经济观察报 记者 叶心冉 哥伦比亚咖啡生产者协会驻大中华区首席代表吴佳航最近接到了很多客户的咨询。今年以来，洲际交易所阿拉比卡咖啡和伦敦期货交易所罗布斯塔咖啡价格接连攀升，前者一年内涨幅超70%，后者涨幅超80%，二者均不断突破历史高位，这让一些咖啡企业犯了难。
客户们习惯称吴佳航为吴代表。在大中华区推介哥伦比亚咖啡是吴佳航的日常工作。来向吴佳航咨询的客户除了面向消费者的咖啡成品销售企业，还有咖啡加工工厂。
眼下，咖啡期货价格连创新高，明年的工作该怎么开展，要不要涨价，涨多少，涨价会不会导致客户流失，不涨价，企业又不可能做赔本买卖，怎么办？客户会带着一连串的问题来与吴佳航探讨。
行情持续上扬
咖啡豆的收购价格紧密围绕咖啡期货市场，不同产区的价格依据不同的产品质量会有波动，但总体上不会大幅度偏离期货价格。
咖啡豆的豆种分为阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆两大类。前者占全球咖啡豆市场的60%—70%，后者占据20%—30%。这两者的区别在于，阿拉比卡豆的咖啡因含量低，口感细腻，芳香度高。罗布斯塔豆的咖啡因含量更高，口感浓烈，苦味突出，多用于生产速溶咖啡。阿拉比卡咖啡豆的主要生产国有巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚。罗布斯塔咖啡豆的主要生产国有越南、印尼等。巴西、越南和哥伦比亚是全球咖啡豆前三大生产国。
吴佳航称，前两大咖啡豆生产国（巴西、越南）受天气影响，咖啡豆产量有所下降。与此同时，国际政治、经济局势也影响了咖啡豆价格的走向。
吴佳航称，目前期货价格持续上涨，中小型咖啡企业受到较大影响，因为他们一般向市场采购现货。大型企业则是与产区提前锁定后续的产季，所以目前大型企业所使用的咖啡豆多是年初就已经定下的价格。但长期来看，如果咖啡期货价格一直处于高位，原材料的高成本必然会传导至产业链下游的的每一环咖啡上。吴佳航观察，目前，大型企业已经不再大批量囤货，只根据市场短期需求小批量采购。
上海投创网络科技有限公司（下称“奢啡”）是一家专门从事咖啡冻干粉生产和销售的企业，每年采购的冻干粉数量占据哥伦比亚对华出口约六成以上。
奢啡首席财务官彭超称，奢啡的产品定位是希望让更多人以更普惠的价格享受到优质的咖啡产品。鉴于该定位，其成本构成中，食品原料占据了绝大部分。咖啡豆价格的攀升无疑会对奢啡的生产成本产生影响。
应对之策
奢啡成立于2012年，与巴西、哥伦比亚等地的阿拉比卡咖啡豆产区均有密切合作。如今，奢啡已经形成一套相对成熟的平衡原材料价格上涨风险的程序。
早在今年8月，奢啡已经与合作的阿拉比卡咖啡豆产区商讨2025年的采购计划。当时，奢啡联合合作伙伴广泛收集了各个市场对后续期货价格浮动的预测。
采购计划的制定牵扯到诸多细节，甚至要动用精算。彭超称，比如该公司为10个产品制定采购计划，每个产品所使用的咖啡粉可能来自不同国家和市场的多个工厂，且配比各异。奢啡会为这些产品明年的销售情况进行详细规划，会具体到每个产品在每个季度的预计销量。同时，他们还要把进口周期、生产周期考虑进去。此外，奢啡还会预留一定的波动空间，以应对实际销售可能出现的变动。
彭超称，从时间管理的角度看，产区、工厂、品牌等各方需要毫无保留、环环相扣地进行沟通，以确保计划的顺利执行。
彭超强调，在规划过程中，奢啡会密切关注合作方对这些原料粉价格走势的预期，包括是否会继续上涨，还是保持稳定，或者他们也无法确定。汇总这些信息后，他们会用精算来推导最终的方案。
这其中，如果未来原材料市场价格持续上扬，奢啡会联合供应链一起应对。一方面，基于大体量采购的能力，奢啡在上游拥有议价权，合作的大型咖啡工厂会与奢啡共同承担原材料上涨的幅度，作出一部分的让利。另一方面，随着冻干、萃取技术的迭代和效率的提高，如果奢啡合作工厂的生产成本有所下降，他们会主动告知奢啡，这样奢啡的采购成本也会相应降低。
成本之外
实际上，在原材料价格上涨之外，咖啡品牌面对的更为复杂的问题是咖啡终端市场的价格战。
一位不愿透露姓名的咖啡豆烘焙和加工企业相关负责人称，目前，他已经看到市面上有不少主打低价的咖啡粉品牌，使用的原料并非纯咖啡粉。
去年一段时间，这家咖啡加工企业深受咖啡行业价格战的影响，一度陷入迷茫。上述负责人发现，有些品牌在终端市场上售出的即溶咖啡的价格低至每杯几毛钱。他们无法理解这些声称使用阿拉比卡纯咖啡豆的品牌，在价格明显跌至盈亏线的情况下，究竟是如何构建成本模型的。
为了弄清楚这一问题，他们联合合作伙伴特意开了一场会议，主题就是推导上述成本模型。他们把每个环节都压缩到极致，也没得到答案。
后来，他们走出办公室，在市场进行实地考察后，答案出现了。
原来，市面上一些低价咖啡冻干粉品牌所采用的咖啡粉原料不是纯正的阿拉比卡咖啡豆，这中间添加了一些谷物类成分来冒充咖啡本身的苦味道。这类产品中，咖啡粉的占比低，所以也无法产生咖啡本身的香气。该负责人称，这等于脱离了咖啡赛道的竞争。
记者了解到，这种造假乱象在三年前就已经出现。目前咖啡配料表的法律规定尚未细化到要求标注具体添加物。因此，一些品牌即便添加了非咖啡粉的成分，也无需在配料表上一一呈现，且可依然宣称其产品使用的是纯咖啡粉。
上述企业一度感到非常困扰：自己坚持纯咖啡粉的制作和销售，但与这些非纯咖啡加工商们在同一赛道上竞争，在不明真相的消费者面前，自身无法获得价格优势。
奢啡方面称，行业价格战打得激烈。去年，该公司的市场份额受到一定程度的挤压。除了行业本身的价格战，电商平台之间也在“卷”价格，奢啡需要不断参加平台的大促和满减活动。
该如何继续坚持？多番思考下来，“不要盲目陷入价格战”是奢啡确定下的主旨。奢啡打算通过研发，将原本坚持的功能化定位推向极致化，将企业发展的目光更多聚焦在“价值”上，继续供给好产品。
此前，奢啡通过多种产品切入体重管理、精力管理的咖啡冻干粉赛道。后来，借助与味全合作的机会，奢啡又切入即饮领域。今年进博会期间，奢啡推出了燃脂功能即饮咖啡——绿原酸燃燃饮。这款饮料融合了哥伦比亚咖啡豆、沙棘叶、恩施藤茶、桂林罗汉果等原料。
对于明年的预期，奢啡方面称，奢啡倾向于维持现有产品的价格，减少不必要的促销活动，同时推出具有更高价值的新品，比如持续迭代升级功能咖啡。在此过程中，奢啡将引导消费者体验并转向这些更具价值的产品，从而提升整体的产品结构与市场定位。