粤菜老师傅、中国烹饪大师、广东粤菜厨师委员会主席欧锦和先生是我们口中的“和哥”，他是我媒体入行时指引品味的领路人，也是辉哥口中把港式粤菜的规范标准带回国内的普罗米修斯。

当然，和哥还是媒体眼中夙兴夜寐亲自落手落脚为大家烹饪美味的江湖大佬。

“万般带不走，唯有业随身”。和哥一直反对那些“没有职业，没有专业，没有企业，也没有事业”的“四无造业者”，以我多年和和哥交往的经历来看，他老人家对那些“号称美食家却写不了东西，号称烹饪大师却开不了餐厅”的各年龄阶段混混都极为不屑，年近古稀，却依然一身傲骨，这也是和哥的风采所在吧！

和哥做局，大家都欣然前往。

讲的是交情，吃的是食材。和哥原本还想弄条“黄皮老虎”与大家分享，奈何近日暴雨连绵，货源实在难找，于是便找了一条铁甲鱼做成本土鱼生，还寻了一条七八斤重的大青衣！

有了上好的大青衣，和哥忍不住技痒，于是冲到厨房展现了一手炒鱼球的功夫，使得辉哥赞不绝口，连连声称道这便是当年港派粤菜宗师的水准。

大青鱼的“鱼扣”用禾杆草一同炖汤，鱼头和骨腩则用15年陈皮合蒸……这一套组合拳打下来，青衣也算“死得其所”了。

在和哥这里顿顿都能吃好鱼，回想当年的那些交情真称得上是“鱼水情深”了。但更进一步想，这些老师傅给我们创造了哪些价值呢？

除了交情以外，他们还创造了品味的坐标锚点，让我们知道了粤菜炒鱼球火候生熟的拿捏，那种看上去刚刚断生，在端上桌的过程中自然熟透的手法，非亲身经历不能言表。

更重要的是这些老师傅恪守着有匠人风范的职业操守，躬身入局，终身学习，实操不辍，虚怀若谷……当真是行业楷模。