好些人或许会说，想吃咸鸭蛋和咸鸡蛋了，去市场上买些回来就好了嘛，何必去自己去折腾呢？既耗费时间，又浪费精力的，何况平时吃又不多，有此种想法的人肯定不少，小编认为他们或许真的没尝过真正“好吃”的！

外头卖的咸鸭蛋或者咸鸡蛋，虽然它们也粒粒冒油，但是吃起来并不香，主要是盐的味道，毕竟是工厂规模化出来的产品嘛，为了降低成本，肯定香料放的少，或者干脆不放。

腌鸡蛋时，如果多添入几样传统的香料，腌出来的味道就完全不同啦，而且盛放的时间越久，香味就越浓郁，所以制作时，不要只懂的傻加盐哦！

食材配料：鸡蛋、白醋、白酒（高度）、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、葱、盐、清水。

制作过程：

首先准备1“窝”母鸡蛋，然后，将它放入冷水中，并逐粒搓洗干净，擦拭干净后，再将它盛入碗中备用。建议大家每次量可以搞多一些，等腌制好，并且尝到它的美味后，就会后悔自己搞的太少了！

然后，在碗中倒入适量的白醋，量以淹没过鸡蛋为准，将它放置一旁浸泡2-个小时以上，此做法目的有两，一是为了杀菌，二是为了让蛋壳软化下来，腌制时会容易入味些。

锅中放入适量的八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，再倒入500克的盐，和500克的清水搅拌至融化后，再开大火烧开，并且放凉备用。

然后，把放凉后的“香料”水，倒入用醋泡好的鸡蛋中，再加入适量的葱段和姜片拌匀，以及1大杯的高度白酒，容器外头用保鲜膜包起来，让它和空气完全隔离开来。

鸡蛋浸泡在液体中，并且完全处于密闭的状态中，腌制15-20天后，即可将它取出食用，敲开以后肯定是个个“冒油”，比外头卖的香好几倍，喜欢的朋友就趁着周末，赶紧来试试吧！

温馨提醒：

鸡蛋清洗干净后，务必将它的水分擦拭干净后，再把它丢入米醋中，这样中途不易变质，如果喜欢出油率更高些，可以将它们放在太阳底下晒上大半天。

醋泡蛋中的“醋”，很重要，用普通酸度低（6度）的醋来泡，效果并不明显，充当浸泡使用的白醋，或者米醋务必挑选9度的，并且年份要在2年以上的，它的“穿透”力会强一些。

“香料水”务必烧开后，并且放凉再用，切忌直接使用生水，否则在腌制过程中容易出现“生花”现象，请大家谨记。

​再则，就是时间的问题，正常情况下腌20天就咸味就会出来，到了30天做就会冒油啦，鸡蛋不比鸭蛋，“油”肯定会少些。