说起蛋糕，我们会本能想到生日；

说起戒指，我们会本能想到结婚；

说起补钙，我们会本能想到牛奶……

那么谈起素食你会想起什么？？

一碗白米饭?一盘青菜?还是一碗面条……

先带您看一组令人垂涎欲滴的美食盛宴吧！

您没看错，它，就是素食！是否颠覆了您的认知呢？

明明可以靠颜值，但却偏偏凭实力，在饮食行业独树一帜。

什么是素食？素食者从哪里汲取足够的营养?长期素食是否会营养不良？

相信这是大多数人心中都有的疑惑，包括我这个素食者。

在我吃素的四年历程中，我曾一度认为海蜇属于素食......

究竟什么是素食？我们先来看看素食的分类吧！

素食分为五类：

纯净素（全素）——纯素，又称净素、全素。

吃纯素的人，不吃肉类、鱼类等动物制品，也不吃从动物而来的奶类和蛋类。食物的烹调过程中，也不掺入动物油脂或者由动物油脂制成的调味品等。

五辛素——与纯素不同，吃五辛素的人，可以吃葱、蒜、韭菜等五辛类植物。一般非因宗教原因选择吃素的人，选择吃五辛素的会比较多。因为这些食物的味道层次更加丰富，口味更加宽泛。一般英文所说的vegan，除非是特别指明有佛教戒律要求，那么大体上都属于五辛素这个类别。

此外，根据佛教经典，葱（包括青葱和其它葱类）、蒜（包括大蒜、小蒜、蒜苗）、韭菜、薤和兴渠（包括洋葱和葱头）等，五类辛香调料食物属于五荤菜，又称作五辛植物，带有刺激性的味道和浊气，会让人性情暴躁，诸天善神也不喜此味道，从而将会远离，不再护持此人，因此修行的佛弟子们宜尽量不食用。

蛋奶素——和纯素不同的是，吃蛋奶素的人可以吃蛋类和奶制品，包括鸡蛋、牛奶、奶油、芝士等。吃蛋奶素，对于食物的选择会更加广泛，尤其对于喜欢甜点的人来说，一般会选择吃蛋奶素。

蛋奶素还可以细分为，只吃奶制品不吃蛋的奶素，以及只吃蛋，不吃奶制品的蛋素，大家可以根据自己的需要进行选择。

锅边素——对于吃素的人，有时候在外用餐找不到素食餐馆，或者无法找到纯素菜，只好选择锅边素，在荤菜中选择非肉类食物来吃，或者根据能吃的素食种类决定，可能其所吃素食的烹调过程会沾染到荤食。

方便素——选择方便素或者锅边素的目的，是让自己方便，也是让他人方便。

对于尚未吃纯素的人来说，方便素可以作为渐进素食的过程，可先从锅边素开始，逐渐远离肉食，直至达到全素的状态。

其中纯素食者的饮食方式最健康！

这些人如何保证足够的营养摄入？长期纯素是否会营养不良呢？咱们接着来看！

正常人需要摄取的营养主要是：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、ω-3脂肪酸以及铁、锌、钙、碘等微量元素。

在我们经常食用的素食中，豆类富含丰富的蛋白质；谷类和很多水果蔬菜中，含有碳水化合物；胡萝卜、西红柿等蔬菜，

富含维生素A；燕麦、小米、黄米、各种豆类、坚果等，都富含维生素B族元素；龙须菜、甜辣椒、猕猴桃等，维生素C含量尤其丰富；坚果中含有维生素D；玉米油、花生油、豆类、粗粮等，都是维生素E的重要来源；菠菜、芹菜等绿色蔬菜，以及红枣、杏等水果都富含铁；谷类、花生、核桃含锌；紫菜、黑木耳的含钙量，远高于肉类；亚麻籽油、海带、紫菜等，含有ω-3脂肪酸。

下图是每百克常用荤、素食物，营养成分含量对比表，让我们一起来了解一下吧！

上述这些营养，植物完全具备，并且可以提供给人体。

总之，为了身体健康，我们不仅要吃饱，更要吃好。素食者只要科学饮食，合理搭配，就能从素食中摄取身体所需的营养，不但不会营养不良，甚至更健康！

走进素食，了解素食，你将遇见更好的自己，洞识更广阔的天地！

作者：章君君

审核：王宇思