2020/08/17 星期一 杭州—北京
“凤凰网美食盛典金梧桐江浙餐厅指南发布暨颁奖晚宴”昨天完美落幕,收拾一下心情,今天回家。
罗峻叫我去他那里吃午餐,犹豫了一下,推掉了。这两天有点累了,中午在酒店吃完饭,直接去机场方便一下。反正这两个月还有几次去杭州的机会,那时候再去罗峻那里学习。目前状态不太好,就别去给人家添乱了。Peter要去合肥,周晓燕老师要去广州,我要回北京,三个人都是下午出发,索性聚在一起吃了午饭。
我在朋友圈是这样记录的:中午和周晓燕老师、Peter一起午饭,尉晓俊师傅做了几个菜,他谦虚的说,几个小菜,给点意见。家烧了开鱼季最新鲜的白蟹,干巴菌炒了龙虾,鲳鱼松茸焗了米饭,钱江鳗鱼加了黑松露调味,牛鞭牛腱牛肚做了椒麻味,凉菜中的望潮脆嫩爽,象拔蚌鲜香甜脆,芹菜酸爽有味,排骨甜酸甘润,这哪里是什么小菜,明明是豪华大餐呀。席间交谈,我说每餐都能见到尉师傅的进步,peter说,一致鼓励尉师傅努力做出自己。这一年多在悦轩吃了很多次了,出品也越来越有尉晓俊风格了。Peter说,学精华融自己,这是一个厨师走向成熟走向成功的必由之路,舍此无它。
鱼子酱法葱拌象拔蚌
桂花糖醋肉排
20年黑醋拌章丘鲍芹
白灼望潮
瑶柱竹笙炖鲟龙鱼筋
干巴菌炒澳洲龙虾球
家烧东海白蟹
白松露油煎钱塘江鳗鱼
椒麻三件
荷塘小炒
龙虾汤浸奶白菜
鲳鱼松茸饭
甜品
吃好了合影留念
尉晓俊师傅从湖滨二八开始跟着Peter,到宁波柏悦酒店钱湖渔港再到杭州柏悦酒店悦轩,从一个凉菜师傅成长为酒店中餐总厨,自身刻苦努力,虚心好学,加上Peter的指点,现今的出品已经有了自己的风格。悦轩的菜式,即有杭帮菜的基本特点,又有新时期广纳众长的融合美味,注重原汁原味,少油轻调,口感鲜嫩,色、香、味俱全。Peter开玩笑说,尉师傅前些年还是毛发丛密的英俊青年,这里面研究菜用力太多,现在居然连头发都没有了。
有几分佛相的尉晓俊师傅。
尉晓俊的进步和餐厅的成长同步,Peter执掌杭州柏悦酒店不久,悦轩成为黑珍珠榜餐厅,在杭州餐饮圈站住了脚,有了名气。几次到杭州,在悦轩吃饭总要和尉晓俊师傅聊几句,听他说说菜,也说说自己的看法。我喜欢这样的厨师,有功力,爱学习,拙言敏行,加上有Peter这样懂行放手的总经理,可以期待悦轩再上层楼,尉师傅取得更大的成就。
送走周老师和Peter,我也去了机场。安检到登机口距离好远,趿拉着鞋蹭到登机口,已是一身汗水。事情告一段落,有种轻松感,却也莫名有了一些茫然。也许这段时间太紧张了,松懈下来有点不适应了。
飞机很老了,舷窗玻璃都花了,可是它能带我回家。这一次的疲惫超过以往,我是那么渴望那张大床。