下午把自己公众号的一篇文章转发到微博，刚才看了一眼阅读量已经有36.2万了，这是最近我微博阅读量很高的一条微博了。我没有那么大的影响力，话题也不是热门，只是因为@战争史研究WHS 老师的转发和评论，才有了现在这样的阅读量。

战史老师的转发大致是因为微博评论中说北京菜难吃，广东菜才是正统。

微博截图

图片发自简书App

北京菜好不好吃，是个见仁见智的问题，大部分北京人会觉得好吃，不是在北京生活长大的非北京人，也许觉得不好吃，这些都是可以理解的。正如我在微博里写的那样：虽然很多人说北京没菜，八大菜系中没有京菜。北京作为国都几百年，汇聚了全国各地的风味，经过时间的积淀，形成了北京自己的风格，因为受鲁菜影响深重，但又有别于鲁菜，因此很难以区域来界定北京菜的风格。从小在北京长大，习惯了构成北京菜基础的街头巷尾胡同院子的坊闾味道，吃着炸酱面、锅贴、门钉肉饼等，肚子里妥帖踏实。东奔西跑出差后回到家里，吃上一口熟悉的吃食，魂儿才归位，心才安稳。这是肠胃里的饮食基因决定的，是自小习惯的味道带来的安全感。

喜欢家乡的食物，习惯生于斯长于斯那片土地的风味，也许是各地区人们在饮食上共有的一个特点。抛开家乡情节不说，从小吃的比较多的食物，肠胃里会形成与之相匹配的消化酶，这种蛋白酶遇到熟悉的食物，消化吸收起来比较顺畅，食物吃起来也就能感觉到美味可口；去了别的地区，吃了当地的饮食，也许开始的几顿还能适应，三两天过后，肠胃估计就要闹情绪了，原因无他，固有的消化蛋白酶与这些不熟悉的食物不习惯的口味不适应了。阿城说思乡其实不是脑子的事情，而是肠胃不适应，那些蛋白酶需要习惯的食物，久而不得便会闹情绪，传到脑子里，就是思乡了。说到底，思乡是食物引起的，无法正常消化异域食物，怎么不思念家乡那些熟悉的味道呢？

每个地区都有自己的饮食风格、风味，习惯了，自然也就喜欢了。不喜欢不碰它，你的肠胃都不会答应。网络上讨论各地食物、各地风味，大多数人都会说自己家乡的食物最好吃。这是对的，不仅是家乡情节，更是因为味道基因决定了口味的喜好。针对于好吃与否，谁也没有权力否定非自己区域的食物，简单粗暴给予好与不好的评价。爱家乡同时兼爱其他，也许这就是饮食上的政治正确。古人说：“食无定味，适口者珍”，你喜欢的就是好吃的，你不喜欢的，也许别人觉得好吃。我不喜欢臭味食物，绍兴宁波一带的蒸三臭我闻都不要闻，可是我的医生朋友是绍兴人，三臭对他来讲就是美味。我喜欢北京菜，也许你喜欢广东菜，这个并不矛盾。我喜欢北京菜的同时也喜欢四川菜，淮扬菜，广东菜，我不会因为自己是北京人而轻视非北京风味，更不会觉得北京菜比其他地区菜肴高多少。

至于说哪个菜系是正统，微博截图上那个说广东菜才是正统的同学显然缺乏历史常识。粤菜形成菜系是在19世纪末20世纪初，在此之前，鲁菜、淮扬菜已经形成体系并广泛传播了。当年广州的高档酒楼一定要挂出“扬州师傅主理”的招牌，可见淮扬菜对粤菜初成时期的影响。看看屈大均（图片来自网络）

（屈大均1630—1696，番禺人。明末清初著名学者、诗人，与陈恭尹、梁佩兰并称“岭南三大家”，有“广东徐霞客”的美称）的《广东新语》中的相关文章，就知道粤菜在清朝初年是个什么样子了。要说广东菜是正统，还真是缺乏依据呀。粤菜兴盛，是改革开放后，香港粤菜借着强大的商业文化优势而在全国遍地开花的，三十多年过去了，东南沿海地区经济有了长足的发展，配合着强大的历史文化底蕴，饮食上也有了很大的提升和发展，这些年早就不让粤菜独美，具备了分庭抗礼的能力，隐约已经有了超越粤菜的势头了。