楚天都市报记者刘孝斌 刘毅 见习记者赵德龙 张奇 图：楚天都市报记者李辉/摄

今日，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平近日对制止餐饮浪费行为作出重要批示，武汉餐饮业协会会长办公会决定，坚决响应总书记的号召，为巩固2013年以来武汉光盘行动的成果，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约光荣的社会氛围，武汉餐饮业协会向武汉所有的餐厅发出倡议。

武汉餐饮协会再发倡议100%节约

武汉餐饮业协会在倡议中提出，推行N-1点餐模式，即10位进餐客人只能点9个人的菜，不够再增加菜品，确保顾客吃好的同时，从源头杜绝餐饮浪费。针对两三位客人进餐，鼓励餐厅推出半份菜和小份菜，在节约的前提下，以满足消费者品种多样化的需求。所有餐厅为顾客服务，必须以节约的原则作为前提，每家餐厅要准备打包盒，对万一有剩菜、剩饭的顾客提供打包服务，体现餐饮行业的光盘行动。

同时，为保护来之不易的抗疫成果，武汉餐饮业协会要求所有餐厅坚决贯彻常态化疫情防控精神，继续贯彻《武汉餐饮恢复堂食细则》，确保进餐顾客的生命安全。武汉餐饮业协会继续倡导文明新风，实施公筷公勺，为顾客的文明进餐提供便利条件，避免顾客进餐中的交叉感染，餐厅全过程严格按照食品安全法提供服务，保证顾客吃出健康来。同时，武汉餐饮业协会号召餐厅贯彻生态文明思想，认真执行长江、汉江禁渔规定：不购买、不烹饪、不销售长江、汉江鱼。

“2012年武汉市餐饮业营业额在500亿元左右，其中平均浪费率为30%，浪费率最高的达到50%。”武汉餐饮协会会长刘国梁告诉楚天都市报记者，当时大量的餐饮浪费行为，带来环境污染、下水道堵塞、地沟油增多等负面结果，也给青少年带来不知节约、浪费正常、好面子的不好影响。2013年1月，习近平作出厉行节约、反对浪费的重要指示后，武汉餐饮业协会曾发布倡议，要求当时武汉所有的餐厅推行N-1点餐模式，推出半份菜和小份菜，推广“光盘行动”，鼓励顾客“吃不了兜着走”，将没吃完的饭菜打包带走。

刘国梁说，这些年通过“光盘行动”的推广，到2019年年底，武汉的餐饮浪费行为明显改观，平均浪费率降为10%。

“目前，在武汉的餐厅，浪费的现象依然还存在，只是没有2013年前那么多。”刘国梁说，现在依然有些顾客为了面子不顾实际情况点菜，造成很大浪费。

专家建议立法监管惩罚浪费

“面子心态、虚荣心作祟，还有人错误的觉得打包丢人，是餐饮浪费的一个十分重要原因。”武汉大学政治与公共管理学院教授尚重生表示，在他的观察中，带有明显目的性的请客吃饭、红白喜事、单位员工集体聚餐等方面，餐饮浪费行为比较明显。

尚重生说，比如某人想签下一个可以供应很多货物的合同，在请对方关键人物吃饭时，哪怕只有四五个人一起吃饭，也会点10多个菜，最后剩下的菜也不打包。

现在的红白喜事宴席，最后都会剩下大量的菜。尚重生说，不少人为了面子在订菜单时会点上一堆海鲜、鸡鸭鱼等，即使一桌只有10个人，点的菜却超过20个，浪费严重。

有部分人觉得不管点多少菜剩多少菜，是自己事情，与他人无关，尚重生说，这是认识上明显错误。尚重生称，虽然钱是个人支付，但是浪费的粮食等食物，是辛勤劳动所收获的社会资源，浪费不符合社会道德。

尚重生说，在大学里有一些学生家庭条件比较好，吃饭时出于好奇或者摆阔，点一堆结果基本没吃，还拍照发朋友圈炫耀，影响十分不好。

如何杜绝餐饮浪费？尚重生称，需要在宣传教育、文化建设上下工夫，在全社会宣传和树立浪费可耻，打包、节约光荣的思想文化氛围。同时，尚重生建议利用好网络，在不侵犯隐私的情况下，曝光一些浪费食物的行为。另外，建议餐厅免收打包餐盒的费用，以此鼓励顾客打包。

湖北省博物馆协会高校博物馆专业委员会主任、武汉大学万林艺术博物馆副馆长倪婉表示，当前餐饮业浪费现象依然存在，在全社会树立“节约光荣，浪费可耻”的风气，将勤俭节约的优良传统发扬光大，代代相传。倪婉建议，对少吃多点、吃不完不打包者，可以借鉴一些自助餐厅方式，按照浪费食品重量予以适当罚款。

对于餐饮浪费，华中农业大学食品科学技术学院教授李斌表示，每一口食物都是通过辛勤劳动获得，浪费食物首先就是不道德行为。

李斌教授认为，除了道德方面约束，国家也可以考虑从立法角度加强监管，比如惩罚浪费的顾客，也要惩罚只顾赚钱不管顾客浪费的餐厅。

与此同时，李斌教授认为，2018年中国餐饮业产值突破4.2万亿，产业背后带来的资源浪费、环境排放、能量消耗，长期处于隐蔽状态，但因产业巨大，影响不可低估，与可持续的绿色发展理念格格不入。

李斌教授建议，设立“绿色餐饮工程2.0”，通过科技的力量，重点解决餐厨废弃物利用率低、能耗高企、网络订餐包装物废弃严重、餐饮消费营养摄入无指示、绿色餐饮标准体系匮乏等问题，走出一条独领风骚、中国韵味的特色餐饮发展之路。