浓厚的煲仔饭这一品类来说，更是如此。

传统夫妻经营的个体店生产效率低下，手工操作导致产品质量忽高忽低，经营者品牌管理意识薄弱，行业整体处于混乱无序的复杂状态。

纵然有2000年的悠久历史，但煲仔饭似乎一直在南方地区徘徊，始终打不开北方这一正嗷嗷待哺的万亿级市场。

2012年左右，北京还没有做煲仔饭的专门店。甚至在大众点评上，都没有煲仔饭这一词条，煲仔饭总是被自动归到粤菜馆或者茶餐厅。

在一个非吃米的市场做一个吃米的生意，不光要打品牌，还要教育品类。尤其在人口红利消失、劳动力成本日益提高的餐饮环境下，开拓的难度可见一斑。

混乱的行业环境和巨大的市场潜力对峙，对煲仔饭这一细分品类来说，是挑战，更是机遇。

仔皇煲的商业模式

北方消费者对煲仔饭有印象，却没有消费习惯，具有浓厚传统气息的煲仔饭如何在陌生的北方市场环境中伸展拳脚？在消费升级的态势下，又该如何向精致快餐转型升级？传统快餐的未来出路又在何方？

带着一系列问题，此次，加盟家编辑部来到了位于北京市大兴区的仔皇煲西红门店，就上述问题来分析仔皇煲的品牌竞争力以及是否值得加盟。

1. 从快到慢，产品升级反其道而行之

现代的都市生活仿佛是被按下了快进键。快，是现代人的主节奏，是人类基因里“出厂标配”的竞争天性。

对于快餐行业来说，效率——是衡量一个餐厅的重要指标。

为了追求效率，仔皇煲也曾采用过1分钟出餐的工艺：将饭提前做好，存储在高温保温柜中。

但通过不断对煲仔饭的理解和运作，仔皇煲创始人薛国巍认识到，一味追求效率的最大化，必然会牺牲产品的口味。

煲仔饭的热区别于其它快餐品类的热值，它的热是“烫”。只有够烫，才能出锅巴。而只有85度的保温柜，显然无法满足这一需求。

传统的广式煲仔饭沿用80年代的做法，是用煤炉、柴炉来进行烹饪，由于煤炉的温度比较低，需要的时间比较长，锅巴较厚，且对师傅的手艺有一定的要求，时间掌握不好很容易糊。

为了解决这一问题，仔皇煲决定放慢脚步，对工艺设备和容器进行了改良和升级，引入了可控制温度和时间的数控光微炉，并将出餐时间由1分钟变为10分钟，呈现只有一粒米的厚度，更加金黄酥脆的“轻锅巴”。

无需专业厨师，照样能做出好吃的煲仔饭。不仅可编程自定义制作流程，更节省了人员和空间成本，提高坪效。

2. 切快餐消费顶点，顺应消费升级趋势

正餐快餐化，快餐正餐化俨然已成为餐饮行业的新趋势。

在消费升级和消费群体年轻化的整体环境下，年轻一代正在用消费特定产品与服务的形式构建属于自己的精神领域，表达他们所认同的品味、观念和态度。

年轻消费者不仅是想吃的饱，更想吃的好；吃的不仅是菜品本身，更是体验和服务。

40块钱，可谓是快餐消费的顶点。

选择这一偏向正餐的价格区间，就势必要给顾客一个为之消费的理由。

消费诉求的转变，让半自助式点餐这一过渡性模式被仔皇煲无情地淘汰了，转而将烧煲仔饭的厨房作为价值点推到顾客的眼前，突出“现做”和“手工”的制作过程。

同时从色彩、光线、音乐等细节处入手，以顾客体验为方向长期进行新店型的开发和研究.

