作者｜冯毅 编辑｜冯毅 策划｜王振宇

7月2日，“钟薛高31度室温下放1小时不化”的话题登上热搜。有网友表示：在室温31℃左右的情况下，将钟薛高海盐椰椰口味雪糕放置1小时，也没有“完全融化”。

一时之间，舆论议论纷纷。消费者也开始害怕，这位“雪糕刺客”不光要钱，还“要命”。

7月6日，钟薛高发表声明，表示公司所有雪糕均按国家标准合规生产，并在检测合格后出厂。“用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学”。

可面对官方解释，网友们并不买账，反而用各自颇有“民科”味道的土方法，自测雪糕的“安全性”。

比如，有网友直接用打火机火烤钟薛高，还录制了视频。结果，这位“雪糕刺客”虽然被火苗烧得焦黑，但仍然没有大量液体滴落，反而有“冒烟”现象。

还有网友觉得打火机火苗不够大，直接拿喷枪对准钟薛高喷火，结果，钟薛高又经受住了“烤焰”，也不融化。

一时之间，钟薛高简直快跟“福尔马林”画上了等号，不少人开始担心其食用安全。

那么，钟薛高究竟为什么连火焰喷枪都烧不化？它是不是如传言般，添加了什么不可告人的添加剂？消费者还能放心食用吗？

为什么钟薛高耐火烧？

针对钟薛高在经过火焰喷枪的炙烤也不会融化这一问题，中华预防医学会健康传播分会常委钟凯表示，视频中使用打火机甚至喷枪烧烤雪糕后不化的原因有很多。比如“火小了不行，火大了也不行”。喷枪虽然火苗大、温度高，但能快速带走雪糕表面水分。同时雪糕的导热性不佳，所以呈现出不化的状态。“化不化要看雪糕里面的冰晶在不在，如果冰晶不在，雪糕内部其实已经处于融化状态，可能只是外部形状还在”。

至于为什么钟薛高在31℃室温放置不会融化，钟凯表示：“因为夏日运输和贮藏的需要，雪糕在制作过程中也要考虑在不是冷冻的环境里也能保持不融化一段时间。”

具体怎么达到这一目的呢？

科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋表示：“雪糕生产厂家通常用‘抗融性’来衡量冰激凌防止过快融化的能力。乳化剂、增稠剂、稳定剂等添加剂都有利于增加冰激凌的抗融性，延缓融化速率、防止过快融化塌落。”

阮光锋表示：乳化剂、增稠剂、稳定剂等成分确实与增加冷饮的抗融性有关，但是，它们并不是多多益善。过多的添加剂反而会破坏冰激凌的品质。此前就有研究，对分别添加不同量的乳化剂和稳定剂的冰激凌抗融性进行分析，其稳定剂添加的浓度分别是0.40%、0.45%和0.50%。结果发现，当添加量为0.45%时，冰激凌的抗融性最好。此外，通过食品原料和生产工艺改进，也能生产出抗融性更好的冰激凌。比如，日本有企业推出了在常温下可保持1小时不融化的冰激凌，因为里面含有豆渣成分，它能延缓冰激凌的融化速度。

含有添加剂的雪糕安全吗？

不少网友担心，在雪糕中添加乳化剂、增稠剂、稳定剂等成分不安全。对此，钟凯表示，“只要符合国家生产标准的要求，食品添加剂的安全性是有保障的。”

而钟薛高也表示：其所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品 雪糕》生产。也就是说，其产品符合国家要求，合法合规。比如，钟薛高海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰浆（11.2%）、加糖炼乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。其中，产品中蛋白质含量为6.3克/100克，固形物含量约40%，还高于国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品 雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。

最后，阮光锋也指出：只要符合标准要求，食品添加剂的安全性是有保障的。以乳化剂为例，国际上通用的乳化剂有70种左右，世界卫生组织和联合国粮农组织的食品添加剂联合专家委员会对食品乳化剂进行安全性评价，结果显示，这些乳化剂大多很安全，绝大部分甚至都不需要对每日容许摄入量进行限制，合理地使用它们并不会对健康产生危害。