蔬菜保存，从古至今都是个难题，于是勤劳智慧的人们发明了各种各样的保存方法，泡、腌、榨，以及地窖储存等等。

现在的生活条件好了，能随时吃上新鲜的蔬菜了，也有冰箱可以保鲜了，但是冰箱只能起低温保存的效果，错误的方法一样可以让蔬菜腐烂。

那么，该如何正确保存蔬菜呢？

1. 不管保存什么蔬菜，首先冰箱得保持干净卫生，不要以为冰箱温度低，细菌活不了，冰箱里可能会有李斯特菌、沙门氏菌、志贺菌、耶尔森菌、大肠杆菌和霉菌等，这些细菌轻则致病，重则致命。

2. 绿叶蔬菜的保存。很多人会发现，绿叶蔬菜放在外面第二天就蔫了，放在冰箱第二天就烂了。正确的方法是，清理掉烂叶、脏叶，保留适当的水分放入保鲜袋中，要留小口让菜进行呼吸。像菜苔这种没有根的，可将菜苔冲洗干净甩一甩水分（不要完全甩干），用赶紧的袋子装起来，扎进袋口。一个星期后你会发现，菜苔依旧水灵灵的。（亲测有效）

3. 黄瓜、青椒的保存。黄瓜和青椒放冰箱里，会变软，然后烂掉。因为它们的合适的储存温度为7-12℃，冰箱冷藏室的温度一般在4-6℃，所以黄瓜、青椒，应保持表面干燥，并用保鲜膜裹着放在阴凉的地方。

4. 土豆、红薯的保存。土豆和红薯不宜放冰箱，因为冰箱的低温会让土豆中的淀粉转化为糖。正确的方法是，将土豆放在纸箱中，并在其中放一个苹果，可以延缓土豆的发芽时间。发了芽的土豆一定不能吃，会中毒。

5. 芹菜的保存。芹菜很耐吃，因为里面的膳食纤维比较多，也不会一炒就严重缩水，所以买一把芹菜回去，能吃好几天。将芹菜茎部包好，根部放入清水中，可保持一个星期的新鲜。如果是已经除去根的芹菜，可洗干净甩干水，用保鲜膜紧紧裹住放在冰箱中，可保持好几天的新鲜。

6. 切了口的蔬菜和水果，放入冰箱后用保鲜膜裹起来，一定要裹紧，取出来之后最好二次清洁一下，切掉切口处那一部分，吃不完的就不要再放进冰箱了。

7. 豆制品的保存。豆腐买回家一定要及时吃完，如果吃不完，可将盐放入冷水中煮沸冷却，再将豆腐放入冰箱中。豆干买回家可用高温蒸一会，放凉再放入冰箱，别放冷冻室。或者在表面均匀洒一些盐，再放入冷藏室，吃的时候冲一下盐。

这些蔬菜和食物是我们经常吃的，浪费不要紧，一定要注意细菌，从冰箱拿出来的食物一定要高温加热透彻再吃，要不然会生病哦，尤其是孕妇，有些细菌可直接影响到胎儿，造成流产。

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