将原本粗糙的煲仔饭消费场景精细化和社交化，最大化地呈现产品出品的美感和质感。

采取桌面服务这一形式，是仔皇煲基于定位和产品深思熟虑后的选择。

从潜意识入手培养顾客的正餐意识，同时使餐厅面积更紧凑，提高坪效和座位效率，减少顾客的等待时间。通过精细化运营去优化服务流程，解决痛点。

3. 打造人设，走聚焦SKU之路

为什么要有人设？是为了便于记忆。

在高度竞争的商业环境里，消费者的记忆成本是非常高的，如果不能在最短时间内告诉TA们你是谁，就会被消费者所彻底遗忘。

现阶段的餐饮品牌，总是注重在产品种类上下功夫，恨不得把所有产品加入菜单。琳琅满目的菜品虽然看着丰盛，但却加剧了顾客的焦虑，让人一时间不知该如何选择。

在这种情况下，仔皇煲选择将“精简”这一标签作为自身人设。虽主打13款产品，但产品线的设计却兼顾多种元素。

不仅将传统广式煲仔饭的腊味、滑鸡、排骨等经典元素加入其中，更创新研发黑椒牛肉粒，肉末茄子等新产品。

考虑到外卖渠道，又上线了鸭肉产品，既能解决成本问题，又符合外卖人群的口味偏重的需求。

整条产品线荤素合理搭配，高低端产品共存，咸辣口味并容。

精简化的SKU让顾客的选择变得简单清晰，门店的运营模型更加优化，既能提高内部资源的有效性，又能形成外部的品牌势能和品牌认知。

4. 多元的供应链体系，不把鸡蛋都放在一个篮子里

2014年的福喜事件，无疑给所有餐饮人都敲响了警钟。许多餐饮品牌为了保证供应链的稳定性，纷纷选择自建工厂。

但自建工厂的成本之高，管理之复杂，注定不能适用于所有的餐饮品牌。

挖掘福喜事件的根因，并非是OEM代工厂这一模式本身存在问题，而是单一的供应体系成为了导火索。

供应链的安全向来是第一位的，一个科学合理的供应链体系应该是多方供应商共同参局，以确保供应商的多元化。即便“一条腿”出现问题，也不会影响所有门店的经营。

仔皇煲深谙“专业的人做专业的事情”这一道理，采用OEM代工厂模式，与皇上皇、中粮、李锦记、正大食品等多家供应商建立深度合作。

自己则将所有精力放在前端运营、产品研发，品质管控等方面，跳出开店——建工厂——开店——建工厂的死循环。

将鸡蛋都放在一个篮子里，就必定要承担巨大的风险。仔皇煲的这种选择，无疑是一种明智之举。

顺应数字化潮流，未来走出国门

中国餐饮业的信息化水平、数字化能力随着信息技术应用成本、学习成本下降而不断提高。

特别是基于云计算的SaaS软件的广泛应用和互联网餐饮平台的快速发展，餐饮业的管理和渠道正在快速数字化，加快了从传统服务业向数字化服务业转型的速度。

仔皇煲下一步将更加重视会员私域流量的运营，同时建立数据仓，基于通过大数据进行客户画像、分析客户消费行为和营销实际效果，以此为根据优化和改变运营动作，提供更优质、更具定制化的服务，提高顾客复购率。

通过7年的时间，仔皇煲在北京开了60余家店，让北方人知道了什么是煲仔饭，什么是好的煲仔饭，也让煲仔饭作为单独的品类出现在大众点评的词条上。

未来，仔皇煲将走出北京，计划在全国开出1000家门店，一步一个脚印地打响自己的品牌。

在逐步占领中国市场之余，仔皇煲还有更大的“野心”。

中国本土最优秀的餐饮品牌都受到过洋快餐的市场启蒙，从出品到运营，从用户体验到连锁技术，都曾拜师或偷师麦当劳和肯德基这两大巨头。

外来快餐品牌在中国遍地开花，中国的快餐品牌却鲜能走出国门。

随着中国经济、社会的全球影响力不断扩大，开放水平不断提高，华人华侨的全球流动速度不断加快。

中餐俨然成为中西方文化交流的重要内容，也成为中华民族文化自信的重要组成部分。

在成千上万的餐饮品类中，以煲仔饭这一独具代表性、易于标准化的中国特色快餐品类为切入口，向全球输入中国饮食文化，仔皇煲有勇气，更有信心。

你适合加盟吗

此次探访的门店为北京市大兴区西红门店，门店面积110㎡，共55个餐位，7位全职员工和4位小时工，日均营业额1.5-2万，月均营业额45-60万。

仔皇煲的加盟费在6.8-9.8万之间，城市代理费用在11.8-36.8万之间，除去各地域不同的房租和押金，建店费用大约在60万左右。

结语

快餐市场正在被来自各方的竞争者抢夺，近年来，随着连锁便利店的快速发展，一部分的快餐消费群体已经“倒戈”。对于传统快餐行业来说，无论是主动还是被动，都必须吹响转型升级的号角。

作为传统快餐领域的仔皇煲，正积极地顺应时代趋势进行自身变革，坚守做好餐饮本质的初心、钻研千变万化的顾客群体、借用互联网数据化赋能，时刻为走向万亿级市场做准备。

不难预测，仔皇煲的未来，一定可期。