鱼是顺德的一张名片，但你知道顺德的鱼是怎样从鱼苗“长”到餐桌、成为产业、民俗的吗？今天，有一本书可以告诉你，那就是《顺德的鱼》。5月18日上午，在“奋进百千万 勒流展芳华 ”2024顺德区加州鲈产业文化节启动仪式暨“保护渔业资源 建设生态顺德”顺德区2024年增殖放流活动中，由广东经济出版社出版发行的《顺德的鱼》一书首发了。
记录顺德水产业百年变迁
《顺德的鱼》一书是顺德区农业农村局（区乡村振兴局）荣誉出品，全书22万多字、配图160多张，分为前言以及六个篇章、后记，六个篇章分别为水乡与鱼塘、养殖与技术、品牌与荣光、鲜味与产业、协会与渔政、习俗与传承，包含顺德不同年代鱼塘建设、鱼苗培育、鱼儿养殖，上市后鱼儿被人们变成美食、产业，顺德对渔业专业化管理、顺德人对鱼文化的发扬等内容。
《顺德的鱼》一书被广东经济出版社、顺德区水产商会等单位称为“顺德水产养殖业、顺德水产美食的图书馆”。“书中既有顺德主要水产品的养殖品种、顺德水产养殖业大事记，也有20世纪80年代以来顺德与鱼有关的传统名菜、名点 ，更有顺德‘酱鱼干’，尤其是‘酱土鲮鱼干’制作方法，内容丰富、翔实且可读性、可学性强。”广东经济出版社、顺德区水产商会负责人说，在2024年世界美食之都（顺德）城市交流活动、第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会举行前后，《顺德的鱼》一书的出版具有特别的意义。
“这本书记录了100多年来顺德水产养殖业的发展变迁，特别是新中国成立以来顺德从水产品向产业化发展的艰辛历程。时至今日，我们都知道一条鱼带给顺德无限精彩。”该书作者、顺德区作家协会主席王茂浪介绍，鱼是顺德的一张名片，过去这里以“四大家鱼”养殖为主，如今已有着全国最大的鳗鱼、甲鱼、加州鲈、生鱼、吻鱼生产基地，淡水养殖品种达40多个，顺德鱼畅销国内外市场，深受消费者欢迎。
解读“以鱼养水”发展道路
顺德区农业农村局提供的数据显示，顺德2023年有池塘约15万亩，淡水养殖年产量逾30万吨，产值近80亿元，占全区农业总产值的七成以上。凭借得天独厚的水产养殖环境和地理位置，顺德成为我国淡水塘鱼主要产区和出口基地之一，每天都有塘鱼出口，其中超九成输往香港、澳门地区。
值得关注的是，《顺德的鱼》一书详细解读了顺德是怎样成为岭南鱼米之乡、全国渔业生产先进县、中国鳗鱼之乡、中国水产预制菜之乡、中国优质淡水鱼之乡，以及发展成为全国最大的吻鱼养殖基地之一、广东省加州鲈养殖示范片区，拥有佛山市现代渔业科技园、顺德区优质草鲩产业园和顺德区优质加州鲈产业园。
“顺德经济发达，工业兴旺，却有广东省鳗鱼业协会、顺德区饲料商会、顺德区水产商会、顺德区吻鱼养殖协会、顺德区生鱼养殖协会、顺德区龟鳖养殖协会，很是了不起。”王茂浪表示，进入新时代，水产养殖业占顺德农业的大半边天，是顺德传统农业的优势项目，代表着顺德农业开拓创新、敢闯敢试的精神。同时，顺德在“以水兴城，以水美城”战略中坚持“以水养鱼、以鱼养水”的生态渔业发展道路，并在2022年、2023年，被中国水产流通与加工协会先后授予“中国水产预制菜之乡”和“中国优质淡水鱼之乡”区域特色品牌称号，为顺德水产预制菜抢占产业发展制高点、抢占市场先机打开新局面，也将为广东省“百千万工程”增添水产业的力量。
作者把顺德比作鱼的“故乡”
《顺德的鱼》一书提到，顺德鱼的鲜美是一种淡淡的美，清而鲜，细腻的质感让唇齿感动。根据统计，顺德人吃鱼的花样已达到200多种。
“在顺德，鱼肉、鱼头、鱼尾、 鱼腩、鱼皮、鱼嘴、鱼泡（鱼鳔）、鱼骨、鱼肠、鱼子等不同部位就有不同菜式，鱼身上下无一不可成佳肴。”王茂浪表示，顺德美食文化源远流长，天下闻名，享有“世界美食之都”“中国厨师之乡”美誉，顺德的鱼也成就了顺德以高质量发展为主题推进预制菜产业上中下游一体化、全产业链布局，打造“顺德样板”，把中国水产预制菜之乡品牌做大做强。
除此之外，《顺德的鱼》一书除了介绍以鱼为主材的美食烹饪方法，还把与鱼有关的民俗、文化等内容列入书中，极大丰富了顺德的鱼的内涵。比如顺德鱼灯、凤城鱼皮角、开年饭鱼汤水、“土鲮鱼”寄寓的愿望、鱼干制作技艺、木鱼歌、鲮鱼养出顺德第一位状元、左滩村鱼文化节等。
在《顺德的鱼》一书最后章节，刊登了作者《致敬鱼的“故乡”——顺德》一文。“写作的过程中，我把顺德大街小巷、广场、建筑体等地不少与鱼有关的大小造型、雕塑、图案、艺术品等都找了出来，这些都是顺德人喜欢鱼的表现。”王茂浪说，致敬鱼的“故乡”，鱼给了亲爱的顺德无数荣光、尖叫、欢喜、收获；致敬鱼的“故乡”，亲爱的顺德如一条鱼，在不同时期总能游到不同的彼岸；致敬鱼的“故乡”，亲爱的顺德成就了每条鱼，每条鱼也成就了顺德，成就了每个顺德人，成就了每个喜欢顺德的人。
据悉，《顺德的鱼》一书目前在顺德图书馆、顺德区档案馆等可以借阅。这本书也是作者计划书写15本“顺德的”系列书籍之一，目前出版的有《顺德的桥》《顺德的山和树》《播洒爱心的顺德三捐》《顺德的水》《乐从记忆》等。
凤凰网广东佛山频道：卢思韵
通讯员：王茂浪
