煎蛋、卤蛋、水煮蛋、荷包蛋、蛋炒饭、番茄蛋……

要说餐桌上的扛把子，那恐怕非鸡蛋莫属。

然而，蛋“红”是非多。

关于鸡蛋，总是流传着许多迷之传说，其中哪些是真？哪些是假？

今天就来一探究竟吧！

01

土里土气，营养更佳？

不少人对土鸡蛋总是有股迷之好感。

为了这颗蛋，他们能专门跑到乡下，花费更多金钱，然后带回一个个新鲜带屎的土鸡蛋。

而问起原因，不外乎3个理由：新鲜、安全、更营养。

可事实上，这些理由一个都站不住脚。

就新鲜度而言，土鸡蛋并不比普通鸡蛋更有优势，不少养鸡场都能做到当天产蛋，当天直销，只要自己会挑选，在超市或市场买到新鲜蛋并不难。

而土鸡蛋“安全”的印象则是一个天大的误会。

现代化的养鸡场，对饲养环境、饲料卫生、鸡蛋的保存和运输，都有严格的把关，鸡蛋的卫生状况更有保障。

相较而言，土鸡蛋受细菌污染的可能性更大一些。

尤其是那些蛋壳带屎的土鸡蛋，最容易暗藏“杀机”：金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、沙门氏菌……分分钟让你进医院。

土鸡蛋真要说有什么优点的话，是散养的土鸡食物来源相对丰富，鸡蛋吃起来风味比较好。

但为了这点口腹之欲，去赌食品的安全性，可就不建议了！

02

一天一蛋，吃多有病？

在过去的十年中，鸡蛋的摄入量与心血管疾病发生风险一直是个激烈争论的话题。很多人担心鸡蛋中的胆固醇含量太高，所以每天严格控制摄入量。

但随着研究的深入，人们发现人体血中胆固醇80%～90%是人体自身肝脏合成的，只有10%～20%来自食物。换言之，人体内的胆固醇与食物中的胆固醇相关性不大。

近几年，美国膳食指南、中国膳食指南都取消了胆固醇的限制建议。

身体健康的人只要不怕胖，一天可以吃8颗蛋都可以。

03

鸡蛋生吃更健康？

大胆的猜测，这都是懒人的借口。

营养专家们并不推荐鸡蛋生吃的做法。

一是安全得不到保障，容易引发食物中毒。

比如常见的沙门氏菌，会随着鸡屎无处不到，但要消灭它，也就是动动手指头的事：高温！只要煮熟，就不怕它在肚子里作妖。

二是生鸡蛋的营养价值没有熟鸡蛋高。

蛋清中含有抗营养因子，影响营养素在肠道的吸收，加上液态食物在胃肠里停留时间比较短，因此吸收效率就更差了。

而鸡蛋煮熟以后，蛋清中的抗营养因子是可以去除的，提高鸡蛋蛋白质的消化利用率。

也因此，即便如今市场上有做了无菌处理的可生食鸡蛋，但整体来说，还是不建议大家生吃。

04

如何挑选一颗好蛋？

现在大多数鸡蛋都会有生产日期，所以是否新鲜从包装上就可以分辨。

但如果没有的话，我们也有其他方式来辨别。

1.晃一晃

拿起鸡蛋轻微摇晃，听到的声音越明显则可能越不新鲜，因为可能因为存放太久，鸡蛋的气室变大，蛋黄也变得稀薄了。

2.泡一泡

鸡蛋壳上是有气孔的，放得越久，蛋内的水分蒸发越多，鸡蛋也就越轻，如果泡在水里浮起来的话，就说明不新鲜。

3.照一照

蛋白和蛋黄之间有一道分界线——蛋黄膜。但鸡蛋存放越久，蛋黄膜就越不分明，甚至可能破裂。换言之，透过光看不清蛋壳里的蛋黄轮廓，就是不新鲜的蛋。