今天是立春，作为二十四节气之中的头一个节气，“立”是开始的意思，“春”是蠢动，表示万物开始有生气，标志着一年春季的开始。
顺时令而食，是中国人餐桌上的一大特色。为了表达对草长莺飞、万物生长的春天之喜爱，各种吃俗也就应运而生，统一称为“咬春”。
北方｜春饼
南方｜春卷
春饼是最能代表立春的吃食。它起源于春盘，现在主要盛行于北方一代。最初名为“五辛盘”，内盛了五种香辛蔬菜：大蒜、小蒜、韭菜、芫荽、芸薹，因为古人发现干吃的味道太刺激辛辣，索性就用饼卷着吃。
面皮分两种，一种是蒸出来，薄润透亮，称为“筋饼”，另一种是烙出来的，口感更有劲道，带着一丝烟火气。
配菜很有讲究，老北京人吃春饼少不了豆芽、粉丝、韭菜、肉丝一起炒的“合菜”。至于肉菜酱肉、熏鸡、熏鸭，都要去“盒子铺”买。取饼卷菜，大快朵颐，即使一张白饼都能吃出很多花样。
东北人的配菜就更为随性些，因为寒冷的天气，新鲜蔬菜的选择较少，一般就炒个酸菜土豆丝，再摊盘大酱炒鸡蛋。原本干巴无味的白饼，裹满满满当当的馅料后，不油不腻，充盈着满足。
向北为春饼，向南为春卷。但春卷不是过年的时候才会吃的吗？原来在古代，立春作为第一个节气，被视为春节，所以这也符合了现在过年吃春卷的传统。（那立春后是不是就提前到牛年了hhhh）
它的制作和春饼不同，从市场上买来刚出锅的春卷皮，先把它一张张撕开，再包入炒完后放凉的馅料，下锅炸至金黄，趁热吃，一口爽脆。
春卷的馅料也因地制宜。上海人喜欢“烂糊肉丝”馅的；不时不食的扬州人则钟爱小清新的荠菜春卷；嗜甜的无锡人把吃甜贯彻到底，把荠菜和猪油组合在一起。
最会吃的广东人把广式春卷也做成了佼佼者。用平湖饭粢（一种米粉皮）为皮，包上馅，再挂上由老酵和面粉拌成的脆浆，比一般春卷更加酥脆鲜香，配以喼汁，酸酸甜甜的。
北方｜萝卜
对北方人来说，“咬春”真正咬住的是那一口萝卜。但南方人很明显不能理解，毕竟我们一直奉行的是冬吃萝卜夏吃姜。
北方人吃萝卜是为了消除春困，也是取“春生之意”，一口萝卜既能通气，还能保佑整年“路路通”。在天津，人们还觉得吃萝卜有增强生育机能的功效。
现在也不拘泥于干啃萝卜，萝卜可以切薄片、切成细丝、做馅等多种形式，做法多种多样，京津一带和山东的习俗是生吃囫囵萝卜。
北方立春吃萝卜的习俗还有地理上的原因，因为北方萝卜栽培历史悠久，而且有很多优良品种，所以萝卜是北方冬春季节的主要蔬菜，每家每户家里都会大量储藏。
浙江温州｜煨春
煨春，即吃春茶，这种食俗流行于浙江温州一带。旧时，温州人的春茶很讲究，最早时的做法是：将朱栾（柚的一种）碎切，搭配白豆或黑豆，放在茶中食饮。
后又改用红豆（方言“豆”与“大”同音）、红枣、柑橘（“柑”与“官”“橘”与“吉”同音)、桂花(“桂”与“贵”同音)，取其大吉大利、升官富贵之意。再与红糖同煮，煨得烂熟。
春茶煨好后，饮前需要先敬家中的六神祖先，然后再和家人分食。家里的长辈认为吃了春茶，会明目益智，增强阳气。
广东湛江｜艾籺
在广东湛江等地，立春都会吃一种叫做艾籺的传统食物，外表看上去和青团相像，都是用艾叶制作的。
田艾经过反复的洗、净、搓之后，加入黄糖用慢火熬，熬至变成墨绿色的浆糊，再和入糯米粉，使劲搓到田艾均匀。直到粉团搓到弹手柔韧、形状易捏，才能手工包制。做完后得用籺印压扣成圆形福字或桃形，不仅充满春日的气息，也表达着人们对新年风调雨顺、人寿谷丰的美好祈愿。
和青团一样，艾籺的口味有甜有咸。最传统的是花生和芝麻的组合，天然艾草的清香和芝麻的浓郁混合在一起。口感很独特，吃过一次便很难忘却。
立春蔬菜齐登场｜春笋、韭菜、荠菜、马兰头
一到立春，很多专属于春天的蔬菜就慢慢登场了，春笋、韭菜、荠菜、马兰头，既承载着春天的希冀，又能给大家带来所需的维生素和营养。
春笋
说到吃春，春笋必须有一席之地。当季的春笋涩味清、笋香浓，和各类食材都能搭出经典菜。
上海人最喜欢的腌笃鲜，将腌制过的咸肉、肥瘦相间的猪肉、提鲜的腊肉和春笋同煨，汤白汁浓，鲜美无比。
春笋到杭州人的手里，成为了片儿川里的主角。好吃的片儿川肉片鲜嫩、笋片爽口，咸鲜的倒笃菜增加鲜味，一顿猛嗦才觉过瘾。
荠菜
在春天的野菜中，荠菜是当之无愧的当家明星。作为春天里的第一道野菜，它味甘性平，营养丰富，还有清热、消肿、止血、明目的功效。
荠菜的吃法多种多样，除了快手简便的荠菜豆腐羹，荠菜冬笋炒年糕也是一绝。宁波年糕白如雪，荠菜碧绿鲜嫩，冬笋脆爽，三者结合在一起，鲜到眉毛掉下来！
韭菜
春天气候冷暖不一，有“起阳草”之称的韭菜，性温，有补肾补阳的作用。初春早韭是不可多得的健康蔬食。
经典的韭菜盒子、酸甜爽口的马蹄炒春韭、鲜上加鲜的韭菜炒螺蛳，不管搭配鸡蛋、肉类或海鲜，美味都翻倍，还可增强脾胃之气，有益肝功能。
马兰头
马兰头也是春季的时令蔬菜，性味辛凉，看似不起眼，但江南一代的人却郑重地把它请上餐桌。
常见的吃法有香干马兰头。马来头切开后，和香干拌在一起，淋上香油、醋、酱油，再撒上盐、味精、糖，操作简单，清爽解腻。
无论是吃春饼、春卷、韭菜或萝卜等其他咬春习俗，都是祈祷来年风调雨顺，春风得意。在你们家乡立春还有什么必吃的美食，欢迎留言分享！
文 | 猪弟