在“餐+饮”风潮涌动下，餐厅经营者纷纷在饮品中寻找“潜力股”。

随着健康观念的兴起，饮品所带来的营养价值，也越来越受到重视。

目前，植物蛋白饮品中的豆乳产品，在茶饮赛道正如火如荼。而在佐餐领域，或也将掀起一股新风潮。

餐企老板内参 李艳 | 文

饮品赛道竞争愈发激烈

这其中，豆乳“热了”

在餐饮行业，饮品的毛利率一直是高于菜品的。有关数据显示，15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。对餐饮老板来说，如果不重视饮品，就可能丢掉5%-20%的业绩增长或者10%的纯利。

随着消费观念的变化与升级，年轻消费者在选择佐餐饮品的同时，对健康的关注度也越来越高。“既要畅快享受美食，又懒得运动”的朋克养生，催生了类似“0卡0糖”饮品成为市场新宠，凡是和“健康”挂钩的饮品，都备受关注，成为了行业的潜力股。

在这其中，豆乳成为一股新势力，渐渐热门了起来。

这一点，从茶饮行业卷起的豆乳饮品风潮可见一斑。比如，喜茶上新的豆豆波波茶，乐乐茶推出的麻薯豆乳鲜奶茶，奈雪的茶推出的豆奶宝藏茶等。此外，以豆乳为代表的植物基产品也在全球范围爆红，比如日本的豆乳冰激凌，甜品界的豆乳盒子等。

同时，以豆乳为代表的植物蛋白饮品的发展势头不容小觑。企查查数据显示，目前植物蛋白饮料的市场份额已经由2007年的9.9%上升到18.69%，市场规模超过1200亿元。

2020年植物基赛道共发生融资事件15次，同比增加650%，总金额超过15.63亿元，几乎占该赛道总融资金额的83%，成为了植物基发展历程上浓墨重彩的一年。

不得不说，属于豆乳的时代正悄然来临。

豆乳兴起

核心原因是什么？

豆乳是经过灭菌、提纯、均质、无菌锁真等科技工艺制成的奶状蛋白饮品。这样的豆乳，最大限度释放大豆原本的醇香，保证口感顺滑、柔和、没有豆腥味，没有抗营养因子，通过营养调配更适宜人体需求，其蛋白含量高达3.8%。

豆乳兴起的原因，总结起来有以下几点:

1.营养价值更好。相比于其他软饮料，植物蛋白饮料不含脂肪。在健康化的大趋势下，豆类饮品备受关注。尤其是90后、00后成为消费主力军后，也开始加入养生的队伍，而富有营养的植物蛋白饮品，也被加入了购物车。

2.产品有更加丰富的体现形式。豆乳在原料、工艺以及呈现颜值上均有所升级，可以做出诸多创意产品，比如豆乳鲜果、豆乳撞茶、青蔬豆乳等，让产品具备更多的价值感和时尚感。

3.客群不受年龄限制，利润空间更大。奶茶等饮品因为含有咖啡因，主流客群是年轻人，而豆乳则可以覆盖青年、中年、老年等不同人群，有的品牌甚至针对宝宝研发了豆乳产品。如此一来，大大拓展了利润空间。

对于大多数餐厅来说，豆乳或也可以成为拓展餐厅盈利渠道的“新武器”。

用豆乳加码利润

餐厅如何抓住这波热潮？

面对豆乳饮品在茶饮赛道中的如火如荼，餐饮市场中的“饮”也面临一种新的品质升级——及时抓住这波豆乳风潮，让其能够为餐厅利润加码。

但是，为了紧跟潮流自行研发产品，对于大多数餐饮企业来说，或许是一个比较大的成本投入。那么，既然研发新品费工又费时，不如直接寻找成熟的第三方供应商来进行补充，会达到事半功倍的效果。

内参君了解到，在健康国人餐桌的道路上做了20多年探索的九阳豆浆，洞察到茶饮赛道中豆乳的发展态势，上新了系列豆乳饮品，进一步深耕佐餐饮品领域。

那么，九阳能够满足餐厅对豆乳的哪些需求呢？

1.健康性。高达5.0g蛋白含量、高膳食纤维、0脂肪、0反式脂肪酸等特点，更加满足当下消费者追求配料表简单无添加的饮品需求。此外，用料上选用东北黑土地上的优培非转基因大豆，通过精细研磨，让纯豆乳的营养更加出众。

2.定制化。为更好满足餐饮企业对饮品的需求，九阳豆浆还推出了“好机•好料•好豆浆”器食结合的解决方案。通过智能化设备进行豆浆制作，可达到冷热制浆，出浆速度快。还可以针对不同的用餐场景，研发定制符合餐厅佐餐饮品的口味、浓度和口感等。

比如搭配米饭用餐时，口感上会调配的清淡些；搭配早餐时，口感浓度会更高些，以达到饱腹感更强的效果。此外，还可以进行专门的口味研发，为餐企提供定制化服务。

3.稳定性。对于连锁型企业来说，保持饮品在口味上的稳定性及标准化至关重要。九阳豆浆通过物联网的方式，可以监测到品牌各个门店的饮品制作过程，保证连锁餐企的用餐标准是统一的。同时，如果在制作过程中出现了任何问题，也都可以得到及时的反馈和解决。

通过九阳豆浆领先的供应链和技术优势，以及大量的终端营销资源，可以帮助更多餐饮企业实现“0成本瓜分豆乳红利”，紧跟新式茶饮的发展新浪潮。

小结

当前，植物蛋白饮品发展势头正盛，豆乳概念在新茶饮赛道也如火如荼，但在餐饮渠道佐餐领域还未见动静。

豆乳作为更有价值感的饮品升级，“餐+豆乳”或也将成为一种新风潮。

对于餐饮老板来说，如果能在饮品中花点心思，便能提高毛利润，从经营角度来说，也拓展了利润空间。