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丨首发于大风号：百匠茶学院

丨作者：林方致

宁静致远，方得始终，我是林方致。

雨，带着一丝凉意。日历已经翻过了最新的节气，福鼎昼夜温差瞬间加大，黄昏有幽幽的凉风自山上倾倒而下，划过树顶，裹一层薄被，可以在小院中安然小憩，悠悠睡醒，瞥见山间寒鸦点点，灶火已经煮好一锅炊饭。

翠郊茶友茶社前有一个小池塘，池塘里残荷铺满水面，粒粒晶莹水珠滚动其上，物谢岁微，却是秋意正浓。冷清的水面、凋败的荷叶、单调的雨声、枯竹、秋雨、残荷，肃杀、残败......只想到一千多年前，一个孤寂的旅人面对残秋败荷，听雨思友，挥笔写下：竹坞无尘水槛清，相思迢递隔重城。秋阴不散霜飞晚，留得残荷听雨声。晚唐在风雨中飘零，自天子到贤才都带着阴郁的气质。

绵绵相思如秋烟袅袅绕绕，千年后，再品只道是残荷听雨的况味里也深藏着安逸平和的人生向往。百年后，一个柔肠百结的女子也说出同样的话。犹记在《红楼梦》里刘姥姥进大观园，众人游园。一条绫罗画舫划皱一波涟漪，清婉婢女手撑一支长篙在一池残荷中蜿蜒前进。清秋岑寂，众人兴致颇高。但是行船到湖中，贾宝玉抱怨湖中枯荷恼人，提议将它们拔了去。黛玉倚在船尾，玉手托腮，凝眸澄澈犹如一潭秋水，柳眉颦蹙，不经意间轻言：“我最不喜欢李义山的诗，独爱他那句’留得残荷听雨声’，偏你们却不留着残荷了。”

暖男贾宝玉看到“女朋友” 黛玉喜欢残荷，也不管自己听没听懂，就赶紧对对对对对地改口说：“果然好句，以后咱们就别叫人拔去了。”说着，已到了花溆的萝港之下，觉得阴森透骨，两滩上衰草残菱，更助秋情。

在秋雨萧瑟的日子，寻一处残荷写意的池塘，闭上眼，静静倾听着雨打枯荷的声音。在那大珠小珠落玉盘的古曲神韵里品味秋韵更胜意，今日佳物——10年陈的老银针，沸水冲泡之后，毫香清新高扬，茶汤淳和润滑，浆感十足，那丝丝的甜味藏在汤水中间，细细一啜，味蕾便可感觉甘甜滋味。

它的抗氧化能力在白茶全品类里是最强的！白茶的抗氧化能力到底怎样？

功同犀角 价同金埒

银针流行于欧洲市场的时候，英国女王会在红茶里加几根银针以示自己尊贵的身份，而银针的药用价值也一直被人津津乐道：晚清以来，北京同仁堂每年购50斤陈年白茶用以配药。在计划经济时代，国家每年都要向福建省茶叶部门调拨白茶给国家医药总公司做药引配制成非常高级的药。

银针作为白茶的塔尖，一直是硬通货，全芽制作，四万根茶芽一斤干茶，加上头茬采摘，贵在“早”和“嫩”，颜值还颇高。但其实，白毫银针更珍贵的地方应该是：它的抗氧化能力在白茶的全品类里是最强的。

这个观点在中国农业科学院茶叶研究所林智研究员在《白茶加工品质》的主题研究中被证实。林智团队针对白毫银针、白牡丹、寿眉三个品类进行白茶生物活性研究发现：白毫银针的抗氧化活性显著高于白牡丹和寿眉，而白牡丹和寿眉之间没有显著性差异。

天然抗氧化剂，高级化妆品里也有它的成分！

资深的茶友可能会知道，人体内的自由基具有强氧化性，可以损害机体的组织与细胞，是引起人体衰老的罪魁祸首。现在大多的研究针对抗氧化性能部分是综合分析茶多酚、黄酮类以及ABTS的总抗氧化能力，而针对风味特征部分主要是对儿茶素、咖啡碱、氨基酸、香气物质等的组成及含量进行分析。

- 香奈儿10号乳液产品广告截图-

2009年8月18日的《北京青年报》以《白茶有益健康，可保持年轻容颜》为题报道了西南伦敦金斯顿大学生命科学院的德克兰•诺顿教授的研究成果：白茶具有抗衰老的作用，而且它所含的抗氧化剂水平很高。目前，化妆品著名品牌如雅诗兰黛、自然堂、资生堂、汇美舍等产品中都含有白茶提取物，安利公司也以白茶提取物为原料，专门生产了一款白茶牙膏、洗面奶，大多是用银针提取。其中最有名的莫过于香奈儿10号乳液，这款乳液的核心成分就是白毫银针提取茶氨酸和多元酚活性成分，达到缓解皮肤衰老的效果。

老白茶的抗氧化能力，除了银针，老白茶的抗氧化能力也很强！

黄酮素是能抗氧化的一种物质，白茶中的黄酮素含量高达2.025%。别看就这一点点，却是所有茶叶中含量最高的了。（老白茶中的黄酮含量是鲜叶的17.2倍，具有良好的抗氧化功效，是其它茶类的15-21倍，白茶加工过程的黄酮类含量会升高16.2倍。）

黄酮的含量呈现白茶、青茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶依次递减的变化规律,采用萎凋工艺的三类茶的黄酮含量均高于采用杀青的三类茶。更关键的是白茶中的黄酮物质会随着存储时间不断增加，也就说年份越长的老白茶，其黄酮物质的含量越高，其抗氧化的能力越强。

美国农业部人类营养研究中心研究结果显示：一杯绿茶的抗氧化物质等于4杯橙汁，而一杯白茶的抗氧化物质等于12杯橙汁。人体细胞氧化带来的可不仅仅是衰老的问题，人类机体的氧化可以导致动脉粥样硬化、糖尿病、炎症和老年痴呆等慢性病。皮肤细胞中的氧化会导致免疫系统损伤，进而促进色素沉着、起皱纹，能导致肉眼可见的外表衰老。而黄酮类化合物可以清除自由基，具有较强的抗氧化性、保护心血管等作用，是茶叶保健功效的重要成分。黄酮是人体必需的天然营养素，因为分子量小，易被人体吸收，代谢快，在体内不积蓄，需要经常补充。而人体自身不能合成黄酮素，必须从平常饮食中获取，那不如多喝白茶，养生又年轻！

从我之前讲过的新老白茶的各自优势，也都有延缓衰老的优势。

新茶的优势

1.氨基酸含量高（滋味鲜爽甘甜，新茶独有的特点）2.咖啡碱含量高（提神效果更明显）3.儿茶素含量高（有效清除自由基、延缓老化）

老茶的优势

1.茶多酚含量低（苦涩味减少所以甘甜明显，汤色加深，更加耐泡）2.咖啡碱含量低（喝老茶不易失眠）3.黄酮含量高（抗氧化、清除自由基效果明显）

陈年白茶中黄酮类含量较新茶中高，陈20年白茶黄酮含量极显著高于其它年份的白茶，是当年新白茶的2.34倍，也为民间俗语“一年茶，三年药，七年宝”的说法提供了一定的科学依据与理论支撑。不过，茶是用来喝的，不要过分迷信功效。收藏白茶，主要是感受它的变化之美，先爱茶，再存茶，更有乐趣！

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