莆田美食

莆田市辖仙游县、荔城区、城厢区、涵江区、秀屿区等一县四区，此外还辖有湄洲岛和湄洲湾北岸两个管委会。莆田美食吸收了福州菜和闽南菜优点，以本港小海鲜为主，突出食材本味，调味轻，烹饪上多焖煮，风格自成一派。

莆田菜很受美食爱好者喜欢，招牌卤面已经成为地理性标志美食，开遍各地，大有和沙县小吃抗庭分礼之势，在福州，莆田菜也是热门菜系，我也非常喜欢 ，既可以到丽莺小莆天简单吃个卤面炝肉套餐，也可以到印象木兰溪等会所安排商务宴请或朋友家庭聚餐，尤其现在，米其林莆田餐厅也开到了福州，引来榕城媒体众多瞩目。

很荣幸在2020年6月，我接到莆田市政府邀请，作为评委参加“2020莆田百家餐饮名店”评选活动，做评委很多次，类似由市政府举办第一次，规格之高重视之重前所未见。

这次评选活动由“新加坡莆田餐饮集团”创始人方志忠团队领衔，组织全国美食界专家拟定参评条件和标准，策划并执行了评选活动。榜单评选共历时4个多月，经过初选入围投票阶段、评委匿名试吃阶段、理事复审投票阶段、入榜餐厅统计阶段、拟上榜餐厅背景审核阶段、拟上榜餐厅公示阶段等评选环节，最终确定了莆田“百家餐饮名店”榜单。

我作为评委一员，亲身体验了众多候选餐厅，从环境、服务、菜品、食材等诸多方面进行如实评分，有些上榜了，更多的是落榜，毕竟候选餐厅多达千家，而上榜仅有百家。这百家汇聚了莆田美食精华所在，对消费者是直观的引导，也直接带动了莆田美食经济的发展，意义可谓重大。

城厢区榜单

卤面

卤面是莆田美食第一招牌，随意找一家莆田菜馆，可能你想吃某一道菜肴会没有，但卤面百分百有。卤面哪家强，这个争议是没有办法得出唯一答案的，每位莆田人都有自己心目中最佳所属，榜单中有许多的餐厅都有做卤面，但也无法就判断哪家最好。

莆田卤面不同于省内其他地市卤面，以莆田当地小海鲜为主，辅以肉丁香菇等配料，面条也要用本地碱面，三者汇合才会酝酿出莆田卤面特殊美味，让人一吃就忘不了，一尝就放不下。

