红油牛板筋

原　料　牛板筋350克，水发木耳、红辣椒、青椒各50克。

调　料　精盐1/2小匙，味精、鸡精、香油、花椒油、辣椒油各1小匙。

制作步骤

1 将板筋去除表面油脂，洗净，下入沸水锅中，用小火煮约1.5小时，捞出晾凉，切成薄片。

2 木耳、红辣椒、青椒分别洗净，切成细丝。

3 将牛板筋片、红辣椒丝、青椒丝、木耳丝放入盆中，加入精盐、味精、鸡精搅拌均匀，再淋入香油、辣椒油、花椒油，拌匀即可。

拌鸡冠肚头

原　料　净猪肚2个（约1000克）。

调　料　葱段、蒜末各15克，精盐、味精、胡椒粉、香油各少许，芝麻酱2大匙，姜汁、料酒各1大匙。

制作步骤

1 猪肚取肚头部分，竖剞数刀，斜切成鸡冠形，放入加有葱段的沸水锅中焯熟，捞出沥干。

2 芝麻酱放入小碗中，加入姜汁、料酒、蒜末、味精、精盐、胡椒粉、香油拌匀成味汁。

3 食用时把鸡冠肚头码放在大盘内，淋上调制好的味汁，拌匀上桌即成。