春天是万物生长、生机勃勃的季节，也是孩子长身体，人体新陈代谢最快的季节。每到春天，中国都有吃春的习俗，又称为咬春或者啃春。既是指要在春天吃适宜养生的食物，也是指要多吃时令季节的果蔬。广东人春天一定要吃桑芽菜，这已经有上千年的习俗了。

在佛山，有一个种有500多亩桑树的旅游文化园，就是位于西樵山南麓的渔耕粤韵旅游文化园。春天的渔耕粤韵旅游文化园，一场春雨过后，桑树爆出一树的春蕾，塘基披上了青翠欲滴、葱葱茏茏的绿装。

天气暖融融的，阳光透过薄雾，给桑树镀上了一层金辉。绿竹入幽径，青萝拂行衣。春天的气息扑面而来，让人心醉。春天同样是桑芽疯长的季节，桑树刚长出的新芽就象刚出生的婴儿，娇柔粉嫩，青翠欲滴，满眼都是鹅黄与嫩绿，让人禁不住就想亲一口。

中国人吃春的习俗流传了2000年，春天可食用的春芽很多，如桑芽、香椿、榆钱、槐花等，其中桑芽最著名。春天是一年中桑芽营养最丰富、最嫩、最香、最好吃的时候。

广东人最喜欢吃桑芽，桑芽是桑树上刚长出来的桑叶芽，鲜得入口即化，嫩得没有一点渣。广东人称春天采摘、食用桑芽为“吃春”，有迎接新春之意。

每年春季，桑树萌芽抽叶时，也正是广东人“吃春”之时。此时，农民们把嫩紫或淡绿色的桑芽掰下来，拿到市场上叫卖；喜欢“吃春”的人们争相购回家中，品尝春天的香甜。

桑芽，就是指桑叶的芽头，是桑树的一部分，是桑枝尖头最嫩的几片桑叶。桑芽具有多种功效，春天食之可预防春季最常见的呼吸道感染，对解毒、防春燥颇有益处。桑芽入脾胃二经，能补中益气、润肠通便，清肝明目，增强人体免疫力，是春季最理想的滋补品。

1993年卫生部确定桑叶既是食品又是药品。在2013年甲型H7N9流感的爆发，国家中医药局将对中医药诊疗方案微调，参考中就有桑叶。下面，小编教大家几种桑芽菜的做法，桑芽菜在各位食货的手里，可以变成这些美味佳肴。

1.凉拌桑叶：选择较幼嫩桑叶(去掉叶柄)，洗净，切丝，放入开水锅内焯一下，用凉开水过凉，沥干水分，加入精盐、味精、蒜泥、香油，拌匀即可食用。

2.桑芽汤：带着春天的气息的桑芽，十分的鲜嫩！可以配合新鲜的鲫鱼，清新滋润透心凉的一款的滋补汤水，最适合这个夏天饮用。

3.清炒桑芽：鲜嫩的桑芽配上蒜蓉，青椒等配料，光看着就非常有食欲！桑芽入口清爽，营养健康又能减肥哦！美女们必试！

5.桑叶菜饼：桑叶(去掉叶柄)洗净，切成1cm见方的小块，放入开水锅内焯一下，与面粉混合和面，烙饼，蘸蒜泥吃。

6.桑叶面点：桑叶干燥，粉碎，作为直接食品添加剂，以5%左右的比例添加到面粉中，可烤制面包及各种糕点，同时还可以制作桑叶馒头、压制桑叶面条、包饺子等。不但颜色独特、增加花样品种，且具有营养和保健作用。