“号”外的话

博物馆，是岁月的沉淀，历史的珍藏。是时间长河里闪亮的珍珠。

大运河沿线城市博物馆，不仅是运河城市最重要的无形财富，而且它们还留着共同的自然与人文的印迹：运河。

大运河城市博物馆里，每一件藏品，每一册资料，每一幅图画，都无言叙述曾经的辉煌、不凡的过往。它如同滴水，折射那个时代最真实的太阳。

走近它们，感受到的是厚重的自豪与认同。

走进它们，触摸到的是满满的自信和骄傲。

“吃是人生最高艺术”，这是张大千先生的一句名言。无论是筵席还是小吃，都是一种享受，一种艺术。2019年7月13日，杭州良渚古城遗址成功申遗，成为我国第55处世界遗产。良渚遗址成为世界公认的实证中华五千年文明史的圣地，良渚文化也实证了杭州是中华五千年饮食文明史的发源地之一。

“祖先的餐桌记忆在良渚，在杭州。”杭帮菜从良渚文化时期的“饭稻羹鱼”起步，历经隋唐的兴起，南宋的登峰造极，明清的文化渗透，迄今已有约5000年的历史积淀。宋代大诗人苏东坡曾盛赞“天下酒宴之盛，未有如杭城也”。杭帮菜是汉族饮食文化的重要组成部分，以选料时鲜，制做精细，色彩鲜艳，品种繁多而著称。历经千载积淀，今天的杭帮菜在传承经典的基础上，融入更多创新多元的元素，迎来了百花齐放的璀璨新时代。

历史背景

中国杭帮菜博物馆坐落在南宋皇城遗址旁的江洋畈原生态公园，南临钱塘江，北傍莲花峰，西连虎跑泉，东靠玉皇山、八卦田，毗邻西湖。生态公园原本用疏浚西湖挖出的淤泥堆积成山，造景而成。此馆由浙江工商大学中国饮食研究所所长赵荣光主持设计十个展区，二十个历史事件的场景复原，大量的文字图片史料，古近现代的文物陈列，梳理了上溯至良诸文化，秦-南北朝时期等不同历史阶段，杭帮菜传承和发展的肌理脉络。

京杭大运河的开凿，使杭州地域与外界文化、餐饮的交流日渐繁荣，在隋唐时期“杭州菜”形成了南北交流的第一次高峰。南宋定都杭州，是杭州菜发展的又一高峰期。南料北烹以及南宋人对品质生活的追求，使杭州菜独树一帜。明清以来，与杭州菜结缘的历史文化名人，国内外元首政要众多，从而使杭帮菜得到更为广泛的传播。改革开放，一大批杭帮菜新老企业进军上海开出分号，使杭帮菜热遍全国，走向世界。这些重要的历史节点，博物馆将多角度的全面展陈。

参观者在浙江杭州中国杭帮菜博物馆参观。新华社发(李忠 摄)

杭帮菜博物馆建筑面积12470平方米，由中国建筑设计院副院长、中国科学院院士崔恺大师主持设计，博物馆主体建筑采用现代的建筑材料和技术手段再现传统杭州建筑的空间组织精神和元素，通过坡屋顶、清水墙、全玻璃幕墙等建筑手法，体现杭州建筑的秀雅神韵。整个建筑群体临山面如吴冠中笔下的江南小镇白描入画，临湖面则碧绿通透，玲珑有致，与原生态公园环境相切相融，充分体现其生态建筑的特点。

博物馆大门两侧对联很有寓意！上联为“西湖美景春夏秋冬远近听听看看”，这西湖美景指：春（苏堤春晓）、夏（曲院风荷）、秋（平湖秋月）、冬（断桥残雪）、远（双峰插云）、近（三潭印月）、听（南屏晚钟）、听（柳浪闻莺）、看（雷锋夕照）、看（花港观鱼）。下联为“杭州名菜东西南北古今品品尝尝”，这杭州名菜为新老杭帮十道名菜，即：东（东坡肉）、西（西湖醋鱼）、南（南肉春笋）、北（百鸟朝凤）、古（栗子冬菇——传统名菜）、今（金牌扣肉——新杭州名菜）、品（一品南乳肉——传统名菜）、品（西湖一品煲——新杭州名菜）、尝（宋嫂鱼羹）、尝（西湖莼菜汤）。

展厅介绍

陈设包括十个展区、二十个历史事件的场景复原，梳理了上至良渚文化，经过秦、汉、三国、南北朝、唐、宋、元、明、清等不同历史阶段，下至民国和当代的杭帮菜传承、发展的脉络。这里有唐朝白居易、元稹在杭州送别吃船席的微缩模型，灯火昏昏，别有一番朦胧诗意。宋人爱吃的“牡丹鲊”原来就是用腌鱼切成薄片后做成牡丹花形状，玲珑剔透。明代于谦小时候包粽子的雕塑点明他对屈原精神的传承，把吃食和家国兴亡联系在一起了。清代满汉全席的模型展极尽奢侈，与现代浙江文人相关的美食韵事则尽显杭帮菜的书香雅致。

从历史发展来看，杭帮菜一直保持了偏重新鲜地产蔬菜（如竹笋、雪里蕻）与水产的传统，点心方面又吸收了宋朝南迁后带来的北方菜特色。当代公认的杭帮名菜，如东坡肉、炸响铃、叫化童鸡、西湖醋鱼等，都有同等大小的模型展览。另外，博物馆对《山家清供》《闲情偶寄》《随园食单》等古代美食文学著作中记载的菜色都做了相应复现和陈列。杭州人爱吃的咸蛋、春笋、蚕豆等家常菜历历在目，直观鲜明。

整个博物馆内设展馆区、体验区和经营区。观众体验区体现了杭帮菜饮食文化的参与、交流、互动、学习的特征。在室内观众体验区的“老百姓大厨房”，原创性地设置了杭帮菜大师讲堂、烹饪表演与示范、市民游客参与菜点制作、百姓杭帮菜擂台竞技、电视饮食节目直播间等。在室外互动区的爽园，设置了打年糕、做馒头、磨豆浆等活动。室外亲水平台，可参与饮食文化沙龙，及吃杭州菜，说杭州话，唱杭州戏等节目。

博物馆经营区为杭帮菜饮食文化的进一步延伸, 共三家餐厅：东坡阁、杭州味道、钱塘厨房，规模从小到大，从会所性质到提供三五席乃至上百桌的宴会服务，同属杭州餐饮服务公司。

在杭帮菜发展为蓝本的大幅黄杨木雕，在清代杭州人袁枚的随园食单书法，及随时代变迁的黑白老照片中，可以处处感受老杭州饮食文化的气息。在以40位杭州历史名人的事迹美文来命名和修饰的包厢中，静下心来，细细品尝，鉴赏正宗的杭州菜肴，回味杭州两千多年的历史文化变迁，以及杭州城市的市井百态，饮食风格；在与这些历史名人的超时空对话中，感知他们的艺术魅力和人格魅力。

杭帮菜博物馆馆长戴宁说，像这种可看可吃可学可游的多功能博物馆，是今后博物馆的趋势。杭帮菜博物馆，也为今后我国博物馆的发展方向做了一种尝试。

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制作 曹宇

编校 延晨 徐蓉

一审 桂艳 张莉

二审 义富 肖东

三审 晖军