阿伟海鲜楼是莆田餐饮名店，做莆田菜自然拿手。

这碗卤面是我在评选过程中吃过极具性价比的，不但味美而且价格优惠，很多地方美食面只是作为主食一道扫尾才上，而莆田卤面可以作为压轴大菜精彩亮相。

白灼章鱼令人惊艳，丝毫不逊厦漳等地冻章鱼，脆、甜，仅盐调味参与却独放异彩，让人一尝便知莆田海鲜的鲜美之处。

国珍菜馆是老店，在这里我们吃到了很美味的红菇卤面。

红菇卤面要加莆田当地的芥蓝才为正宗，红菇质量上好，小海鲜的汤头浓郁，再加煎蛋，这要是宵夜的时候来一大碗，简直是无比的幸福。

炝、溜

莆田菜中“炝”或“溜”类似福州菜的“滑”或者客家菜的“兜汤”，食材简单地瓜粉抓一抓滚汤汆熟，尽显食材本味。炝肉和卤面如同拌面和扁肉，是莆田人民日常的美食伴侣。

双茂大酒楼是莆田老字号酒楼，自然有两把刷子。

红菇目鱼溜一流的好吃，新鲜目鱼鲜甜，再加红菇天然之鲜，颇有古风，据说是乡宴常菜，这是一种古老的味道，传统的味道。

卤泗粉像福清的薯粉，滑溜溜，小海鲜加干香菇，还有煸出油的五花肉，和卤面相比少了一点碱面特有香味，却多了一股自然清新之美。

荔枝肉

莆田盛产荔枝，这里的荔枝肉比较纯朴，并没有像福州菜一样追求资造，非要整出荔枝造型不可，更多的是接近闽南酥肉，我在金海湾就吃到了很好吃的荔枝肉。

刚刚炸好的荔枝肉很好吃，外酥里嫩，调味汁浸泡后变软也美味，酸甜可口。

这碗线面是我在小时候吃过的味道，朝思暮想，没想到在金海湾吃到，记忆深刻，下次必去必点。

滴鸭露

莆田菜有个鸭滴露，和福州菜番鸭露是类似的东西，回味鸭汤的鸭滴露有名。

这一小碗鸭滴露要30元，一头上等番鸭只能蒸出六碗这样鸭露，值得。再加一碗花生油拌线面，我爱上莆田线面了，我觉得比我在福州吃的依姆线面还要好吃，最关键有那股线面味，带点咸，小的时候在家里客人来招待的线面就是这个味。

传统小吃

莆田每个乡镇都有自己的代表美食，比如大家常说的西天尾扁食，如果你在莆田想找一家集小吃大成，那幸福焖面可以推荐给你。

幸福焖面是招牌，有点类似福州早餐店蒸锅上的那种碱面，但料相对多一些；焖豆腐加了花生碎，嚼起来很香，汤里有浓郁的海鲜滋味；煎粿很像福州的鸡蛋豆芽煎饼；麦煎有点像在长汀吃的煎薯饼；豆软粿就是糍粑，豆粉裹的实，没有想象中甜，店里还有海蛎饼等几十种莆田传统小吃，一站式搞定。

仙游榜单

大肠炝

仙游去过不多，印象最深的就是万物皆可炝，尤其大肠炝，吃的是腮帮子发酸，极为满足。紫洋大肠炝这家可以算是遗珠，许多外地朋友专程驱车前来品尝。

大肠牛肉炝，加了辣椒，再来点米醋，又酸又辣，值得专门驱车前来一趟。

套肠

仙游的红猪饭店，这个名称实在有趣，印象深刻，这家有莆田最好的套肠，而且不多做，很多福州莆田餐厅老板为了它们家套肠，千里迢迢开车前来，打包回福州餐厅销售，就为了保证自己餐厅套肠质量，也证明了红猪套肠之牛。

红猪的套肠会比其他家好在于套的层数够多，够紧实，不像其他家松松垮垮，吃起来非常满足，卤水老，味道够，用来下饭再好不过，吃完一定要打包，放在冰箱速冻，馋了就解冻加热打牙祭。

涵江榜单

涵江的酒楼我只吃过金龙饭店，年代已经久远，印象不深了，阿妹豆浆炒是我想去吃的，在建瓯吃过豆浆粉，觉得很多地方特色，豆浆炒应该也是特有民间美食。早餐是一座城市的名片，很多餐饮人会精心打造正餐宵夜，却几乎没有人在乎早餐，所以早餐还能保持着传统风味，较少被商业左右，这也是我们探究城市美食文化的好途径。

我会把荔城区作为下次去莆田的美食之旅重中之重，不论扁食富还是蒲乡汇卤面，都是我向往已久的。

荔城区有许多乡间酒楼，其实就是将自家住房改建，环境简陋，服务将就，这样的小馆顾客往往是本村镇的居民，反而马虎不得，做不好立马没了生意，所以我们经常专门找寻类似小馆，才有民间的烟火气。荔城区我分享一家榜单上没有的，或许不大出名，但真的是吃过很满意一家。

白切羊肉

莆田菜必点，一定要用羊脖子部位才好，冷藏的羊肉切片后蘸蒜头酱，要可以拉丝的老蒜头酱，绝配。

湄洲岛榜单

湄洲岛是旅游热点，我却从来没有在岛内就餐过，非常想找到做黄瓜鱼饭的当地餐厅，这是最吸引我的湄洲岛美食。

秀屿与北岸榜单

秀屿和北岸至今尚未去过，有机会按图索骥。

这次榜单基本涵盖了莆田地区优秀餐饮，按这个榜单去吃，错不了，我在做周末的计划安排，争取一家家吃过去，莆田美食真的是我所爱。

美食季